koky cooking

مدة التحضير: 60 دقيقة | عدد الوجبات: 12 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: حكاوي | البلد: حلبي معاصر
الطاهي: محمد أورفه لي | النوع: طبق رئيسي

مدينة حلب مشهورة بإعداد ما يزيد عن 35 نوعاً معروفاً من الكبة. الكبة بالجوز والكمأة أحد أنواع الكبة الجديدة التي ابتكرها الشيف محمد.

500 جرام برغل أسمر
2 بصلة حمراء مقطعة إلى أرباع
¼ ملعقة صغيرة بهارات الدقة الحلبية
رشة فلفل أحمر حلبي
رشة كمون
500 جرام لحم ضأن هبرة مفرومة

لحشوة الجوز والكمأة

4 ملعقة كبيرة زبدة
350 جرام بصل مفروم إلى قطع صغيرة
350 جرام كمأة سورية، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
¼ ملعقة صغيرة بهارات الدقة الحلبية
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
500 جرام جوز محمص ومكسر

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الكبة

اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: أمريكي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

2 ملعقة طعام من بودرة الفلفل الحار
3 ملاعق طعام من الملح الخشن
5 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
1.3 كجم من كتف الحمل، بالعظام
2 حفنة كبيرة من رقائق خشب الجوزية (القارية)، منقوعة في الماء لـ30 دقيقة على الأقل

الصلصة

1 كوب من الكاتشب
¾ كوب من خل الأرز
¼ كوب من السكر البني الفاتح
½1 ملعقة صغيرة من صلصة الوسترشير
1 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة
1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن
½ ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون حديثًا

طريقة التحضير

اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: مبتكر - عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - المطبخ الحديث - مطبخ فتافيت

المكونات

1.13 كجم من ساق الحمل، مخلي من العظام والأنسجة الضامة مشذبة
30 ملل من عصير الليمون
3 فصوص ثوم مدقوقة
1 ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
57 جم من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملعقة صغيرة من النعناع المقطع
30 سيخ من الخيزران
227 جم من اللحم البقري المقدد، مقطع إلى شرائح رقيقة
480 ملل من صلصة بستو النعناع

صلصة بستو النعناع

2 كوب من أوراق النعناع الطازجة، معبأة
½ كوب من جبن البيكورينو الطازج المبشور
½ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
⅓ كوب من الصنوبر
3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا، حسب الذوق

طريقة التحضير

مدة التحضير: 20 | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: 100 لحمة | البلد: عربي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي - مشاوي - وصفات

كباب باذنجان من الوصفات الحلبية التقليدية. هذه الوصفة مقدمة على طريقة الشيف طارق بشكل عصري وجديد.
 

المكونات
 

مقادير التقلية

4 حبة بصل أبيض
2 حبة فلفل حلو أخضر
2 حبة فلفل حلو أحمر
رشة ملح
رشة بهارات الدقة

مقادير الكباب

1 كيلو جرام كباب لحم الضأن
2 كيلو جرام باذنجان، طويل
ملح (حسب الرغبة)
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة بهارات الدقة
¼ ملعقة صغيرة بابريكا اللبنة الحمراء
½ قالب جبنة الحلوم
¼ كوب بذور الصنوبر

طريقة التحضير

فخذ الخروف بالأعشاب

وقت الطبخ: 120 دقيقة | الوجبات: 8 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 قطعة فخذ خروف كبير الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/4 كوب مستردة (معجون الخردل)
6 قطعة خبز توست
1/2 كوب بقدونس
2 ملعقة كبيرة روز ماري طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة اوريجانو
1 ملعقة كبيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/2 كوب زيت زيتون

للشوى
 
3 راس ثوم
3 عود روز ماري

طريقة التحضير

1. سخني الفرن 220م، أحضري صينية واسعة ضعي عليها شبك
2. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الاوريجانو، الريحان، البابريكا والشطة
3. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي خبز التوست وشغلي ليصبح ناعما
4. أضيفي البهارات، البقدونس، زيت الزيتون والروزماري وشغلي لتندمج المكونات، أضيفي مزيد من زيت الزيتون يجب ان يكون الخليط مثل المعجون
5. احضري قطعة من ورق الزبدة كبيرة ضعيه على الطاولة
6. ضعي الفخذ على ورق الزبدة انثري بعض الملح والفلفل الأسود على الفخذ وافركي اللحم جيدا
7. امسحي جوانب وسطح الفخذ بالمستردة
8. وزعي خليط التوست على سطح اللحم ليصبح مثل طبقة
9. ضعي اللحم على الشبك في الصيينة
10. قطعي الثوم الى نصفين بدون تقشير، ضعيه في الصينية تحت الشبك ضعي الروزماري وكوب من الماء
11. ادخلي اللحم الى الفرن بدون تغطية لمدة 30دقيقة، ثم خففي الحرارة الى 180م، واتركيه لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج اللحم تماما
12. أخرجي اللحم من الفرن وغلفيه بقطعة من الالمنيوم لمدة 15دقيقة ليحتفظ بالرطوبة ثم قدميه

فيديو الوصفة

وقت الطبخ: 60 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

4 قطع موزات غنم
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة هيل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل حار مفروم
2 كوب ماء
3 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
1/2 كوب زيتون اسود شرائح

خليط البطاطس
4 حبة كبيرة بطاطس
1/4 كوب زبدة
1 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود

طريقة التحضير

1. في طبق صغير ضعي، الملح، الفلفل، البابريكا، الكمون، الكزبرة والهيل، قلبي لتختلط.
2. وزعي نصف كمية البهارات على الموزات وادعكيها جيدا لتتغطى تماما بالبهارات.
3. مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون، ضعي الموزات في الزيت الساخن، باستعمال ملعقة خشبية قلبي الموزات إلى أن يتغير لونها.
4. أضيفي بقية البهارات على الموزات في المقلاة.
5. أضيفي البصل، الثوم، الفلفل، الطماطم، قلبي لثواني بسيطة.
6. أضيفي الماء وغطي المقلاة، دعيها على نار متوسطة لمدة ساعة إلى أن تنضج الموزات تماما وتتكون صلصة خفيفة.
7. أضيفي الزيتون دعيه يغلي لمدة 5 دقائق.
8. خليط البطاطس: قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
9. في قدر واسع سخني كمية وفيرة من الماء، أضيفي البطاطس، دعيها على نارمتوسطة إلى أن تنضج تماما.
10. في طبق واسع وباستعمال هراسة البطاطس اهرسي البطاطس، يجب أن تكون ساخنة حتى تحصلي على بيوريه بطاطس ناعمة جدا.
11. أضيفي الزبدة، الملح، الفلفل والحليب باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي البطاطس إلى أن يتشرب الحليب.
12. في طبق التقديم ضعي بيوريه البطاطس وزعيه على شكل طبقة، وزعي الموزات على البطاطس، وزعي الصلصة على البطاطس، انثري البقدونس ومكعبات الطماطم وقدميه ساخنا.

وقت الطبخ: 90 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1 قطعة ضلع خروف
1 كوب روب (زبادي)
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2-3 ورقة غار ( لوري)
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة زعفران، مقتت
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم جدا
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل

الحشو:
3 كوب أرز بسمتي
200 جرام لحم ، مفروم
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2/1 2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 4 كوب ماء
4/1 كوب صنوبر مقلي

طريقة التحضير

1. أغسلي الضلع بالماء البارد، جففيه جيدا من الداخل والخارج.
2. في طبق عميق ضعي الروب، الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكركم، الزعفران، البصل، الزيت و الخل. قلبي إلى أن يتجانس الخليط.
3. وزعي خليط البهارات داخل و خارج الضلع و افركيه جيدا حتى تتخلل التتبيلة كل أجزاء الضلع. ضعيه في البراد مدة ساعتين أو طوال الليل إذا كان لديك الوقت الكافي.
4. في هذه الأثناء حضري الحشو: في قدر سميك القاعدة سخني الزيت ثم أضيفي اللحم و قلبي إلى أن يجف ماؤه.
5. اغسلي الأرز بالماء عدة مرات ثم أضيفيه الى اللحم قلبي قليلا ثم أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، البهارات المشكلة، الزعفران والماء. دعيه على نار قوية الى ان يغلي، ثم غطي القدر و دعيه على نار هادئة مدة 8 - 10 دقيقة إلى أن ينضج الأرزبعض الشيء. ( لا تدعيه ينضج تماما). اضيفي الصنوبر المقلي.
6. سخني الفرن لدرجة حرارة 200مْ (400 ف)، استعملي صاج او صينية الفرن السميكة، او أحضري صينية واسعة تكفي لحجم الضلع.
7. ضعي الأرز في داخل تجويف الضلع ثم أقفلي الطرف المفتوح، استعملي الخيط والأبرة أو استعملي الأعواد الخشبية.
8. ضعي قطعة واسعة من ورق الألمنيوم السميك على سطح الطاولة، ضعي فوقها الضلع، غلفي الضلع جيدا ثم ضعيه في الصينية ( او مباشرة في صينية الفرن ) ادخليه الفرن من ساعة ونصف الى ساعتنين الى ان ينضج، قبل اخراج الضلع بعدة دقائق انزعي الورق عن سطح الضلع ليكتسب لونا شهيا. قدميه ساخنا.

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: أمريكي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

2-3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة بصل أحمر متوسط الحجم، مقطع
3 فص ثوم، مدقوق
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مقطع
2 ملعقة كبيرة كزبرة أوراق طازجة، مقطعة
500 جرام لحم ضأن، مفروم خالي من الدهن
2 ملعقة كبيرة بودرة مرق اللحم الجاهزة
2 ملعقة صغيرة صلصة ويرشستر
1 ملعقة كبيرة صلصة باربكيو
½ كوب بازلاء، مجمدة
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل طازج، مقطع
4 طبقات عجين باف بايستري مجمد، نصف مذاب
1 بيضة، مخفوقة قليلاً
كمية من حبة البركة، للتزيين

طريقة التحضير

- يُسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة فوق نار متوسطة إلى عالية الحرارة. يُطهى البصل والثوم لمدة 3 دقائق أو حتى يطرى البصل. - يضاف اللحم المفروم ويُطهى مع التقليب لمدة 8 دقائق أو حتى يُحمر ويُفتت اللحم بواسطة الملعقة الخشبية خلال الطهي.
- تضاف بودرة مرق اللحم وصلصة الويرشيستر والباربكيو. تُخفض درجة الحرارة ويُطهى الخليط مغطى فوق نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى يسمك الخليط. يُرفع الخليط عن النار وتضاف البازلاء والبقدونس والكزبرة وإكليل الجبل ويُقلبوا. يُترك الخليط حتى يبرد.
- يُسخن الفرن إلى 400 فهرنهايت. تُدهن 2 صينية خبز كبيرة الحجم بالزيت. تُقطع كل طبقة من العجين إلى 4 مربعات. تُغرف 2 ملعقة كبيرة من خليط اللحم المفروم فوق نصف مربع العجين.
- تُدهن الحواف بالبيض. يُطوى جانب واحد لغلق الحشوة. يُضغط على الحواف بالشوكة. تُرص مربعات العجين في الصينية المجهزة. تُكرر. يُرش العجين بجبة البركة. يُخبز لمدة من 18 إلى 20 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. ثمّ يُقدم.

وقت الطبخ: 45 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

1/2 1 كيلو مكعبات لحم بقر او خروف
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
4 فصوص ثوم ، مهروس
3 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة ، مفرومة
1 عبوة 125 ملل صلصة طماطم حارة كي دي دي
3-4 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة بهارات لحم
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 كوب قشدة كي دي دي
3 كوب أرز بسمتي ، مسلوق
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير على نار قوية ، قلبي قطع اللحم الى ان يجف ماؤه، أضيفي البصل والثوم وقلبي المكونات مع بعضها الى ان تصبح قطع اللحم بنية اللون .
2. أضيفي الطماطم والصلصة والماء والبهارات ، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة ، أضيفي الملح والفلفل والقشدة .
3. انقعي الزعفران في ماء الورد لحوالي 10 دقيقة ، اقسمي مقدار الأرز الى نصفين، صبي خليط الزعفران على جزء من الأرز وقلبيه ليكتسب اللون البرتقالي .
4. إدهني قالب كيك، ضعي الأرز الأصفر في القالب مع الضغط جيدا لكي يلتصق، ضعي فوقه خليط اللحم المطبوخ ، ضعي الأرز الأبيض فوق اللحم ، اضغطي جيدا ، اقلبي القالب على طبق تقديم، قدميه ساخنا.

وقت الطبخ: 60 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

6 قطعة موزات غنم
1 حبة كبيرة بصل، مقطع
1 عود كبير قرفة
5 – 8 حبة هيل
8 – 10 حبة فلفل أسود
1 ورق غار ( لوري)
2 ملعقة صغيرة ملح
2 رغيف خبز عربي
الطبقة العلوية :
2 كوب أرز بسمتي
3 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة او سمن
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

الدقة :
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 رأس ثوم، مهروس
1/2 كوب خل
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب معجون طماطم

طريقة التحضير

1. في قدر عميق ضعي الموزات، اضيفي ماء بحيث يغطي اللحم، دعيه يغلي على نار قوية، تخلصي من الرغوة التي تتكون على سطح اللحم.
2. أضيفي البصل، القرفة، الهيل، الغار، الفلفل و الملح، دعي اللحم يغلي على نار متوسطة إلى ان ينضج جيدا من 50 – 60 دقيقة. أخرجي الموزات، صفي المرق، احتفظي به ساخنا.
3. سخني 2 – 3 ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة واسعة، ضعي الموزات المسلوقة في المقلاة، قلبيها على كافة الجهات الى ان تصبح ذهبية اللون، احتفظي بها ساخنة.
4. قطعي الخبز إلى مربعات صغيرة، سخني زيت الذرة في مقلاة عميقة واقلي الخبز الى ان يصبح ذهبي اللون. دعيه جانبا.
5. الطبقة العلوية: انقعي الأرز في ماء دافىء لحوالي ربع ساعة.
6. في قدر عميق ضعي الماء، الملح و الزيت، دعيه يغلي ثم أضيفي الأرز و دعيه يغلي مدة 2 – 3 دقيقة. غطي الوعاء و دعيه على نار هادئة مدة 12 – 15 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
7. الدقة: في مقلاة متوسطة الحجم سخني الزيت او السمن، اضيفي الثوم وقلبي ليصبح ذهبي اللون ثم اضيفي الخل، الملح ومعجون الطماطم، دعيه يغلي 1 – 2 دقيقة.
8. أحضري طبق فرن مرتفع الحافة، ضعي الخبز المقلي في الطبق، أضيفي حوالي كوب من المرق الساخن الى ان يتشرب الخبز بالمرق، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الدقة. ضعي الأرز الساخن فوق الخبز، ثم ضعي الموزات على الأرز، وزعي بقية الدقة فوق الموزات، انثري بعض البقدونس، قدميه ساخنا.
9. فكرة من منال: يمكنك اضافة الشطة الى الدقة لعشاق الفتة الحار. ( استعملي الشطة المجروشة او السائلة).

مدة التحضير: 10 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: عروستنا | البلد: عربي - شرق أوسطي
الطاهي: ليلى فتح الله - فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

½ كيلو جرام لبن زبادي، للطهي
15 حبة بصل، صغيرة الحجم (بحجم البرقوق)
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة ملح
½ كيلو جرام لحم ضأن، قطع
ماء
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

- يُقشر البصل.
- في وعاء، يُحمر البصل وقطع لحم الضأن في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة الحرارة.
- يُفضل عدم تحميرها.
- يُضاف الماء ويُطهى لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج قطع اللحم.
- يمكن استخدام قدر الضغط لطهي قطع اللحم خلال 15 دقيقة.
- يُسخن اللبن الزبادي مع النشا على نار متوسطة الحرارة.
- يُضاف خليط اللبن الزبادي إلى البصل وقطع اللحم ويُضاف الملح.
- يُطهى لمدة 5 دقائق.
- يُقدم ساخنًا مع الأرز بالشعيرية.

الكمية :6 شخص\أشخاص
وقت الطهى :30 دقيقة

نقدم إليك سيدتي كبدة الغنم بالكزبرة، وصفة شهية جداً وسريعة التحضير، أعديها وشاركينا رأيك

المقادير

كبدة الغنم: 1 كيلو (مقطّعة إلى مكعبات)
زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
البصل: 1 حبة (متوسط الحجم، مفروم)
الفلفل الأخضر الحار: 1 حبة (المفروم)
ملح: ملعقة صغيرة
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
الثوم: 4 سن (المهروس)
الكزبرة: كوب (المفرومة)
عصير الليمون: ملعقتان كبيرتان (الحامض)
الخبز: حسب الرغبة (للتقديم)

طريقة التحضير

1. اسكبي الزيت، في مقلاة واسعة، ضعيها على نار متوسّطة، وذلك حتى يسخن. ثم، أضيفي البصل والفلفل وقلّبي إلى أن يذبل البصل.
2. أضيفي الكبدة وأنثري الملح والفلفل الأسود وقلّبي لدقائق عدة، إلى أن يتغيّر لونها، ثم خفّفي النار وغطّي المقلاة ودعي الكبدة تطهى لـ5 دقائق، مع إضافة الثوم وبضع قطرات الخل. وبعدها، خفّفي النار وغطّي المقلاة ودعي الكبدة تطهى لـ5 دقائق.
3. إرفعي الغطاء عن المقلاة، وقلّبي الكبدة على نار قوية إلى أن يجفّ ماؤها وتتحمّص. ثم، أضيفي الكزبرة وعصير الليمون الحامض.
4. اسكبي الكبدة في طبق التقديم، وقدّميها ساخنة.

مطبخ سيدتي

الكمية :2 شخص\أشخاص
وقت الطهى :45 دقيقة

نقدم إليك سيدتي طريقة تحضير الكباب التركي، نوعي أطباق مائدتك وأعدي هذا الطبق الشهي والغني

المقادير :
البقدونس: حسب الرغبة (مفروم، للتزيين)
الخبز التركي الرقيق: حسب الرغبة (جاهز)
الثوم: 5 غرام
الفلفل الأحمر الحلو: 150 غراماً
الشطة: 5 غرام (التركية)
البقدونس: 50 غم (المفروم)
دهن الخروف: 100 غراماً (مفروم)
لحم كتف الخروف: 1 كيلو (مفروم)

طريقة التحضير

1. يخلط اللحم والدهن يدوياً، ثم تضاف إلى هذا الخليط جميع المكوّنات، مع الدعك جيّداً.
2. يوضع هذا الخليط على أسياخ الشواء.
3. يشوى، ثم يلفّ بالخبز التركي الرقيق ويقطّع، وينثر البقدونس المفروم فوقه.
4. يقدّم مع البصل والطماطم والفلفل الحار المشوي. 

مطبخ سيدتي

المكونات

1 كيلو جرام باذنجان, متوسط الحجم
1 حبة قرنبيط، متوسطة الحجم
2 كيلوجرام لحم الخروف، بالعظم ( او 1 كيلوجرام بدون عظم)
3 كوب ارز
¾ كوب شعيرية
½ كيلو جرام طماطم، حمراء
1 حبة بصل، متوسطة الحجم
10 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة سمنة

للقلي

½ لتر زيت نباتي

للحمة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 حبة بصل، متوسطة الحجم
1 ورقة غار

البهارات

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة بهارات، مشكلة مطحونة
½ ملعقة صغيرة هال، مطحون
¼ ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
نصف حبة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة ملح

للتقديم

صنوبر، مقلي

قناة فتافيت

أسلوب الطهى : شوي | العدد : 5-6 أشخاص | مدة الطهي : 90-120 دقيقة

مقادير فخذ الخروف بالبطاطس:

1    قطعة كبيرة     فخذ خروف مع العظم

التتبيلة:
5     فص     ثوم
1     كوب     نعناع أخضر
1/4    كوب     زيت زيتون
2     ملعقة كبيرة     عصير ليمون
2     ملعقة صغيرة     برش ليمون
1     ملعقة كبيرة     ملح
1     ملعقة كبيرة     بهار مشكل
1     ملعقة صغيرة     فلفل أسود مجروش
1    كوب     زبادي (روب)

خليط البطاطس:
4     حبة كبيرة     بطاطس
4     ملعقة كبيرة     زبدة
1/4    كوب     حليب
1/2 1    ملعقة صغيرة     ملح
1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود

1. باستعمال سكين حادة إعملي عدة ثقوب في الفخذ من جميع الجهات.
2. التتبيلة: في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، النعناع ، عصير الليمون، برش الليمون، الملح ،البهار،الفلفل والروب، شغّلي المحضرة على سرعة متوسطة ليصبح الخليط ناعما.
3. أحضري كيس فرن كبير، ضعي فيه الفخذ، أضيفي التتبيلة وأقفلي الكيس. قلبي ليتغطى الفخذ تماما. ضعي الفخذ في صينية فرن واسعة وضعي في البراد لمدة 8 ساعات-أو طوال الليل- مع مراعاة تقلّيب الفخذ كل ساعة ليتشرب بالتتبيلة جيدا.
4. سخّني الفرن الى درجة حرارة 250 مْ.
5. أدخلي الفخذ في الفرن لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج الفخذ تماما.
6. اخرجي الفخذ من الفرن، ودعيه يرتاح 15 دقيقة. أخرجي الفخذ من الكيس وضعيه في صينية الفرن.
7. خليط البطاطس: في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء واسلقي البطاطس على نار متوسطة إلى أن تنضج تماما، قشّري البطاطس وضعيها في طبق عميق.
8. أضيفي الزبدة وقليل من الحليب، الملح والفلفل، أهرسي البطاطس مع إضافة المزيد من الحليب حسب سماكة البطاطس المطلوبة- التي يجب ان تكون سميكة كي لا تتساقط عن الفخذ أثناء الخبز.
9. أحضري كيس تزين وضعي فيه قمع كبير مسنن، ضعي البطاطس المهروسة في الكيس، وزعي البطاطس على الفخذ ليتغطى سطحه تماما.
10. ضعي الفخذ في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يصبح لون البطاطس ذهبي فاتح. قدميه مع تشكيلة من الخضروات المسلوقة.

فيديو وصفة فخذ الخروف بالبطاطس من مطبخ منال العالم - الجزء الأول:

مطبخ منال العالم

 

طبق اليوم - مندي بلحم الخروف من مطبخ فتافيت: طريقة عمل مندي بلحم الخروف من مطبخ فتافيت باسلوب الشيف دعد ابو جابر. تمتعي بتحضير اطباق خليجية شهية ولذيذة.

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 6 أشخاص | صعب

اسم البرنامج: أحلى جَمعة | البلد: خليجي | الطاهي: دعد أبو جابر | النوع: طبق رئيسي - لحوم

المكونات

2 كيلو جرام لحم خاروف، قطع بالعظم
3 كوب ارز
1 ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 كوب مرق اللحم، او الدجاج
3 حبة لومي
1 حبة بصل
3 فص ثوم
ملح، حسب الرغبة

البهارات

2 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
1 ملعقة كبيرة هال، مطحون
1 ملعقة كبيرة كمون، مطحون
1 ملعقة كبيرة قرفة، مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرنفل

للتزيين

2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ملعقة كبيرة لوز، مقشر
2 ملعقة كبيرة زبيب
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للتدخين

قطعة فحم، قطرها 5 سم تقريبا
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

وصفات مطبخ فتافيت

كفتة اللحم والبطاطس المقلية

لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.

طبق اليوم - صينية الموزات والبطاطس: طريقة عمل صينية الموزات والبطاطس. هذه الوصفة مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور لمحبي اللحوم. تمتعي بتحضير اطباق رئيسية شهية وطيبة المذاق باسلوب الشيف منال العالم.

العدد : 4 أشخاص
مدة الطهي : 90 دقيقة

المقادير

1     ملعقة كبيرة     بهارات مشكلة
2     ملعقة صغيرة     ملح
2/1    ملعقة صغيرة     فلفل اسود
1     ملعقة صغيرة     بابريكا
1     ملعقة كبيرة     اوريجانو مجفف
1     ملعقة كبيرة     ريحان مجفف
1     ملعقة صغيرة     قرفة
6     حبة كبيرة     بطاطس مقطعة شرائح
4     قطع     لحم موزات الغنم
2     ملعقة كبيرة     زيت زيتون
2     حبة كبيرة     بصل مفروم
4     فص     ثوم مقطع شرائح
4     حبة كبيرة     طماطم مقشرة ومفرومه
2    كوب     ماء

طريقة التحضير

1-يثبت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، الذي يسخّن على حرارة 180 درجة مئوية.ويحضّر طبق فرن مناسب، للتقديم.
2 -يضاف كلّ من البهارات المشكّلة والملح والفلفل الأسود و"البابريكا" و"الأوريغانو" والقرفة في طبق، مع التقليب لتختلط، ثم تقسم إلى نصفين.
3- توضع البطاطس، في طبق الفرن، وتنثر نصف كميّة البهارات عليها.
4- تنثر الكميّة الباقية من البهارات، على اللحم الموزات.
5- يسخّن الزيت في مقلاة، تشوّح الموزات على جوانبها لتصبح بنيّة. ثم، توضع فوق البطاطس، في طبق الفرن.
6- يوضع، في المقلاة عينها، البصل والثوم، ويشوّحان ليذبلا قليلاً.ثم، تضاف البندورة ويسكب الماء.ويوزّع هذا الخليط فوق اللحم الموزات.ويغلّف طبق الفرن، بورق "الألومينيوم".
7 -يطهى الطبق في الفرن لساعة ونصف الساعة.ثم، يبعد "الألومينيوم"، قبل إخراج الطبق ببضع دقائق، وذلك ليتحمّر قليلاً.ويقدّم ساخناً.

مطبخ منال العالم

 

لمشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.