koky cooking

وقت الطبخ: 12 دقيقة | الوجبات: 6 - 8 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

7 كوب دقيق
3/4 كوب سميد ناعم
1 3/4 كوب جوز هند
3/4 كوب سكر ناعم بودرة
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 رشة صغيرة ملح
3 كوب زبدة لينة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
3 حبة كبيرة بيض للتلميع
2 حبة كبيرة صفار البيض
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

للتقديم
شيرة

للحشو
فستق حلبى أنصاف

طريقة التحضير - شاهد الفيديو

وقت الطبخ: 20 دقيقة | الوجبات: 8 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1/2 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كوب شوفان
300 جرام تمر معجون
1 ملعقة كبيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة قرفة
4 كوب ماء

للتزيين 

تشكيلة من الفواكة والمكسرات

طريقة التحضير

1. أحضري طبق تقديم واسع او اطباق صغيرة فردية ، او استعملي فناجين القهوة العربية.
2. في كوب صغير ضعي الزعفران وماء ا لورد اتركيه جانبا.
3. في قدر ضعي الشوفان، سخني على نار متوسطة مع استمرار التقليب بهدوء الى ان تتصاعد رائحتة الذكية ويكتسب لون ذهبي فاتح.
4. اضيفي معجون التمر، الهيل، القرفة والماء، استمري بالتقليب الى ان يتجانس الخليط ويندمج التمرمع الشوفان.
5. خففي النار واستمري بالتقليب بهدوء الى ان يصبح الخليط بالكثافة التي تفضليها، يمكنك اضافة مزيد من الماء حسب الحاجة ويتوقف ذلك على نوع الشوفان والتمر المستعمل.
6. اضيفي الزعفران وماء الورد وقلبي ليختلط.
7. ضعي العصيدة في طبق التقديم ثم وزعي فوقها المكسرات والفواكه. يمكنك تقديمها دافئة او في درجة الحرارة العادية.

البرازق، حلوى من أصل سوري، يعتبر من أشهر الحلويات العربية، عبارة عن قطع دائرية هشّة مغطّاة بالسمسم. تحضّر من الزبدة، السكر، الدقيق، البيض، الخميرة، الحليب، السمسم، الفستق الحليب والقطر.

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 30 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

3 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بكينج باودر
3/4 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 حبة كبيرة بيض
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1/2 كوب حليب
1/2 كوب فستق حلبى مجروش
1/2 كوب سمسم
1 حبة كبيرة بياض بيض

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. ثبتي الرف الشبكي الأوسط. أحضري صواني قصيرة الحافة.
2. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق أنخلي الدقيق، الملح والبيكنج باودر، دعيه جانبا.
3. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي مضرب التقليب، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.
4. أضيفي البيض والفانيليا، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة. أضيفي خليط الدقيق والحليب، شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
5. ضعي العجينة على قطعة من ورق الزبدة، ضعي عليها قطعة ثانية من ورق الزبدة. بإستعمال النشابة مدي العجينة لتصبح بسماكة ٢/١ سنتيمتر. بإستخدام قطاعة بسكويت مستديرة قطعي العجينة إلى دوائر.
6. في طبق واسع ضعي الفستق، في طبق آخر ضعي السمسم.
7. خذي دائرة من العجينة ضعيها على الفستق إضغطي عليها بخفة لتلتصق بالفستق من جهة واحدة فقط لا تقلبي الدائرة. ضعي الدوائر على الطاولة بحيث تكون جهة الفستق للأسفل. باستعمال فرشاة صغيرة امسحي الجهة الاخرى من البرازق ببياض البيض ثم انثري عليها السمسم لتتغطى بطبقة وفيرة منه.
8. ضعي دوائر البرازق في الصواني مع ترك مسافة بوصة بين كل دائرة وأخرى.
9. ضعي الصواني في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون

مدة التحضير: 60 دقيقة | عدد الوجبات: 8 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: ذكريات حلوة | البلد: بلاد الشام
الطاهي: دعد أبو جابر | النوع: حلويات عربية

المفروكة
• 1 كوب سميد خشن
• 4 كوب فستق حلبي مغسول ومطحون ناعم
• ½ كوب زبدة
• قطر خفيف : ( 2 كوب ماء + 1 كوب سكر) يترك ليغلي مدة خمس دقائق
• 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة

القشطة المنزلية
• 2 كوب حليب سائل كامل الدسم
• 2 كوب كريما الخفق السائلة
• 3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 3/1 ثلث ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة مع ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
• 1 كوب من خبز التوست الابيض (مضغوط قليلا) بعد ان تزال حوافه ويفتت باليد الى اجزاء صغيرة.

للتزيين
• زهر الليمون احمر اللون وفستق حلبي مطحون

طريقة تحضير قالب مفروكة الفستق الحلبي والقشطة المنزلية

1. يحمص السميد في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون
2. يضاف القطر الساخن ويقلب جيدا
3. يضاف الفستق الحلبي وماء الزهر والفانيلا ويخلط المزيج جيدا
4. ينقل الى وعاء ويغطى جيدا ويترك ليبرد
تحضير القشطة
1. يذوب النشا في مقدار ربع كوب من الحليب البارد
2. يمزج الحليب المتبقي والكريما في قدر على نار متوسطة ويحرك حتى يشارف على الغليان
3. يرفع عن النار و يضاف مزيج النشا والحليب ويحرك بسرعة حتى لا يتكتل
4. يضاف خبز التوست المفتت ويقلب جيدا
5. تضاف المستكة وتقلب جيدا. تنقل القشطة الى وعاء واسع وتغطى بالبلاستيك اللاصق مباشرة, تترك بحرارة الغرفة حتى تبرد قليلا ثم توضع في الثلاجة مدة ساعتان على الاقل حتى تبرد وتجمد
6. في قالب التشيز كيك قطره 25 سم تقريبا , تفرد نصف كمية المفروكة, يوزع فوقها نصف كمية القشطة ثم باقي كمية المفروكة وفوقها توزع باقي القشطة
7. يزين السطح بفستق حلبي مطحون وزهر الليمون ويقدم ( ممكن تقديم قطر اضافي لمن يرغب)

مدة التحضير: 180 دقيقة | سهل
اسم البرنامج: ذكريات حلوة | البلد: عربي
الطاهي: دعد أبو جابر | النوع: حلويات - مخبوزات

مكونات قرص التمر الطري

العجينة
• 3 كوب دقيق
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1 كوب بطاطا مسلوقة جدا مع القشر، ومهروسة
• 1 بيضة مخفوقة
• 1 كوب حليب سائل كامل الدسم
• 3/1 كوب زبدة ذائبة
• 3/1 كوب سكر عادي
• 2 ملعقة صغيرة فانيللا
• 1 ملعقة صغيرة ملح

الحشوة
• 300 جرام تقريبا تمر منزوع النوى مفروم ناعم جدا او مطحون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
• ½ كوب جوز مفروم ناعم
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• كريمة وحليب للدهن

طريقة تحضير قرص التمر الطري

1. تخلط المقادير الجافة معا
2. يضرب البيض مع الفانيللا والسكر
3. تمزج المقادير السائلة معا
4. توزع البطاطا المهروسة على مزيج الدقيق وتخلط
5. تعجن باضافة المواد السائلة بالتدريج حتى نحصل على عجينة ملساء طرية جدا
6. تنقل الى وعاء مدهون بالزيت , تغطى وتترك حتى تختمر مدة ساعتين تقريبا
7. تلملم العجينة وتقسم الى فسمين متساويين
8. تفرد كل قطعة بالشوبك مع الاستعانة برش قليل من الدقيق الى مستطيل طوله ضعف عرضه سماكته 2 سم تقريبا
9. يوزع نصف كمية حشوة التمر على ثلثي المستطيل من الجهة الطويلة
10. يلف العجين مرة ونصف بشكل اسطواني ويحكم اغلاق الحافة بقرصها بالاصابع وتلف الى دائرة ويدخل احد الطرفين داخل الاخر ويغلق بشكل مرتب
11. يوضع القرص وطرفة المغلق من الاسفل على صينية الخبيز(عليها ورق الخبيز او مرشوشة بقليل من الدقيق مع الاخذ بعين الاعتبار ان يكون حجم الصينية كافيا لاستيعاب اختمار القرصين )
12. بواسطة مقص المطبخ يقص القرص 6 او 8 مرات من المحيط الخارجي بحيث تكون المسافات متساوية ويكون القص ينتهي قبل 2 سم من الداخل ( يشرش دقيق على المقص حتى لا يلتصق )
13. تغطى برخاوة وتترك لتختمر مرة ثانية مدة ساعة تقريبا
14. يدهن السطح بكريما مخففة بحليب
15. تخبز في فرن محمى الى اعلى درجة قبل عشر دقائق على الرف الاوسط وفورا تخفض الحرارة الى 200 مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبا حتى ياخذ لونا ذهبيا
16. يخرج من الفرن وينقل الى شبك معدني ليبرد
17. عند التقديم يرش بسكر بودرة

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 15 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير حلو التمر والفستق

العجينة:
1 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة هيل، ناعم
3 مكعب جبن كريمي، لين
1/2 كوب زبدة، لينة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة

الحشو :
10 حبات تمر، قطع صغيرة
1 حبة كبيرة بيض
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
3/4 كوب سكر بني فاتح
1/2 كوب فستق حلبي، انصاف

طريقة تحضير حلو التمر والفستق

1. العجينة : انخلي الدقيق والهيل، اتركيه جانبا.
2. في وعاء الخلاط ضعي الجبن والزبدة، باستعمال مضرب التقليب اخفقي الى ان يصبح الخليط هشا، اضيفي السكر والدقيق، اخفقي الى ان يختلط.
3. غلفي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
4. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م، احضري قوالب الكب كيك ( او الموفين ) الصغيرة.
5. الحشو : قطعي العجينة الى 30 كرة صغيرة ، ضعي كرة العجينة في القالب، اضغطي عليها باصبعك لتغطي القاع والجوانب. ضعي قطعة صغيرة من التمر في داخل كل قالب.
6. في وعاء عميق اخفقي البيض والفانيليا، اضيفي السكر والفستق، قلبي الى ان تختلط المكونات.
7. وزعي خليط الفستق فوق التمر في القوالب.
8. اخبزي 12- 15 دقيقة الى ان يتماسك الحشو وتصبح العجينة ذهبية اللون. دعيه يبرد.

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 0 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

2 ملعقة كبيرة سمن
2/1 كوب دقيق
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 علبة كبيرة حليب محلي
500 جرام تمر منزوع النوى

للتشكيل
جوز أو بندق أو فستق حلبي مجروش

طريقة التحضير

1. في قدر ستانليس ستيل سميك القاعدة ضعي السمن، ضعي القدر على نار متوسطة ليذوب السمن.
2. أضيفي الدقيق وقلبي إلى أن يتحمص الدقيق وتتصاعد رائحته اللذيذة ويصبح لونه ذهبي فاتح.
3. أضيفي الماء مع استمرار التقليب إلى أن يغلي الماء وتحصلي على صلصة ناعمة سميكة القوام.
4. أضيفي الهيل، الحليب والتمر واستمري بالتقليب ليتجانس مع خليط الماء والدقيق. استمري بتقليب المكونات لمدة ٤ دقائق ليذوب التمر تماما وتتجانس المكونات وتتكون لديك عجينة لونها بني غامق ورائحتها لذيذة. دعي العجينة تطهي على النار لمدة ١٠ دقائق مع التقليب من حين لآخر. دعي العجينة لتبرد تماما.
5. احضري أكواب ورقية صغيرة الحجم ملونة.
6. باستعمال ملعقة صغيرة وزعي حلو التمر في الأكواب وانثري عليها المكسرات المجروشة التي تفضلين.
7. يمكنك تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة وتغطيتها بالمكسرات المجروشة.
8. قدمي حلو التمر مباشرة مع القهوة العربية او احتفظي بها في وعاء محكم الغطاء في مكان بارد.

نصيحة منال

فكرة من منال: • يمكنك تقديم الحلو على شكل قطع صغيرة، احضري كؤوس كب كيك ورقية صغيرة، ضعي فيها حوالي ملعقة صغيرة من الحلو، انثري عليها بعض المكسرات، اتركيها لتبرد ثم قدميها. • كوني حريصة عند تجهيز هذه الوصفة فالتمر يكون حار جدا ومن الخطر ملامستة ليدك، استعملي ظهر ملعقة مدهونة لتوزيع الحلو في الصينية على شكل طبقة متساوية.

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير مهلبية بالفواكه

للتزيين

مكسرات مجروشة

المهلبية :
4 كوب حليب
1 كوب سكر
4 ملعقة كبيرة نشا
1/4 كوب ماء الورد

خليط الفواكه :
1 كوب قيمر (قشطة)
2 كوب فواكه معلبة مصفاة

طريقة تحضير مهلبية بالفواكه

1. أحضري ٤ اكواب او كاسات للتقديم.
2. في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب، السكر والنشا. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد ليذوب السكر.
3. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن يغلي وتتكون المهلبية. استمري في تقليب المهلبية لمدة ٥ إلى ٦ دقائق. أضيفي ماء الورد.
4. الحشو: في طبق عميق ضعي القيمر والفواكه. قلبي الفواكه لتختلط جيدا بالقيمر. وزعي الخليط في الأكواب.
5. أسكبي الملهبية على الفواكه. ضعي الملهبية في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
6. زيني المهلبية بالمكسرات وقدميها.

وقت الطبخ: 50 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1/2 كوب أرز قصير الحبة
4 كوب ماء
1/2 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
3 ملعقة كبيرة ماء الورد
1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة

للتقديم:
صنوبر مجروش، عسل أو قطر

طريقة التحضير

1. أحضري أطباق تقديم فردية.
2. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
3. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الماء، وربع كوب من السكر. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
4. صفي الأرز وأضيفي على الماء. دعي الأرز يطهي على النار لمدة نصف ساعة إلى أن تتفتح حباته ويتشرب معظم الماء.
5. أضيفي بقية السكر، خليط الزعفران والمستكة. خففي النار واستمري في تقليب الأرز لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يصبح سميك القوام وينضج تماما.
6. أسكبي حلاوة الزردة في الأطباق. ضعي الحلاوة في البراد لعدة ساعات ليطيب طعمها.
7. وزعي الصنوبر المجروش على حلاوة الزردة وقدميها مع العسل أو القطر

وقت الطبخ: 20 دقيقة | الوجبات: 30 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

2 1/2 كوب دقيق
1/2 كوب نشا
1/2 كوب سكر ناعم بودرة
1 كوب زبدة لينة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1/4 كوب حليب

الحشو:
1/2 كوب فستق حلبي مطحون
1/2 كوب معجون التمر
1 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون

للتلميع:
صفار بيضة

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري صواني قصيرة الحافة. ضعي فيها قطعة من ورق الزبدة.
2. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، النشا، السكر، الزبدة والفانيليا. ثبتي مضرب التقليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليط مثل فتات الخبز. أضيفي الحليب بالتدريج إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
3. الحشو: في قدر صغير ضعي الفستق، التمر، الزبدة والهيل. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد لتختلط. دعي الحشو ليبرد ثم شكلي إلى كرات صغيرة.
4. خذي قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز وشكليها إلى قرص. ضعي كرة من الحشو في العجينة ثم أقفليها على شكل كرة ملساء. ضعي الكرات في الصينية مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل كرة والأخرى. باستعمال الشوكة إضغطي على سطح الكرات لتصبح قرص مزخرف.
5. باستعمال الفرشاة إمسحي الأقراص بصفار البيض.
6. إخبزي أقراص الفستق والتمر لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

وقت الطبخ: 35 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

500 جرام كنافة
1 1/2 كوب زبدة مذابة
الحشو
2 كوب جبن قريش
1 حبة كبيرة بيض
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

للتقديم:
قطر (شيرة ، شربات)

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري صينية مقاس ١٣ في ٩ بوصة.
2. في طبق عميق ضعي الكنافة. وزعي عليها ١ كوب من الزبدة. قطعي الكنافة بأطرف أصابعك لتصبح شعيرات صغيرة. وزعي نصف كمية الكنافة في الصينية واضغطي عليها بقوة لتكون قاعدة متماسكة.
3. الحشو: في طبق عميق ضعي الجبن، البيض، السكر، عصير الليمون وماء الزهر. باستعمال الشوكة قلبي الجبن ليختلط مع بقية المواد. وزعي على قاعدة الكنافة مع ترك مسافة ١ بوصة من الحواف بدون حشو.
4. وزعي بقية الكنافة على الجبن واضغطي بخفة لتلصق بالجبن. وزعي بقية الزبدة على الكنافة.
5. ضعي الصينية في الفرن لمدة ٣٥ دقيقة أو إلى أن تصبح الكنافة ذهبية اللون.
6. أخرجي الكنافة من الفرن. أسكبي القطر ثم قدميها.

وقت الطبخ: 20 دقيقة | الوجبات: 8 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
6-8 مكعب حبن كريمي
1 باكيت عجينة سمبوسة

للقلي
زيت ذرة

للتقديم
قطر(شيرة)/ فستق حلبي ناعم/ جوز هند

طريقة التحضير

1. في طبق صغير ضعي الزعفران وماء الورد. دعيه لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
2. في طبق واسع ضعي الجبن وأضيفي خليط الزعفران وماء الورد. باستعمال ملعقة طعام قلبي المواد كي يصبح الجبن لينا وقابلا للدهن.
3. على طاولة المطبخ ضعي قطعة من عجينة السمبوسة. باستعمال ملعقة طعام وزعي قليل من الجبن على رقاقة السمبوسة. أنثري قليل من الفستق الحلبي وجوز الهند على الجبن. لفي رقاقة السمبوسة على إصبع وثبتي الطرف جيدا.
4. كرري الخطوة لتشكلي بقية الرقاقات إلى أصابع بنفس الشكل والحجم.
5. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
6. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيدا.
7. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من القطر.
8. ضعي عدة أصابع من السمبوسة في الزيت الساخن وانتظري إلى أن تصبح ذهبية اللون.
9. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي السمبوسة على طبق التقديم.
10. وزعي القطر على أصابع السمبوسة ثم انثري المزيد من الفستق الحلبي وجوز الهند.

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

4 كوب دقيق
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 كوب سمن مذٰاب ساخن
1/2 كوب حليب مجفف
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة حبة البركة (قزحة)
1/2 كوب ماء دافئ

للتقديم: 

سكر ناعم بودرة

للقلي:
زيت ذرة

طريقة التحضير

1. في وعاء الخلاط ضعي 2/1 3كوب من الدقيق، السكر والسمن. ثبتي مضرب العجين. شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة. دعي الدقيق لمدة ربع ساعة تقريبا ليشترب بالسمن.
2. أضيفي الحليب، الخميرة، الملح، البيض، الهيل، حبة البركة و الماء. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة. شغلي لمدة ٥ دقائق لتصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
3. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت. غلفي طبق العجينة بقطعة من النايلون وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
4. على سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة إلى أن تصبح بسماكة ٥ ملم تقريبا. باستعمال قطاعة البيتزا قطعي العجينة إلى مربعات متوسطة الحجم.
5. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
6. ضعي مربعات المقصقص على دفعات في الزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي المقصقص من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
7. ضعي المقصقص في طبق للتقديم. أنثري السكر ثم قدميه دافئا.

نوع الاكلة الرئيسى : حلويات | المطبخ : مصري | سالي فؤاد - حلو وحادق - سي بي سي سفرة

المقادير

0.5 كيلو سمن بلدي
0.5 كيلو شربات ثقيل(2 سكر - 1 ماء )
الحشو
2 كوب لوز مفروم
2 كوب سكر بودره
بياض بيضة
ملح
0.5 عصير ليمونه
نكهه اللوز المر
رشة ملح

طريقة التحضير

- اخلطي اللوز مع السكر في خلاط مع رشة ملح حتى قوام بودر ثم ضيفي باقي المقادير. ممكن بيضة كاملة بدل البياض فقط حتى قوام كريمي سهل الفرد. ممكن مضاعفة الكمية المذكورة

- ادهنى قالب مستطيل بالسمن ثم يرص 7 او8 طبقات من الجلاش المدهون بالسمن ثم توضع خلطة اللوز ثم يرص باقي الطبقات ثم تقطع و تدهن الوجهة بالسمن

- تدخل الفرن على 180 درجة حتى اللون الذهبي ثم يصب عليها قليل من الشربات لأن الحشوة مسكرة جدا

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 12 أشخاص | صعب
اسم البرنامج: ولا بالأحلام - الموسم 2 | البلد: فرانكو عربي
الطاهي: نيرمين هنو | النوع: حلويات عربية

المكونات

50 جرام زبدة لينة
¾ كوب عسل أسود
½ كوب سكر
2 حبة بيض
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة قرنفل
½ ملعقة صغيرة باكينج صودا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 حبة موز طري ومهروس مع قطرات ليمون حامض
1 كوب تمر مقطع
زبدة ودقيق لتغليف الصينية
1¼كوب دقيق

طريقة التحضير

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 6 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: ولا بالأحلام - الموسم 2 | البلد: فرانكو عربي
الطاهي: نيرمين هنو | النوع: حلويات عربية

المكونات

بودنج الطحينة والعسل الأسود

¾ كوب حليب

¾ كوب كريمة خفق
4 صفار بيض
1 كوب عسل أسود
½ كوب فستق مبشور
2 ملعقة كبيره نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة حبهان
قشدة رائبة مخلوطة مع عجين الفستق حسب الرغبة

طريقة التحضير

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 12 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: ولا بالأحلام - الموسم 2 | البلد: فرانكو عربي
الطاهي: نيرمين هنو | النوع: حلويات عربية

المكونات 

بروليه التمر الهندي

1 كوب تمر هندي مطهي حتى يتركز إلى نصف الكمية
100 جرام سكر 80 جرام زبدة
2 بيضة
4 صفار بيض
20 جرام نشأ الذرة
سكر بني خرز

بروليه الكركديه

1 كوب كركديه مطهي حتى يتركز إلى نصف الكمية
100 جرام سكر
80 جرام زبدة
2 بيضة
4 صفار بيض
20 جرام نشأ الذرة
سكر بني خرز

طريقة التحضير

بروليه الكركديه والتمر هندي

وقت الطبخ: 30 دقيقة | الوجبات: 8 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

500 جرام كنافة
3 كوب كريمة سائلة
4 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
2 حبة كيوي مفروم
4 حبة مشمش مفروم
10 حبة فروالة مفروم
4 شريحة أناناس مفروم
2 ملعقة كبيرة بندق مجروش
2 ملعقة كبيرة فستق حلبي مجروش
2 ملعقة كبيرة جوزهند

للقلي
زيت ذرة 

للتقديم

عسل، شيرة (قطر، شربات)

طريقة التحضير

1. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
2. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن تماما.
3. أحضري ملعقة معدنية عريضة ذات ثقوب. أحضري قطاعة بسكويت مستديرة حسب المقاس الذي تفضلين لقرص الكنافة (أو أي حلقة معدنية عريضة متوفرة لديك مثل علبة تونة فارغة مفتوحة من الناحيتين). أحضري ملقط المطبخ.
4. ضعي قطعة من ورق المطبخ على صينية واسعة.
5. ضعي قطاعة البسكويت على الملعقة العريضة. خذي مقدار من الكنافة وضعيها في القطاعة لتملئيها. إضغطي على الكنافة بأطراف أصابعك لتتماسك جيدا داخل الحلقة.
6. أنقلي الملعقة المعدنية والقطاعة بهدوء إلى الزيت حيث تبقى الملعقة تحت القطاعة كي لا تنزل الكنافة في الزيت اثناء القلي. باستعمال ملقط المطبخ إضغطي على الكنافة في القطاعة لعدة ثواني إلى أن تتماسك ويتكون لديك قرص من الكنافة. بهدوء وحذر إرفعي القطاعة وضعها جانبا. إسحبي الملعقة من تحت قرص الكنافة . باستعمال الملقط قلبي قرص الكنافة عدة مرات في الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبي مشهي.
7. أنقلي أقراص الكنافة المقلية على قطعة ورق المطبخ ودعيها إلى ان تتخلص من الزيت الفائض.
8. في وعاء الخلاط ضعي الكريمة، السكر وماء الورد. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الكريمة هشة القوام ويتضاعف حجمها.
9. أحضري طبق تقديم واسع.
10. . ضعي عدة أقراص من الكنافة في الطبق لتغطي القاع وتكوني قاعدة البرج. وزعي قليل من الكريمة على الكنافة. وزعي كمية من الفواكه والمكسرات. وزعي قليل من القطر. وزعي طبقة ثانية من أقراص الكنافة بحيث تكون اصغر من القاعدة. وزعي كمية من الفواكه والمكسرات. وزعي قليل من القطر. كرري الخطوة في طبقات الكنافة والكريمة والمكسرات ليتكون لديك برج من الكنافة.
11. . وزعي المزيد من الشيرة على الكنافة وقدمي مباشرة.

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 12 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1/2 باكيت كنافة
1/2 كوب زبدة، مذابة
1/2 كوب سمن، مذابة

فستق حلبي/ شيرة/ مربى الزهر

2 كوب حليب
1 كوب كريمة
4 ملعقة كبيرة دقيق
4 ملعقة كبيرة نشا
4 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200مْ. ثبتي الرف الشبكي الأوسط. أحضري صواني أكواب الكيك (قوالب كب كيك) كبيرة أو صغيرة.
2. في طبق عميق ضعي الكنافة، أضيفي الزبدة والسمن، قلبي بأطراف أصابعك لتتغطى الكنافة جيدا بالزبدة والسمن، ضعي قليل من الكنافة في كل كوب لتغطي القاع والجوانب لتصبح مثل الكوب المفرغ من الداخل.
3. إخبزي أكواب الكنافة لمدة 10-12 دقيقة لتصبح ذهبية اللون، أتركيها في القوالب لتبرد تماما.
4. القشطة: في قدر ستانلس متوسط الحجم ضعي الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، قلبي بالمضرب الشبكي بهدوء إلى أن يذوب النشا. ضعي القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب بهدوء بملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميكا. أتركي الخليط يطهي لمدة دقيقتين على نار هادئة تماما مع التقليب من وقت لآخر. أسكبي القطشة في طبق عميق. ضعيها في البراد إلى أن تبرد تماما. أضيفي ماء الزهر، قلبي لتختلط المواد.
5. ضعي أكواب الكنافة في طبق تقديم، باستعمال ملعقة كبيرة وزعي القشطة في الأكواب، زيني بالفستق والمربى. أسكبي الشيرة على أكواب الكنافة وقدميها مباشرة.

نصيحة منال

نستخدم قوالب كب كيك

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 60 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

للتزيين

سكر ناعم بودرة

4 كوب تقريبا جوز، مجروش
1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة قرفة(دارسين)
4-3 ملعقة كبيرة ماء الورد
1/2 كوب قطر( شيرة- شربات)

 
1 كيلو تقريبا فستق حلبي مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
4-3 ملعقة كبيرة ماء الزهر

1 كيلو سمن (جي)
1 كيلو دقيق
5 كوب سميد ناعم
1/4 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة محلب، ناعم
1 1/2 كوب ماء دافىء
1 ملعقة كبيرة خميرة خشنة
1 ملعقة كبيرة سكر
1/2 كوب ماء الزهر او الورد

طريقة التحضير

1. عجين المعمول: ضعي السمن في قدر ستانلس ستايل، سخني على نار متوسطة الى ان يصبح ساخن جدا. (اذا وضعت قطعة صغيرة من الخبز تصبح ذهبية).
2. في وعاء الخلاط الستانلس ستيل:انخلي الدقيق،السميد، اضيفي السكر والمحلب، ثبتي مضرب التقليب، شغلي على سرعة بطيئة لبضع ثواني الى ان تختلط المكونات. صبي السمن الساخن فوق خليط السميد والدقيق، مع استمرار التشغيل اثناء اضافة السمن، ثم شغلي على سرعة بطيئة لمدة 2 – 3 دقيقة الى ان يتم دعك الدقيق جيدا مع السمن. كوني حريصة من السمن الساخن.
3. غطي الوعاء، اتركيه 6 ساعات على الأقل ( او طوال الليل اذا رغبت).
4. في كوب كبير، ضعي الماء والسكر والخميرة، قلبي الى ان يختلط، غطي الكوب، اتركيه جانبا الى ان يفور، أضيفي ماء الزهر اوالورد. أضيفي خليط الخميرة الى السميد، ثبتي مضرب التقليب وشغلي 3-5 دقيقة، غطي العجينة واتركيها لكي ترتاح 30 دقيقة (حسب درجة حرارة المطبخ).
5. حشو الفستق: في طبق عميق، ضعي الفستق، السكر، ماء الزهر والورد، أضيفي الشيرة بالتدريج الى ان يصبح الخليط لزجا ومتماسكا. اتركيه جانبا.
6. حشو الجوز: في طبق عميق، ضعي الجوز، السكر، ماء الورد، أضيفي الشيرة بالتدريج الى ان يصبح الخليط لزجا ومتماسكا. اتركيه جانبا.
7. احضري صواني قصيرة الحافة، قطعي العجينة الى كرات حسب حجم القالب، اعملي تجويف في الكرة املئيه بالحشو، ضعيه في قالب المعمول، واضغطي ليأخذ شكل القالب، اخرجي المعمول من القالب. ضعي اقراص المعمول متباعدة في الصواني. اتركيها ترتاح لمدة ساعة.
8. شغلي الفرن لدرجة حرارة 200 مْ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، ادخلي الصواني 15 - 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون، دعي المعمول يبرد في الصواني، انثري فوقه السكر الناعم.