koky cooking

مذاق جديد وحشوة مختلفة لورق العنب! ورق العنب المحشو بسمك الهامور الفيليه الغني بالليمون سيعجب كل أفراد أسرتك. لن ينسوه أبداً. شاهدي فيديو الوصفة لتتعلمي كيف تستخدمي سمك الهامور في الحشوة.

مدة التحضير: 40 دقيقة تقريباً
مدة الطهي: 25 دقيقة تقريباً
عدد الأشخاص: 4- 6

كل ما تحتاجينه

1 كيلو فيليه سمك هامور
1 برطمان ورق عنب العلالي
2 حزمة كزبرة طازجة
3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
1 بشر ليمونة
3 حبات ليمون – عصير
1 كوب زيت نباتي
1/4 كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

المصدر: العلالي 

مدة التحضير: 40 دقيقة تقريبا
مدة الطهي: 50 دقيقة تقريبا
عدد الأشخاص: 4 أشخاص

كل ما تحتاجينه

250 غرام ورق العنب العلالي
3/4 كوب زيت زيتون بكر
2 بصل كبير مفروم ناعم
1/4 كوب ارز مصري
1/2 كوب مكرونة رقم 56 العلالي
1 ملعقة كبيرة رقائق بقدونس العلالي
6 بصل اخضر مفروم ناعم
1/4 كوب شبت اخضر مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة نعنع اخضر مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون العلالي
2 مكعب مرقة دجاج العلالي
1/2 1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3/4 كوب صلصة مكرونة العلالي على الطريقة الايطالية
1 ملعقة صغيرة بهار مطحون العلالي

طريقة التحضير

المصدر: العلالي

وقت الطبخ: 60 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 كوب أرز قصير الحبة
250 جرام لحم مفروم
1 حبة كبيرة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 كوب جزر مبروش
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1 رأس كبير أوراق ملفوف مسلوقة
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
3 كوب ماء او مرق

طريقة التحضير

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
2. صفي الأرز وضعي في طبق عميق. أضيفي اللحم، البصل، الثوم، الجزر، البقدونس والنعناع. قلبي المواد لتختلط.
3. أحضري قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
4. باستعمال السكين قطعي عدة أوراق من الملفوف وضعي في القدر.
5. ضعي ورقة من الملفوف على الطاولة امامك. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة. إثني الحواف على الحشو ولفي لتحصلي على لفافة متناسقة من الملفوف. ضعي في القدر. اكملي حشو بقية اوراق الملفوف.
6. ضعي القدر على نار هادئة لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
7. في طبق عميق ضعي المعجون والمرق. قلبي إلى أن يذوب المعجون. أضيفي على الملفوف.
8. دعي الملفوف يطهي لمدة ٥٠ إلى ٦٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.

وقت الطبخ: 30 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1/2 كوب أرز قصير الحبة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة متوسطة بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة صنوبر
1/4 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 كوب ماء
8 حبة كبيرة طماطم
200 جرام لحم مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف

للتقديم :
لبن زبادي

طريقة التحضير

1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة
2. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت والبصل. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الصنوبر وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي.
3. أضيفي البهار، الفلفل، القرفة، الملح و كوب من الماء. صفي الأرز وأضيفي في القدر. دعي الأرز يطهي على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق أو إلى أن يتشرب كل الماء. دعي الأرز يبرد تماما. أضيفي اللحم، البقدونس والنعناع.
4. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. احضري طبق فرن متوسط الحجم.
5. باستعمال سكين حادة إقطعي جزء من عنق حبات الطماطم. باستعمال ملعقة صغيرة فرغي الطماطم من البذور.
6. ضعي الطماطم في طبق الفرن. وزعي خليط الأرز واللحم في الطماطم. أسكبي بقية الماء حول الطماطم. غلفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم
7. ضعي طبق الطماطم المحشي في الفرن لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن تنضج الطماطم.
8. قدمي محشي الطماطم مع اللبن الزبادي.

نوع الأكلة الرئيسي طبق رئيسي | المطبخ مصري | ماجي حبيب من برنامج: عيش وملح - سي بي سي سفرة

المقادير

كوسة
باذنجان عروس
فلفل رومي
أرز
زيت
طماطم
بصل
بقدونس
شبت
بهارات
ملح
فلفل أسود
صلصة

خطوات التحضير

ضعي الارز مع الزيت وقطعي الطماطم مكعبات صغيرة وضيفيها

قطعي البصل مكعبات صغيرة وضيفيه ثم ضيفي شبت مفروم وبقدونس مفروم 

ضيفي ملح وفلفل وبهارات ثم قوري الخضروات وجهزيها للحشو

احشي الكوسة والباذنجان والفلفل والطماطم بخلطة الارز والخضروات 

ضعي قلب الخضروات في قعر الصينية ورصي الخضروات في الصينية وصبي عليها صلصة مذابة في الماء 

ضعيها على النار حتى تغلي ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الحشو بداخلها ثم قدميها

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 8 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

4 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو
1 عود كرفس مفروم
2 عود بصل أخضر مفروم
3 فص ثوم مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1 حبة متوسطة كوسى شرائح رقيقة
1 حبة متوسطة طماطم شرائح رقيقة
2 حبة
2/1 كوب أوراق ريحان
2/1 كوب بقدونس مفروم
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة كبيرة سكر بنى فاتح
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة زعتر أخضر

طريقة التحضير

1. إغسلي حبات الفلفل جيدا.باستعمال سكين إقطعي الفلفل إلى أنصاف طوليا.تخلصي من البذور.
2. ضعي أنصاف الفلفل في طبق فرن مناسب بحيث يكون الجزء المقطوع إلى أعلى.
3. في طبق ضعي الكرفس،البصل،الثوم،الزنجبيل،الكوسى،الباذنجان،الطماطم،الريحان،البقدونس،زيت الزيتون،الملح،الفلفل الأسود،الشطة،الكزبرة،السكر،الخل والزعتر.قلبي المكونات لتختلط جيدا.
4. وزعي الخليط في أنصاف الفلفل لتملئيها جيدا.ضعي شريحة من الطماطم على سطح الفلفل.وزعي قليل من زيت الزيتون والزعتر الأخضر.
5. أدخلي الطبق إلى الفرن على درجة حرارة 180م لمدة 30دقيقة أو إلى أن تنضج الخضراوات.
6. أخرجي الطبق من الفرن وقدمي الفليفلة المحشية ساخنة أو دافئة.

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 كيلو كوسى

 
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
200 جرام لحم مفروم
1 كوب أرز مصري
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة سمن

 
3 كوب روب زبادي
4/1 كوب طحينة
3 فص ثوم صحيح
2 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

طريقة التحضير

1. باستعمال أداة حفر الكوسى إحفري الكوسى وضعي اللب في طبق جانبي.
2. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من الماء وملعقة كبيرة من الملح. ضعي حبات الكوسى في الماء الملح لعدة دقائق ثم ضعيها في مصفاة لتتخلص من الماء.
3. الحشو: إغسلي الأرزعدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
4. صفي الأرز وضعي في طبق عميق. أضيفي اللحم، البهار، الملح، الكركم، القرفة، البصل، الثوم والسمن. بأطراف أصابعك قلبي المواد لتختلط جيدا.
5. إملئي حبات الكوسى بخليط الحشو مع ترك مسافة نصف بوصة تقريبا من طرف حبات الكوسى بدون حشو.
6. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء وضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء تماما. أضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الملح.
7. أضيفي حبات الكوسى المحشوة إلى الماء المغلي ودعيها لعدة دقائق فقط. لا تطهي الكوسى تماما.
8. خليط اللبن: في إبريق الخلاط ضعي الروب، الطحينة، الثوم، النشا، الملح، الكزبرة والماء. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
9. في قدر سميك القاعدة عميق ضعي خليط اللبن. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك.
10. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام أخرجي حبات الكوسى من ماء السلق وضعي مباشرة في اللبن المغلي. دعي الكوسى تطهي في اللبن لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة إلى أن تنضج تماما.
11. أسكبي الكوسى باللبن في طبق تقديم عالي الحافة وأنثري الكزبرة المفرومة. قدمي الكوسى مباشرة.

وقت الطبخ: 70 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1 برطمان ورق عنب
1 كيلو لحم ريش

الحشو :
2 كوب أرز قصير الحبة
250 جرام لحم، مفروم
1 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم
1/2 كوب زيت ذرة
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفه
1 ملعقة صغيرة كركم

المرق :
1/2 كوب معجون طماطم
3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سمن

طريقة التحضير

1. الحشو : في وعاء عميق ضعي الأرز، اللحم المفروم، البصل، الطماطم، الزيت، الملح ، الفلفل، القرفه والكركم، قلبي الى ان تختلط مكونات الحشو جيدا
2. لفي ورق العنب واتركيه جانبا.
3. تبلي ريش اللحم بالملح والفلفل.
4. احضري قدر سميك القاعدة. ضعي 2 – 3 ورقة غير محشوة في قاع القدر، ضعي بعض اوراق العنب المحشوة.
5. ضعي الريش فوق الورق، اكملي وضع بقية الورق على الريش.
6. ضعي القدر على نار هادئه مدة 10-15 دقيقة.الى أن يجف بالقاع.
7. المرق: قلبي الماء ، معجون الطماطم والسمن جيدا ثم أسكبيه بهدوء فوق ورق العنب. دعيه على نار متوسطه الى أن يبدأ بالغليان،ثم خففي الناروغطي القدر، واتركيه مدة 50_60 دقيقة الى أن ينضج الأرز واللحم. قدميه ساخنا.

وقت الطبخ: 60 دقيقة | الوجبات: 8 اشخاص | الشيف: منال العالم

 مقادير الوصفة

6 حبة كبيرة كوسى
500 جرام كفتة
0.25 كوب معجون طماطم
2 كوب مرق
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م، أحضري طبق فرن متوسط الحجم.
2. اغسلي الكوسى، باستعمال سكين تخلصي من الجزء العلوي والسفلي لحبات الكوسى.
3. قطعي حبات الكوسى بالعرض إلى قطع مقاس 4 سنتيمتر.
4. باستعمال ملعقة صغيرة فرغي قطع الكوسى قليلا، واحتفظي بلب الكوسى.
5. ضعي لب الكوسى في طبق الفرن على شكل طبقة.
6. رصي قطع الكوسى في الطبق بحيث يكون الجزء المفرغ إلى أعلى
7. شكلي الكفتة إلى كرات بحجم الجزء المفرغ بقطع الكوسى
8. ضعي الكفتة في قطع الكوسى.
9. في طبق عميق ضعي المرق، عصير الليمون، الفلفل الأسود، الملح، البهار وزيت الزيتون
10. باستعمال ملعقة قلبي المكونات لتختلط جيدا، وزعيها في الطبق.
11. ادخلي الطبق إلى الفرن لمدة ساعة إلى أن تنضج الكفتة.
12. أخرجي الطبق من الفرن، وزعي الصنوبر وقدميه

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 6 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: دبر ووفر - الموسم ١ | البلد: عالمي
الطاهي: سلمى سليمان - فتافيت | النوع: أطباق جانبية - خضروات

وصفة صحية تستغل بواقي الخضروات لتتحول لطبق جانبي شهى. سعر الوصفة 10 جنيه مصري.

المكونات
بطاطا محشية خضار

1 كيلوجرام بطاطا، متوسطة الحجم
4 ملعقة كبيرة زيت
2 كوب الخضروات المشكلة، (مثال جزر ، بسلة ، فلفل أحمر حلو) مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب صلصة بيشاميل، محضرة مسبقاً
1/2 كوب أنواع جبنة، من الثلاجة (شيدر أو جودة أو كليهما)
1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم
1 رشة قرفة
2 كوب ماء
1 حبة ليمون، عصير


طريقة التحضير
بطاطا محشية خضار

نوع الأكلة: دجاج, طبق رئيسي, غداء, محاشي, نشويات | الشيف: شربيني | برنامج: الشيف - سي بي سي سفرة

المقادير

بطاطس
صدور دجاج مفروم
بصل
ثوم
طماطم
جبنة موتزريلا
كزبرة خضراء
ملح – فلفل
زعتر
فلفل الوان
زيت زيتون – زبدة

خطوات التحضير

لعمل الحشو:

وصفات ذات صلة بـ : طريقة عمل بطاطس محشية دجاج

نوع الأكلة: طبق رئيسي, غداء, محاشي | المطبخ: مصري | الشيف: شربيني | برنامج: الشيف - سي بي سي سفرة

المقادير

ورق عنب
ارز
صلصة طماطم
مرقة كوارع
بقدونس
كزبرة خضراء
شبت
فلفل حار
بصل
ثوم
طماطم
بهارات
زعتر
حبهان
ملح – فلفل
جوزة الطيب
كمون
قرفة
نعناع طازج
زيت ذرة كريستال

خطوات التحضير

لعمل الحشو:

البصل هو من أقدم الخضراوات المعروفة لدى الإنسان. استعمل في أغلب حضارات العالم. يتوفر البصل حالياً طازجاً، مجمداً، معلباً، مخللاً أو مجففاً.

يستخدم البصل عادة مقطعاً أو شرائح في أغلب أنواع المأكولات مثل الأكلات المطبوخة أو بعض السلطات او محشيا.

يستعمل مسحوق أو بودرة البصل في الطبخ للتتبيل. إنه مصنوع من البصل المجفف المفروم، بالأخصّ من الأنواع الحادة مما يجعل رائحته قوية.

في هذه الوصفة تابعي سيدتي طريقة عمل البصل المحشي باسلوب الشيف شربيني.

نوع الأكلة: طبق جانبي | المطبخ: مصري |  الشيف: شربيني | برنامج: الشيف - سي بي سي سفرة

المقادير

بصل كبير
اعشاب ( بقدونس – روزمارى – زعتر – ريحان نعناع )
زبدة
بقسماط
لبن
زبيب
بيض
جبنة بارميزان
ملح وفلفل

خطوات التحضير

المعلومات الغذائية

تحتوي كل حبة بصل متوسطة الحجم (110غ) ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 44
الدهون: 0.11
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 10.27
الألياف: 1.9
البروتينات: 1.21
الكولسترول: 0

 

 
محشي البرغل

15 حبة باذنجان أسود متوسط الحجم، محفور ومفرغ من اللب
2 كوب برغل أصفر خشن
8 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
3 حبة فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة
5 حبة بصل، مقطع خشنا
7 حبة فلفل أخضر حار، مقطع ناعما
1/2 حزمة بقدونس، مفروم ناعما
1/2 حزمة نعناع اخضر، مفروم ناعما
1/2 1 كوب زيت زيتون
1/2 كوب حمص مسلوق 3/4 سلق
1/4 كوب دبس الرمان
3 ملعقة كبيرة دبس فلفل
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/4 ملعقة صغيرة قهوة تركية
ملح (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

المرق

2 كوب عصير الحصرم
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
10 فص ثوم، مهروس

ملح (اختياري)
1/21 لتر ماء

طريقة التحضير
 

طبق اليوم بالصور:  أبلما  - طريقة عمل  أبلما مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور . تمتعي بتحضير اطباق رئيسية شرقية طيبة المذاق باسلوب الشيف ليلى فتح الله - قناة فتافيت.

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 5 أشخاص | سهل

اسم البرنامج: عروستنا - الموسم 2 | البلد: شرقي
الطاهي: ليلى فتح الله | النوع: طبق رئيسي

كوسا محشوة باللحم ومقلية ومطهوة مع عصير الليمون الحامض. طبق تقليدي لذيذ

المكونات

كيلو كوسا صغيرة الحجم
1 كيلو لحم مفروم ناعم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ملح وفلفل حسب الذوق
عصير 2 حبة ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
زيت نباتي لقلي الكوسا
¼ كوب من كل من الصنوبر واللوزالمقلي للتقديم
ماء للطبخ

طريقة التحضير

قناة فتافيت

 لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | سهل

اسم البرنامج: جديد في جديد | البلد: عربي معاصر | الطاهي: أندرو ميتشل | النوع: أطباق جانبية

المكونات

60 جرام جمبري صغير الحجم
60 جرام بلح البحر
60 جرام أرزالأبيض المحلي
60 جرام لحم سرطان البحر
200 جرام أوراق العنب(جاهزة)
25 جرام كزبرة
100 ملليلتر زيت زيتون
20 ملليلتر عصير الليمون
40 جرام بصل (مقطع)
10 جرام طرخون

الصوص

10 جرام ثوم (المفري)
50 ملليلتر كريمة اللباني
10 ملليلتر عصير الليمون
20 جرام شبت الطازج (مقطع)
40 جرام زبدة

طريقة التحضير

قناة فتافيت
 

محاشي مشكلة (كوسا، باذنجان، بطاطا، فليفلة، يقطين) 

 

 لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.

التحضير: 45 دقيقة | الطهي: 45 دقيقة | يكفي:  5 أشخاص | المطبخ: الشرقي

المقادير

للخضار:

5 حبات كوسا محفورة
5 حبات يقطين محفورة
5 حبات باذنجان محفورة
5 حبات بطاطا محفورة
5 حبات فليفلة خضراء، مقطوعة القمة

للحشوة:

500 غ (½2 كوب) أرز قصير الحبة منقوع في الماء 10 دقائق مغسول ومصفى
200 غ لحم غنم مفروم
50 غ دهون غنم
2 ملعقة طعام زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة عصفر
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة طعام صنوبر
100 مل (½ كوب) ماء

للصلصة:

2 ملعقة طعام زيت نباتي
5 فصوص ثوم مقطعة الى شرائح
3 ملاعق طعام رب البندورة (معجون البندورة)
3 لتر (12 أكواب) مرق اللحم
100 غ تمر هندي
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
4 حبات هال
2 شريحة زنجبيل طازج
1 ملعقة طعام نعنع يابس
5 فصوص ثوم مهروس

طريقة التحضير

للصلصة:

 لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.