koky cooking

طبق اليوم - مطبّق باللحم: من الأطباق المبتكرة والشهية جداً في رمضان، حضري مطبق باللحم واستمتعي وعائلتك بطعمه المميز

المقادير :
دقيق: 3 اكواب (أو 600 غ من الدقيق العادي، للعجينة)
ملح: ملعقة صغيرة (للعجينة)
سكر: ملعقتان كبيرتان (للعجينة)
الزيت النباتي: ملعقتان كبيرتان (للعجينة)
الماء: كوب وربع (أو 300 مل، للعجينة)
الزيت النباتي: 2 ملعقة كبيرة (للحشوة)
لحم غنم: 500 غراماً (مفروم، للحشوة)
البصل: 150 غراماً (المقطّع، للحشوة)
الثوم: فصّان (مسحوق، للحشوة)
القرفة: نصف ملعقة صغيرة (المطحونة، للحشوة)
كبش القرنفل: نصف ملعقة صغيرة (مطحون، للحشوة)
الكمون: نصف ملعقة صغيرة (مطحون، للحشوة)
ماء ساخن: نصف كوب (أو 125 مل، للحشوة)
مرق دجاج: 2 مكعب (أو 20 غ، للحشوة)
البيض: 2 حبة (مخفوقتان قليلاً، للحشوة)
البصل الأخضر: نصف كوب (أو 40 غ، المقطّع، للحشوة)
طماطم: 100 غراماً (مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات، للحشوة)

طريقة التحضير
1. يُمزج الدقيق والملح والسكّر في وعاء ويُضاف الزيت والماء تدريجيّاً إلى أن تصبح العجينة ناعمة وطريّة. تُغطّى العجينة وتّترك لترتاح في مكان دافئ.

2. يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة وتُضاف اللحمة المفرومة وتُترك لتصبح بنّية اللون. يُضاف البصل والثوم والبهارات ويُقلى المزيج مع التحريك إلى أن تُطهى اللحمة كليّاً ويصبح البصل شفافاً.

3. تُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي ويُترك المزيج على نار خفيفة إلى أن يتشرّب السائل كله.

4. يُضاف البيض المخفوق والبصل الأخضر والطماطم وتُمزج هذه المكوّنات معاً للتأكد من أنها توزّعت بشكل متساوٍ.

5. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة الغولف وتُرقّ لتصبح طبقة رقيقة.

6. توضع ملعقة من الحشوة في وسط العجينة وتُلفّ الأطراف لتصبح على شكل مربّع.

7. تُقلى العجينة المحشوّة لمدّة دقيقتين من كل ناحية أو إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.

2 كوب أرز صنوايت بسمتي/طويل الحبّة، مسلوق
100 غ حليب جوز الهند
1 كوب صلصة بندورة
2 ملعقة كبيرة مزيج السبع بهارات
2 صدور دجاج، مع إزالة الجلد والتقطيع
½ كوب كزبرة مفرومة
1 حبّة بصل كبيرة مفرومة
1 حبّة فلفل أحمر مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
100 غ بازيلاء مطبوخة
ملح وبهار

طريقة التحضير

امزجي صدور الدجاج في وعاء كبير مع حليب جوز الهند وملعقة كبيرة من مزيج السبع بهارات وملعقة صغيرة من الملح والبهار. غطّي الوعاء واتركي صدور الدجاج منقوعة في المزيج لمدّة نصف ساعة.

سخّني الزيت في طنجرة كبيرة واطبخي فيها البصل مع ملعقة من السبع بهارات على حرارة مرتفعة حتى يصبح البصل طري وشبه شفّاف.

أضيفي صدور الدجاج مع الفلفل الأحمر وصلصة البندورة. اخلطي المزيج بشكل جيّد واخفضي الحرارة ثمّ غطّي الطنجرة واطبخي المزيج من 25 إلى 30 دقيقة.

أضيفي الأرز والبازيلاء مع كوب من الماء إذا احتاج الأمر إلى طنجرة الدجاج ورشّي المزيج ببعض الملح والبهار واخلطي المكوّنات بشكل جيّد ثمّ غطّي الطنجرة واطبخي المزيج من 5 إلى 10 دقائق.

زيّني كاري الدجاج بالكزبرة ويصبح جاهزاً للتقديم.

 يمكننا أن نشوي الدجاج المنقوع في الفرن ونقدّمه إلى جانب الأرز والصلصة.

المصدر: صنوايت

المكوّنات

1 كوب أرز صنوايت بسمتي/طويل الحبّة
4 فيليه سمك، مع نزع الجلد (نوع السمك من اختيارك)
2 ملعقة كبيرة صلصة كاري
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل أخضر مفروم ناعم
½ كوب كزبرة مفرومة ناعمة
½ فلفل حار مفروم ناعم
½ كوب حليب جوز الهند
½ كوب عصير ليمون
ملح وبهار 

طريقة التحضير

ادهني طرف واحد من شرائح فيليه السمك بصلصة الكاري.

اسكبي الزيت في مقلاة واطبخي فيها السمك مع وضع الطرف المدهون بالصلصة نحو الأسفل من 8 إلى 10 دقائق حتّى يصبح مقرمش قليلاً.

اقلبي شرائح السمك على الطرف الآخر وأضيفي نصف كميّة البصل واطبخي المزيج من 2 إلى 4 دقائق حتّى يصبح البصل طري وذهبي اللون.

أضيفي حليب جوز الهند وملعقة كبيرة من صلصة البندورة ونصف كميّة الكزبرة ونصف كميّة الفلفل المفروم ونصف كميّة عصير الليمون. اتركي المزيج يغلي لمدّة دقيقة تقريباً أو حتّى تبدأ شرائح السمك بالتفتّت إلى قطع صغيرة.

اسكبي كوبين من الماء في طنجرة أخرى. عندما يبدأ الماء بالغليان، اخفضي الحرارة وأضيفي الأرز مع ملعقة صغيرة من الملح والبهار واطبخي الأرز حتّى يغلي الماء مرّة أخرى ثمّ اخفضي الحرارة وأغلقي الطنجرة واستمرّي بطبخ الأرز لمدّة 10 دقائق تقريباً.

افصلي حبّات الأرز عن بعضها باستخدام شوكة ثمّ اسكبيه في صحن تقديم كبير وضعي فوقه قطع السمك المطبوخ واسكبي عليه الصلصة.

زيّني كاري السمك بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة والفلفل واسكبي عليه بعض عصير الليمون وقدّميه ساخناً.

المصدر: صنوايت

وقت الطبخ: 20 دقيقة
الوجبات: 4 اشخاص
الشيف: منال العالم

 مقادير الوصفة

1/4 ملعقة صغيرة ملح
4 قطعة اسكالوب عجل
1 رشة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
100 جرام جبن فالبريسو، مفتت
8 قطعة هليون (اسبرجس)
1/2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 كوب ماء
1/2 كوب كريمة

للتقديم
بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. اطرقي اللحم بين قطعتين من ورق الزبدة ليصبح رقيقا، انثري فوقه الملح، الفلفل والبهار.
2. وزعي جبن فالبريسوعلى شرائح اللحم، ضعي قطعتين من الهليون على كل شريحة، لفي شريحة اللحم على شكل اسطواني، ثبتيها بعود خشبي.
3. ضعي اللحم في الدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة. سخني الزبدة في مقلاة واسعة، اقلي اللحم على كافة الجوانب ليصبح ذهبي اللون.انزعي العود.
4. اضيفي الماء، غطي المقلاة واتركي اللحم على نار هادئة 15 دقيقة الى ان ينضج، اضيفي الكريمة، دعيه يغلي، انثري فوقه البقدونس ثم قدميه.

مطبخ منال العالم

وقت الطبخ: 60 دقيقة  

الوجبات: 4 - 6 اشخاص
الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

500 جرام لحم، مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة بصل، مقطعة أرباع
8-6 حبة هيل
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 عود قرفة
2 ورقة غار
3-2 حبة متوسطة باذنجان، مقطع مكعبات كبيرة
6 فص ثوم صحيح
1 كوب حمص ، مسلوق
1 ملعقة كبيرة زيت
4-3 فص ثوم، مهروس
1/4 كوب كزبرة ، مفرومة

للقلي
زيت ذرة

طريقة التحضير

1. في قدر عميق ضعي اللحم والبصل، و اغمريه بالماء و ضعيه على نار عالية إلى أن يغلي ثم انزعي الرغوة المتكونة على سطح اللحم وتخلصي منها.
2. أضيفي الهيل، الملح ، الفلفل و القرفة. غطي القدر و دعيه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم.
3. في هذه الأثناء سخني الزيت جيدا و اقلي الباذنجان الى أن يصبح ذهبي اللون.
4. صفي اللحم، اعيدي المرق الى القدر، ضعي قطع اللحم المسلوقة، اضيفي الثوم الصحيح، الحمص، واضيفي الباذنجان المقلي.
5. دعي القدر على نار متوسطة الى يغلي ثم خففي النار واتركيه يطهى بهدوء لحوالي 10 دقائق الى ان يصبح الباذنجان لينا.
6. في مقلاة صغيرة سخني الزيت، اضيفي الثوم والكزبرة وقلبي الى ان يصبح الثوم ذهبي اللون، اضيفيه الى الباذنجان. ضعي منزلة الباذنجان في طبق التقديم وقدميها ساخنة.

مطبخ منال العالم

6     قطع     افخاذ دجاج
1     حبة كبيرة     بيض
1/2     ملعقة صغيرة     روز ماري مجفف
١/٢     ملعقة صغيرة     بابريكا
١/٢     ملعقة صغيرة     شطة مجروشة
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/4     ملعقة صغيرة     فلفل اسود
4     ملعقة كبيرة     زبدة مثلجة
2     ملعقة كبيرة     جبن بارميزان او رومي ناعم

خليط البقسماط
١     كوب     بقسماط
1/4     كوب     دقيق
1     ملعقة صغيرة     بصل بودرة
1     ملعقة صغيرة     ثوم بودرة
1     ملعقة صغيرة     ريحان مجفف

طريقة التحضير

1. سخني الفرن على درجة حرارة 200م. أحضري صينية قصيرة الحافة ضعي قطعة من ورق الزبدة.
2. انزعي الجلد عن الدجاج باستعمال سكين اقطعي الفخذ الى جزئين.
3. في طبق ضعي البقسماط،الدقيق،البصل،الثوم،الريحان،الروزماري،البابريكا،الشطة،الملح والفلفل الأسود.
4. في طبق آخر اخفقي البيضة قليلا.
5. ضعي قطعة الدجاج في البيض لتتغطى جيدا ثم ضعيها في خليط البقسماط لتتغطى بطبقة وفيرة جدا.
6. ضعيها متباعدة في الصينية.انثري بعض الملح والفلفل والأوريجانو.
7. باستعمال السكين خذي شرائح رقيقة من الزبدة ثم ضعيها فوق الدجاج.انثري بعض جبن البارميزان.
8. ضعي الدجاج في الفرن وبعد مرور 15 دقيقة اقلبي الدجاج على الجانب الآخرلمدة 15 دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون ومقرمشا.

مطبخ منال العالم

2     كيلو     دجاجة كاملة
1     ملعقة صغيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     كزبرة ناعمة
2/1     ملعقة صغيرة     بابريكا
4/1     ملعقة صغيرة     فلفل أسود
4     ملعقة كبيرة     زبدة مذابة
1     حبة متوسطة     بصل مفروم
2     فص     ثوم مهروس
2     كوب     مشروم مفروم
1     كوب     فتات خبز محمص
4/1     كوب     بقدونس
2     حبة     بياض البيض

طريقة التحضير

1. في طبق ضعي الملح,الكزبرة,البابريكا والفلفل الأسود. قلبي لتختلط.
2. أحضري طبق فرن أو صينية. ضعي الدجاج في الطبق وزعي نصف مقدار البهارات على الدجاج إدعكي الدجاج جيدا بالبهارات من الداخل والخارج.
3. في قدر سخني نصف مقدار الزبدة أضيفي البصل والثوم قلبي ليذبل. أضيفي المشروم وقلبي ليذبل.
4. أضيفي البقسماط وقلبي أضيفي البقدونس وبقية البهارات. أضيفي بياض البيض وقلبي ليختلط.
5. إحشي الدجاج بخليط المشروم. وزعي بقية الزبدة على الدجاج.
6. ضعي قطعة من ورق الألومنيوم على سطح الدجاج. أدخلي الطبق إلى الفرن على درجة حرارة 180م لمدة 15 دقيقة. تخلصي من ورق الألومنيوم دعي الدجاج إلى أن ينضج تماما ويتحمر.
 

مطبخ منال العالم

الكمية :5 شخص\أشخاص
السعرات الحرارية :400 كالورى

جربي مقلوبة الباذنجان باللحم على طريقة مطبخ طبخات شهية ، طبق سينال إعجاب عائلتك ورضاهم 

المقادير :

الباذنجان: 1 كيلو (كبير الحجم، للشوي)
الزيت النباتي: 3 ملاعق كبيرة
البصل: رأس (كبير الحجم ومفروم فرماً ناعماً)
الماء: 3 اكواب
لحم البقر: 300 غراماً (الهبرة، مفروم فرماً ناعماً)
ملح: رشّة
القرفة: رشّة (الناعمة، مقادير الحشوة)
البهار الحلو: رشّة
الأرز قصير الحبة: كوب ونصف (مغسّل ومصفّى، مقادير الحشوة)
صنوبر: ملعقتان كبيرتان (محمص، مقادير الحشوة)
ملح: ملعقة صغيرة (مقادير الحشوة)
البهار الأبيض: رشّة (مقادير الحشوة)
البهار الحلو: ربع ملعقة صغيرة (مقادير الحشوة)

طريقة التحضير

1. يقطّع الباذنجان إلى 12 شريحة رفيعة مستديرة. ينقع بالماء في وعاء لمدة 10 دقائق.
2. تحمّى نصف كمية الزيت، يضاف إليه الباذنجان على دفعات، يغطى الوعاء ويترك لمدة دقيقة.
3. يقلب الباذنجان على الوجه الآخر، ويغطّى الوعاء من جديد ويترك لمدة دقيقة، ثم يصفّى ويوضع جانباً.
4. في الوعاء نفسه نقلي البصل حتى يحمرّ، ويضاف الماء.
5. يترك المزيج (البصل مع الماء) على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يتلوّن سائل الماء والبصل.
6. يوضع اللحم في وعاء غير لاصق، يقلب باستمرار على النار حتى يسمر لونه.
7. تضاف التوابل إلى اللحمة، ويخلط المزيج على النار لمدة 5 دقائق.
8. تخلط مقادير الحشوة جيداً على البارد، ويضاف إليها اللحمة مع توابلها ومن ثم توضع جانباً لاستعمالها لاحقاً.
9. في وعاء (قطره 25 سنتيمتراً)، يوضع 4 شرائح من الباذنجان وتسكب فوقها نصف كمية الحشوة ونصف كمية مزيج البصل مع الماء.
10. يعاد هذا الترتيب من جديد ويغطّى ببقية الباذنجان.
11. يترك الوعاء على النار حتى بدء الغليان. يغطّى ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ومن ثم يترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق.
12. حتى نقلب الطبق ونقدّمه: يوضع وجه طبق التقديم على الوعاء ويمسك باليدين جيداً.
13. يجب أن يثبّت الطبق جيداً عند القلب. ويقلب الوعاء على الطبق بهدوء حتى تبقى الطبخة متماسكة للحصول على الطبقات وعلى وجهها الباذنجان.
14. يقسم الطبق الى 5 حصص متساوية وتقدّم ساخنة مع عصير الحامض واللبن الزبادي.

نصيحة الشيف:
من الأفضل عدم إزالة قشرة الباذنجان لأن القشرة غنية بالألياف والفيتامينات.

القيمة الغذائية للحصّة الواحدة:
الطاقة: 400 وحدة حرارية.
"الكوليسترول": 35 ملليغراماً.
المواد الدهنية: 8 غرامات.
النشويات: 62 غراماً.
البروتينات: 20 غراماً.
الألياف الغذائية: 7 غرامات.

فوائد الطبق:
غني بالألياف والمنغنيز ، ويحتوي على ال Anthocyanidin .

وصفة كفتة حسن باشا التركية وصفة مبتكرة وشهيرة من المطبخ التركي تقدمها الطاهية منال عبيدة لمطبخ سيدتي

المقادير :

لحم مفروم: 1 كيلو
البصل: 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم ناعم)
البيض: 1 حبة
ملح: نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
القرشلة: نصف كوب (جافة، للبطاطا)
البطاطا: 2 حبة (كبيرة الحجم، ومسلوقة ومهروسة مع إضافة ملعقة طعام زبدة وحوالي 1/3 كوب حليب لتصبح طرية)
جبنة شيدر: نصف كوب (مبشورة)
زيت الزيتون: ملعقة كبيرة (للصوص)
البصل: 1 حبة (صغير الحجم ومفروم ناعم، للصوص)
بندورة: علبة (مهروسة، للصوص)
رب الطماطم: ملعقة كبيرة (مع القليل من الماء، للصوص)
ملح: نصف ملعقة صغيرة (للصوص)
فحم: قطعة (للتدخين)

طريقة التحضير

1. لتحضير الصوص: يوضع الزيت على النار ونقلب فيه البصلة لتذبل.

2. نضيف البندورة ورب البندورة والماء والملح والفلفل الأسود وتترك لتتسبك على النار من 15-20 دقيقة وتسكب في قاع صحن للفرن.

3. تخلط مكونات الكفتة وتشكل مثل الفنجان وتصف في صحن الفرن فوق الصوص.

4. تخلط البطاطا المهروسة بالجبنة وتسكب في كيس تزيين الكريما وتشكل كهرم فوق الكفتة وتوضع بالفرن على حرارة 170 من 20-25 دقيقة.

5. في هذه الأثناء يسخن الفحم ليصبح كالجمر ويغطى بورق القصدير وفي صحن صغير نضع الفحم وفوقه القليل من الزيت ليبدأ بالتدخين ويوضع في وسط صينية الكفتة.

6. بعد أن تنضج وتغطى بالألمنيوم لتصبح كأنها طبخت فوق الفحم وترفع القطعة بمجرد وقوف الدخان عن الخروج. يقدم مع الأرز

أعدي الفلافل الشهي في البيت، وزيّني هذا الطبق بشرائح البندورة وأوراق النعناع الطازجة والبقدونس المفروم ومخلّل الفليفلة واللفت

المقادير :

الحمص اليابس: نصف كيلو
الفول المقشّر: نصف كيلو (اليابس)
البقدونس: نصف باقة
النعناع: نصف باقة
الكزبرة: نصف باقة
البصل: 2 حبة (مفروم)
كزبرة يابسة: ملعقة صغيرة
الثوم: 5 فصوص
الكمون: نصف ملعقة صغيرة
بهارات الفلافل: نصف ملعقة صغيرة
ملح: حسب الرغبة
الزيت النباتي: غزير (للقلي)
بيكربونات الصودا: نصف ملعقة صغيرة
بيكنج بودر: ملعقة صغيرة
الطحينة: نصف كوب (مقادير الطرطور)
الماء: كوب (مقادير الطرطور)
ملح: رشّة (مقادير الطرطور)
عصير الليمون: 1 حبة (الحامض، مقادير الطرطور)

طريقة التحضير

1. ينقع الفول والحمص في وعاء يحتوي على الماء البارد لمدّة 12 ساعة، ثم يغسلان ويصفيّان.
2. تغسل الخضر وتفرم، ثم تضاف إلى الفول والحمص. ويضاف البصل والثوم إلى مزيج الخضر، وينثر كلّ من الملح والكمّون والكزبرة اليابسة وتوابل الفلافل.
3. يطحن هذا المزيج في مطحنة اللحمة مرتين أو ثلاثاً، وذلك حتى تتشكّل عجينة طريّة ومتماسكة. تضاف "بيكربونات الصودا" و"البايكينغ باودر"، مع الخلط جيّداً. تدع هذه العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم تدعك باليدّ مجدّداً.
4. تستعمل مغرفة الفلافل أو ملعقة طعام مبلّلة بالماء لإعداد أقراص من هذا المزيج.
5. يحمّى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه أقراص الفلافل حتى تصبح هشّة وذهبيّة اللون.
6. لإعداد الطرطور: تخلط الطحينة مع الماء والملح وعصير الحامض.
7. طريقة التقديم: يصبّ الطرطور فوق الفلافل في طبق التقديم.

نقدم لك طريقة عمل طاجن السمك والفلفل الشهي من مطبخ منال العالم، إليك المقادير وطريقة التحضير، وصفة شهية وسهلة التحضير

المقادير :

سمك الفيليه: 1 كيلو (مقطّع إلى مكعبات)
الفلفل الأحمر الحلو: 1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات)
فلفل أخضر حلو: 1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات)
فلفل أخضر حار: 1 حبة (متوسط الحجم، مفروم)
بندورة: 2 حبة (كبيرة الحجم، ومفرومة)
البصل الأخضر: 2 عود (مفروم)
سمن: ملعقتان كبيرتان (أو زبدة، مقادير صلصة الخل)
زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة (مقادير صلصة الخل)
خل البلسمك: ربع كوب (مقادير صلصة الخل)
الماء: كوبان (مقادير صلصة الخل)
الثوم: 6 فصوص (مهروس، مقادير صلصة الخل)
بهارات السمك: ملعقة كبيرة (مقادير صلصة الخل)
ملح: ملعقة صغيرة (مقادير صلصة الخل)
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة (مقادير صلصة الخل)
شطة مجروشة: نصف ملعقة صغيرة (مقادير صلصة الخل)
الكزبرة: كوب (مفرومة، للطبقة العلوية)
الليمون: 2 حبة (شرائح، للطبقة العلوية)

طريقة التحضير

1. يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. أحضري طبقاً خاصاً بالفرن مناسباً للتقديم.
2. ضعي السمك في طبق الفرن. ثم، أضيفي الفلفل بأنواعه والبندورة والبصل.
3. لإعداد صلصة الخل: أضيفي، في قدر سميكة القاعدة، كلاً من السمن والزيت والخل والثوم والبهارات والملح والفلفل والشطة، ضعيها على نار متوسطة ليسخن الخل (يجب ألا يبلغ هذا الخليط درجة الغليان)، ثم وزّعي صلصة الخل على السمك والفلفل. قلّبي بخفّة لتختلط المواد.
4. غطّي الطبق بقطعة من ورق "الألومينيوم"، وضعيه داخل الفرن لمدة 30 دقيقة. وبعد إخراجه منه، تخلّصي من ورق "الألومينيوم"، ووزّعي الكزبرة وشرائح الليمون على وجهه.
5. أعيدي هذا الطبق إلى الفرن لمدّة 10 دقائق، وذلك ليتشرّب السمك طعم الكزبرة والليمون. ثم، قدّميه مباشرةً مع الأرز الأبيض.

نصائح:
* يعمل تسخين صلصة الخل على استخراج وتمازج المكوّنات كافة مع بعضها، ما يمنح الطاجن طعماً مميّزاً.
* يمكنك استبدال نصف كمية السمك بحوالي نصف كيلوغرام من الروبيان، فتحصلين بذلك على طاجن بحريات مشكّل.
* جرّبي استعمال سمك السلمون لتجهيز هذا الطاجن.

من "مطبخ طبق اليوم بالصور" نقدم طريقة تحضير الصفيحة الأرمنية الشهيرة جربيها سيدتي وشاركينا رأيك.

المقادير :

طحين: 6 اكواب (مقادير العجين)
لبن: كوبان (مقادير العجين)
زيت الزيتون: كوب (مقادير العجين)
ملح: حسب الرغبة (مقادير العجين)
خميرة: ملعقتان صغيرتان ونصف (مقادير العجين)
لحم مفروم: 500 غراماً (الحشوة)
الزيت: ملعقتان كبيرتان (الحشوة)
البصل: 1 حبة (كبيرة مفرومه ناعم الحشوة)
الثوم: فصّان (مفروم ناعم أو مهروس الحشوة)
بهار سادة: ملعقة صغيرة (الحشوة)
القرفة: نصف ملعقة صغيرة (مطحونة الحشوة)
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة (الحشوة)
بابريكا: نصف ملعقة صغيرة (الحشوة)
ملح: ملعقتان صغيرتان (الحشوة)
بندورة: 4 حبات (كبيرة مفرومة مكعبات صغيرة الحشوة)
البقدونس: ثلاث أرباع الكوب (مفروم ناعم الحشوة)
الفلفل الأحمر: ملعقتان كبيرتان (مشوي مهروس، الحشوة)
فليفلة خضراء: 1 حبة (مفروم ناعم، الحشوة)
فلفل أخضر حار: 1 حبة (مفروم ناعم، الحشوة)
معجون الطماطم: ملعقة كبيرة ونصف (الحشوة)
دبس الرمان: ملعقتان صغيرتان (الحشوة)
النعناع: ملعقة كبيرة (مفروم ناعم، الحشوة)
صنوبر: تلت كوب (الحشوة)

طريقة التحضير

1. نحمي الزيت ونضيف إليه البصل ونقلبهم حتى يذبل البصل قليلاً بدون أن يتغير لونه. نضيف اللحمة والبهار السادة والقرفة والفلفل الأسود والبابريكا ونقلبهم حتى تستوي اللحمة

2. عندما تستوي اللحمة وتتبخر معظم عصارة اللحمة نضيف الملح والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الحار المفروم ونقلبهم لمدة دقيقتين

3. نضيف البندورة المفرومة ورب البندورة ودبس الرمان.  نقلبهم فوق النار حتى تتبخر نصف كمية ماء البندورة. لا نريد أن تتبخر كل الماء حيث أن حشوة اللحمة عندما تبرد تتكثف معظم الماء ونحن نريد الحشوة أن تكون رطبة قليلاً

4. نغلق النار ونضيف النعنع المفروم والصنوبر. نخلطهم جيداً

5. نفرد العجينة بعد ونضع الحشو عليها وبالفرن على ٢٠٠ من ١٥-٢٠ دقيقة لتصبح ذهبية

 

 

الكمية :8 شخص\أشخاص
وقت الطهى :60 دقيقة

وصفات مقدمة من الشيف علي البرجي الشيف التنفيذي للمأكولات الشرقية في منتجع أتلانتس النخلة في دبي

المقادير :

حمص: 250 غراماً
زبادي: 200 غم
الطحينة: 50 غم
صنوبر: 25 غراماً
ملح: 10 غم
مسحوق الكمون: 5 غرام
سمن: 20 غراماً
الثوم: 10 غم
الخبز العربي: قطعة
فلفل أحمر: 5 غرام
البقدونس: 10 غم
لحم فخذ الخروف: شريحة (1 كغ)
الخل الأبيض: 40 مل
زبادي: 250 ملليلتراً
الليمون: 80 غراماً (شريحة)
عصير الليمون: 30 ملليلتراً
الكمون: 5 غرام
الزنجبيل: 4 غم
ملح: 25 غراماً
هيل: 4 غم
بهارات الشاورما: 20 غراماً
الزيت: 70 ملليلتراً

طريقة التحضير

التحضير وتتبيل الشاوما مسبقاً:

1. اخطلي جميع التوابل معاً ثم ضعيها في وعاء مع جميع المكونات الأخرى باستثناء اللحوم وامزجيها جيداً. يمكنك استخدام الخلاط لتسهيل عملية المزج.

2. قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة وطويلة. ضعي الشرائح في وعاء وأضيفي البهارات فوقها وتأكدي أن تغطي الصلصة كافة أجزاء شرائح اللحم. غطي الوعاء وإنقعيه في الثلاجة لمدة 8-24 ساعة قبل الطبخ.

3. ضعي شرائح اللحم في صينية بعمق 2 بوصة، وغطيها برقائق من الألومنيوم وأبقي بعض الثقوب فيها وضعيها في فرن بدرجة 400 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة.

طبخ الحمص:

1. إملئي الوعاء بذات كمية الماء التي نقع بها الحمص. أضيفي صودا الخبز إليها ثم اغليها. عندما يغلي الماء، إخفضي درجة الحرارة ودعي الحمص حتى ينضج لمدة 70 إلى 90 دقيقة. يمكنك تغطيتها بغطاء، ولكن لاضرورة لذلك ، فقط تأكدي أن الماء يغلي باستمرار.

2. امزجي الزبادي والثوم والملح والكمون والطحينة جيداً.

3. قطّعي الخبز إلى قطع صغيرة وضعيه في طبق عميق.

4. ضعي الحمص الساخن مع السائل (حوالي 2 كوب) فوق الخبز وأضيفي خليط الزبادي.

5. أضيفي لحم الشاورما على اللبن.

6. أضيفي المقبلات مع بذور الصنوبر والبقدونس والفلفل الحلو.

7. تقدم ساخنة ويجب وضع السمن الساخن قبل التقديم مباشرة.

التصنيف: صلصات - حلوة | العدد: 24 قطعة | مدة الطهي: 15 دقيقة | المهارة: *** | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

العجينة:
3     كوب     دقيق
2     ملعقة صغيرة     خميرة فورية ناعمة
2     ملعقة صغيرة     سكر
1/4     ملعقة صغيرة     قرفة
1/4     ملعقة صغيرة     ملح
2     حبة كبيرة     بيض
1     ملعقة صغيرة     فانيليا سائلة
3/4     كوب     حليب دافىء
6     ملعقة كبيرة     زبدة لينة

شراب السكر:
2     كوب     سكر
1     كوب     ماء
1/4     كوب     عصير برتقال
1     عود     قرفة

للتزيين:
2     كوب     كريمة
للتزين     أناناس، فراولة

طريقة التحضير
1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 2 كوب من الدقيق، الخميرة، السكر، القرفة، الملح، البيض، الفانيليا، الحليب والزبدة، ثبّتي مضرب العجين وشغّلي على سرعة متوسطة لتختلط المواد وتتكون عجينة ليّنة، أضيفي بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة وليّنة. شغّلي على سرعة بطيئة لمدة 2-3 دقائق.
2. إدهني طبق عميق بقليل من الزيت، ضعي العجينة وادهنيها بقليل من الزيت، ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 50 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
3. أحضري قوالب فردية مثل قالب البريوش أو قوالب الكؤوس الفردية عالية الحافة .
4. خذي مقدار من العجينة بحجم البيضة وشكّيله إلى كرة ملساء، ضعي الكرة في القالب بحيث يكون جهة قفل الكرة إلى الأسفل، أكملي بقية العجينة وضعيها في القوالب، ضعي القوالب في صينية قصيرة الحافة. غطّي القوالب بقطعة من ورق النايلون واتركيها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها وتصل إلى حافة القالب.
5. سخّني الفرن على درجة حرارة 180مْ. ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
6. إخبزي الباباظ في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون. أخرجي القوالب من الفرن واتركيها لتبرد قليلا ثم أخرجي الباباظ من القوالب.
7. ضعي الباباظ في شراب السكر لتتشرب بكمية وفيرة منه. أمسكي بحبة الباباظ وإضغطي عليها بين يديك قليلا ثم إغمسيها في شراب السكر ثانية واتركيها لتتشرب بكمية وفيرة من شراب السكر، ستلاحظين أن الباباظ مثل الإسفنج وسيتشرب بكمية وفيرة من الشراب. كرّري الخطوة عدة مرات. أتركي الباباظ ليبرد تماما.
8. للتزين: في وعاء الخلاط ضعي الكريمة وثبتي المضرب الشبكي، شغّلي على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجمها وتتماسك. ضعي الكريمة في كيس تزين مثبت به قمع مسنن.
9. باستعمال سكين حادة إقطعي سطح كل حبة باباظ ، وزعي كمية من الكريمة على الباباظ، زيني بالفواكه وضعي الجزء العلوي على الكريمة، قدّمي الباباظ مباشرة أو باردا.
10. شراب السكر: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي السكر، الماء، العصير والقرفة ، سخّني على نار متوسطة إلى أن يغلي لمدة 4 دقائق.

التصنيف: حلويات - شرقية : االعدد: 8 – 10 أشخاص | مدة الطهي: 25 – 30 دقيقة | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1     عبوة     عجينة الكلاج
1/2     كوب     زبدة
1/2     كوب     سمن او زيت ذرة

الحشو
1/2 1     كوب     فستق، مجروش
2     ملعقة كبيرة     سكر
1     ملعقة كبيرة     ماء زهر

طريقة التحضير

الطريقة

1. سخني الفرن على درجة حرارة 200 م. أحضري صينية مستديرة مقاس 10 بوصة.

2. في قدر صغير على نار هادئة ذوبي الزبدة و السمن ( او الزيت ) .

3. أخرجي العجينة من العبوة . غطيها بفوطة نظيفة حتى لا تجف اثناء التشكيل.

4. خذي 2 – 3 راقات من الكلاج و بواسطة فرشاة عريضة امسحي الرقاقات بقليل من خليط الزبدة، ضعي الرقاقات في الصينية. كرري العملية الى ان ينتهي نصف مقدار العجينة.

5. في طبق عميق ضعي الفستق، السكر وماء الزهر، قلبي ليختلط، وزعيه فوق الكلاج.
6. امسحي بقية الرقاقات بخليط الزبدة وضعيها فوق الحشو.
7. ادخلي الفرن لمدة 25- 30 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.
8. اخرجي البقلاوة من الفرن ثم وزعي فوقها الشيرة ، دعيها تبرد قبل التقديم.

وصفات ذات صلة بـ: بقلاوة بالفستق الحلبي 

 

     

التصنيف: حلويات - شرقية | العدد: 10 أشخاص | مدة الطهي: 20 دقيقة | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

العجينة
2     كوب     سميد خشن
1     كوب     سميد ناعم
1     كوب     سمن مذاب
1/2     كوب     سكر، ناعم الحبيبات
1     ملعقة صغيرة     محلب مطحون
1     ملعقة صغيرة     خميرة،فورية ناعمة
3     ملعقة كبيرة     ماء ورد
3     ملعقة كبيرة     ماء زهر

الحشو
3     كوب     فستق حلبي، مجروش
1/2     كوب     حليب محلى
2     ملعقة كبيرة     ماء زهر
2     ملعقة كبييرة     ماء ورد
للتزين     فستق حلبي مطحون

طريقة التحضير

1. العجينة: في طبق عميق، ضعي السميد، السمن، السكر، والمحلب.قلبي الخليط الى ان يختلط بالسمن.
2. غطي الطبق ودعيه عدة ساعات أو طوال الليل ليتشرب السميد بالسمن.
3. أضيفي الخميرة، ماء الورد وماء الزهر وقلبي الى ان تتكون عجينة متماسكة ، غطي العجينة ودعيها ترتاح 20 دقيقة.
4. سخني الفرن 200مْ، احضري صينية مستطيلة مقاس9×13.ادهني بالسمن.دعيها جانبا.
5. الحشو: في طبق عميق،ضعي الفستق، الحليب،ماء الزهر و ماء الورد، قلبي لتختلط المواد.
6. اقسمي العجينة الى نصفين،ضعي النصف الأول في قاع الصينية واضغطي على العجينة لتصبح طبقة متساوية.
7. وزعي الحشو، وزعي بقية العجينة واضغطي عليها لتصبح طبقة متساوية وتتماسك مع الفستق.
8. ضعي المعمول في الفرن لمدة20 دقيقة الى ان يصبح لونه ذهبي غامق. اتركيه ليبرد ثم قدميه.

وصفات ذات صلة بـ: معمول مد بالفستق

كعك العيد بالعجمية | سر نجاح حلويات العيد | المعمول الفاخر (معمول العيد) | معمول مشكل | معمول بالتمر والمكسرات | طريقة عمل المعمول بالتمر

نوع الأكلة الرئيسي: مخبوزات | المطبخ: مصري | الشيف: نجلاء الشرشابي من برنامج: على قد الإيد - سي بي سي سفرة

المقادير

3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سمنة
ماء دافىء للعجن
ملعقة كبيرة خميرة فورية
رشة ملح
3 ملعقة كبيرة لبن بوردة
ملعقة كبيرة سكر
الحشو
3 ملعقة كبيرة سمنة
نصف كوب سكر

خطوات التحضير

إخلطى الدقيق مع الملح والسكر والخميرة واللبن البودرة ثم اضيفي السمنة

أضيفى الماء وقلبى حتى تحصبى على عجينة 

أفردى العجينة بالنشابة ورشيها بالدقيق 

أفردى السمنة والسكر على العجينة ثم لفيها وقطعيها ورصيها فى صينية مفرودة بورق الزبدة

أدخلى القرص الفرن حتى تمام النضج ثم قدميها

وصفات ذات صلة بـ: مخبوزات بالسمن والسكر

التصنيف: أطباق رئيسية - خضروات | العدد: 4 أشخاص | مدة الطهي: 50 دقيقة | المهارة: *** | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

2     كوب     ارز بسمتي
1     كيلو     دجاج، مقطع
2     ملعقة صغيرة     ملح
2     ملعقة صغيرة     بهار مشكل
1/2     ملعقة صغيرة     هيل، ناعم
1     ملعقة صغيرة     كزبرة ناعمة
1/2     ملعقة صغيرة     كمون ناعم
1/4     ملعقة صغيرة     فلفل اسود
4     ملعقة كبيرة     زيت ذرة
2     حبة متوسطة     بصل، مفروم ناعم
1     ملعقة صغيرة     زنجبيل، مفروم
1     عود     قرفة
4     فص     ثوم، مهروس
2     حبة متوسطة     طماطم، مفروم
1     حبة كبيرة     جزر، شرائح
1     عبوة     معجون طماطم

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح 15 دقيقة.
2. ضعي الدجاج في طبق، انثري عليه نصف كمية الملح، البهار، الهيل، الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، ادعكيه جيدا.
3. في قدر متوسط سخني الزيت، ضعي الدجاج وقلبي ليصبح ذهبي اللون، اخرجيه، اضيفي البصل، الزنجبيل والثوم، قلبي ليصبح ذهبي اللون.
4. اضيفي الطماطم، الجزر، معجون طماطم كي دي دي وبقية الملح، اضيفي كوب ماء والدجاج، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء 30 دقيقة الى ان ينضج.
5. في قدر واسع اغلي 8 اكواب ماء، اضيفي الأرز، اسلقي8 دقائق لينضج، صفي الأرز وضعيه فوق الدجاج، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء 15 دقيقة.
6. قلبي الأرز مع الدجاج ثم ضعيه في طبق التقديم.

التصنيف: شوربات - بقوليات | العدد: 4 - 6 أشخاص | مدة الطهي: 12 دقيقة | المهارة: *** | من مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1     حبة صغيرة     بصل ، مفروم
3     ملعقة كبيرة     زبدة
6-8     حبة كبيرة     مشروم (فطر) طازج
3     ملعقة كبيرة     دقيق
1     ملعقة صغيرة     ملح
1/4     ملعقة صغيرة     فلفل أبيض
1/2 1     كوب     مرق دجاج
1     كوب     حليب كامل الدسم
3/4     كوب     كريمة للخفق
للتقديم     شرائح مشروم ، بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. افرمي المشروم ناعما.
2. سيحي الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ، أضيفي البصل وقلبيه بالزبدة الى ان يصبح شفافا، أضيفي المشروم واطبخيه مع التقليب المستمر 6 – 8 دقيقة الى ان يصبح لونه بني فاتح .
3. أضيفي الدقيق، الملح والفلفل وقلبي لحوالي 1 دقيقة .
4. بالتدريج أضيفي المرق والحليب، دعي الشوربة تغلي ثم خففي النار واتركيها 2 – 3 دقيقة .
5. أضيفي الكريمة، سخني الشوربة (لا تدعيها تغلي) زينيها بشرائح المشروم والبقدونس.

وصفات ذات صلة بـ: شوربة كريمة المشروم

 

 

نوع الأكلة الرئيسي: مخبوزات | المطبخ: هندي | الشيف: أسامة السيد من برنامج: من مطبخ أسامة - سي بي سي سفرة

المقادير

ثلاثة ارباع كوب دقيق ابيض
ثلاثة ارباع كوب دقيق قمح كامل
ثلاثة ارباع كوب ماء دافئ
ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير

اعجنى الدقيق و الملح و الماء حتى تتماسك العجينة 

قطعى العجينة لكور حتى تكون رفيعة 

حمريها فى الزيت من الجانبين و قدميها بالهنا

وصفات ذات صلة بـ: خبز البورى