koky cooking

نوع الأكلة الرئيسي: حلويات | المطبخ: أوروبي | الشيف: غادة التلي | برنامج: زعفران و فانيلا - سي بي سي سفرة

المقادير

3 كوب دقيق
3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
6 بيض
فانيليا
واحد ونصف كوب زبدة
اثنين ونصف كوب سكر
200 جرام جبنة كريمي
سكر بودرة
عصير مركز الفراولة
نصف كوب فراولة مهروسه
نصف كوب سكر
2 ملعقة كبيرة نشا
نصف كوب ماء

خطوات التحضير

اخلطي الزبدة مع السكر ثم ضيفي البيض مع الفانيلا واخفقيهم جيدا 

اخلطي البيكنج بودر مع الدقيق وقلبيهم وضفيهم بالتدريج 

ضيفي مركز الفراولة في قالب الكيك 

ضعي طبقة من الكيك ثم طبقة من مركز الفراولة ثم طبقة اخرى من الكيك 

اخبزيها في الفرن وزينيها بالسكر البودرة

طريقة تحضير مركز الفراولة

اخلطي الفراولة المهروسة مع السكر و النشا و الماء على النار قلبي حتى يثقل القوام واتركيه ليبرد

وقت الطبخ: 30 دقيقة الوجبات: 8 اشخاص الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

4 حبة كبيرة كوسى
2 حبة طماطم
3 عود بصل اخضر
1 عود كرفس
1 حبة فلفل حلو اخضر
1 حبة فلفل حلو اصفر
1 حبة باذنجان طويل
10 فص ثوم شرائح
1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة اوريجانو
1 ملعقة كبيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة ملح مجروش
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
  
طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م، أحضري طبق فرن مناسب قصير الحافة
2. باستعمال سكين اقطعي الجزء السفلي من الكوسى، قطعي الكوسى 5-6 شرائح طولية دون الوصول إلى الجزء العلوي لحبات الكوسى
3. قطعي الفلفل إلى مكعبات
4. قطعي البصل إلى شرائح مع الأوراق
5. قطعي الكرافس إلى شرائح
6. قطعي الثوم إلى شرائح
7. لاتقشري الباذنجان قطعيه إلى شرائح رقيقة
8. قطعي الطماطم إلى شرائح
9. ضعي حبات الكوسى في الطبق
10. ضعي الخضراوات بالتبادل بين شرائح الكوسى لتملئيها جيدا
11. انثري الملح والفلفل على الخضراوات
12. انثري الشطة والأوريجانو
13. وزعي زيت الزيتون
14. انثري الجبن
15. ضعي الطبق في الفرن لمدة 30دقيقة أو إلى أن يتحمر سطح الخضراوات

وقت الطبخ: 15 دقيقة الوجبات: 6 اشخاص المشاهدات: 2.48K الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1 باكيت مكرونة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
500 جرام روبيان
1/4 كوب صنوبر مقلي
بستو البروكلى :
2 كوب بروكلي مقطع مسلوق
1/2 كوب بقدونس مفروم
4 فص ثوم
1/2 كوب جبن بارميزان
1/4 كوب صنوبر مقلي
1/4 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

1. انثري الملح والفلفل على الروبيان
2. في مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون، اضيفي الروبيان باستعمال ملعقة خشبية قلبي الروبيان على الجانبين الى ان ينضج، اتركيه جانبا
3. في محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي البروكلي، البقدونس، الثوم، الجبن، الصنوبر، عصيرالليمون، الملح، الفلفل وزيت الزيتون، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما وتتكون صلصة البستو
4. في قدر ضعي البستو، ضعي القدر على نار متوسطة اضيفي 1كوب من الماء وقلبي لمدة دقيقة فقط
5. اضيفي المكرنة وقلبي لتتشرب الصلصة
6. في طبق التقديم ضعي بستو البروكلي وزعي الروبيان على سطح البستو، انثري بعض البقدونس و الصنوبر

وقت الطبخ: 10 دقيقة الوجبات: 6 اشخاص مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

اختيار الكل
3.5 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سمن جي لين
3/4 كوب سكر
3/4 كوب ماء بارد
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1/2 ملعقة صغيرة محلب ناعم

1 كوب مشمش مجفف مفروم
1/2 كوب زبيب
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
1 ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، المحلب، الملح والخميرة ثبتي مضرب التقليب، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لتختلط المكونات.
2. أضيفي السمن وشغلي إلى أن يتشرب الدقيق السمن.
3. في كوب كبير أو في طبق عميق ضعي السكر والماء، قلبي ليذوب السكر.
4. ضيفي الماء إلى الخليط وشغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
5. غلفي العجينة بقطعة من النايلون، ضعيها في البراد لمدة 15دقيقة.
6. الحشو: في محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي المشمش، الزبيب، ماء الورد والسكر، شغلي ليصبح مثل المعجون.
7. أحضري صواني قصيرة الحافة.
8. خذي قطعة من العجينة، ضعيها بين كفيك، اضغطي على العجينة لتصبح مثل القرص، ضعي بعض الحشو ثم اقفلي العجينة جيدا، شكليها إلى كرات وضعيها في الصواني.
9. باستعمال شوكة اضغطي قليلا على الكرات لعمل خطوط مزخرفة.
10. دعي المعمول يرتاح لمدة 30دقيقة.
11. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م.
12. أدخلي الصواني إلى الفرن لمدة 8-10دقائق إلى أن يصبح المعمول ذهبي اللون
13. دعي المعمول يبرد في الصواني، ثم قدميه.

وقت الطبخ: 30 دقيقة الوجبات: 8 اشخاص مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

3 كوب سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
0.25 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
3/4 كوب سكر
1/2 كوب جوز هند
1/4 كوب ماء ورد
1 كوب زبدة مذابة
2 كوب زبادي (لبن)
1/2 كوب بندق محمص انصاف
1/2 كوب لوز مقشر
1.5 كوب شيرة ساخنة

طريقة التحضير

1. أحضري صينية مستطيلة مقاس 13× ٩أو صينية مستديرة مقاس 10 بوصة، ادهني الصينية بالزبدة.
2. في طبق عميق ضعي السميد، البيكنج باودر، البيكربونات، السكر وجوز الهند، باستعمال ملعقة خشبية أو ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المكونات لتختلط.
3. أضيفي ماء الورد، الزبدة والزبادي وقلبي لتختلط المكونات مع بعضها.
4. صبي الخليط في الصينية، اطرقي الصينية على سطح الطاولة بضع طرقات ليتساوى سطح البسبوسة.
5. ضعي البسبوسة في البراد لمدة ساعة لتنتفخ حبات السميد.
6. باستعمال سكين مبلله بالماء قطعي البسبوسة إلى مربعات ثم ضعي أنصاف البندق واللوز على سطح البسبوسة.
7. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م، أدخلي البسبوسة إلى الفرن لمدة 30دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
8. أخرجي البسبوسة من الفرن ومباشرة وزعي الشيرة الساخنة.
9. اتركي البسبوسة على طاولة المطبخ إلى أن تبرد تماما، قطعيها ثم قدميها.

نوع الأكلة الرئيسي: طبق رئيسي | المطبخ: أوروبي | الشيف: غادة التلي | برنامج: زعفران و فانيلا - سي بي سي سفرة

المقادير

كوب دقيق
واحد ونصف كوب لبن
بيضة
رشه ملح
الحشوة
نصف كيلو لحمة مفرومة
ملعقة كبيرة سمنة
بصل
ثوم
بقدونس
رشة بهارات
رشة زعتر
ربع كوب جبنة شيدر
ملح
فلفل
زيت

خطوات التحضير

اخلطي اللبن مع الدقيق ثم ضيفي البيضة ورشة ملح 

اصنعي الكريب في طاسة مدهونة بزيت

طريقة تحضير الحشوة

شوحي البصل في السمنة ثم ضيفي اللحمة وعصجيها 

تبليها بالملح والفلفل والبهارات و الثوم والزعتر ثم ضيفي البقدونس 

على الكريب ضعي قليل من الجبنة ثم ضيفي عصاج اللحمة وطبقيها مثل الظرف ثم اقليها في الزيت وقدميها ساخنة

نوع الأكلة الرئيسي: طبق رئيسي | المطبخ: أوروبي |  الشيف: غادة التلي | برنامج: زعفران و فانيلا - سي بي سي سفرة

المقادير

واحد ونصف كوب لبن
دقيق
بيضة
الحشو
سوسيس
ملعقة كبيرة سمنة
فلفل اخضر
بصل
مشروم
زيتون اسود
صلصة
زعتر
جبنة موتزاريلا
ملح
فلفل

خطوات التحضير

في الخلاط اخلطي الدقيق مع البيض واللبن ورشة ملح ادهني طاسة بالزيت ثم سوي الكريب

طريقة تحضير الحشوة

شوحي البصل في السمنة ثم ضيفي السوسيس و المشروم والفلفل و الزيتون وقلبيهم جيدا 

ضيفي الصلصة وقليل من الماء ورشة زعتر ثم تبلي بالملح والفلفل

احشي الكريب بالحشوة ولفيه رول وضعه في بايركس ثم ضيفي عليه الجبنة الموتزاريلا 

ادخليه الفرن حتى تذوب الجبنة وقدميه

نوع الأكلة الرئيسي: طبق رئيسي, لحوم | المطبخ: مصري | الشيف: شربيني | برنامج: الشيف - سي بي سي سفرة

المقادير

ريش ضاني
دبس رمان
دقيق
مرقة
جوزة الطيب
حبوب فلفل أخضر
بصل
طماطم
ثوم
ملح
فلفل
زيت ذرة

خطوات التحضير

تبلي الريش بالملح والفلفل والدقيق

ضعي الزيت في طاسة على النار واتركيه ليسخن ثم ضعي فيه الريش المتبلة

افرمي البصل في كبة كهربائية ثم ضعيهم مع الريش في الطاسة 

ارفع الريش وادخليها فرن 

ضعي حبوب الفلفل الأخضر واستمري في التقليب حتى يحمر البصل 

اضيفي دبس الرمان واتركيه ليغلي 

اعيدي الريش إلى الطاسة مع قليل من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج 

اخلطي زبدة مع دقيق ثم اضيفيهم للصوص وضعيها على نار هادئة مع التقليب حتى تثقل ثم قدميها مع الريش

المكوّنات

2 كوب أرز صنوايت بسمتي/طويل الحبّة، مغسول ومصفّى
1 كغ لحم سمك فيليه
1 حبّة بصل مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ كوب لوز محمّص
½ كوب صنوبر محمّص
البهارات: كمّون، كراويا (بهارات سمك)، زعفران أصفر، قرفة، ملح، بهار (1 ملعقة صغيرة من كلّ نوع) 

طريقة التحضير

ادهني الأسماك بزيت الزيتون مع تتبيلها بالملح والبهار ثمّ اقليها في ملعقتين من الزبدة أو الزيت النباتي على حرارة معتدلة حتّى تصبح طريّة ثمّ أطفئي الحرارة وأخرجيها من المقلاة.

أزيلي الجلد عن الأسماك وأخرجي العظام منها واقطعي رأسها ثمّ قسّمي باقي السمكة إلى قطع كبيرة واتركيها جانباً.

ضعي البصل في المقلاة السابقة واقليه حتّى يصبح مقرمش ولونه ذهبي.

احتفظي ببعض البصل المقلي من أجل التزيين وضعي رؤوس الأسماك مع بقيّة البصل في المقلاة واسكبي معها كوبين من الماء ورشّي البهارات ثمّ غطّي المقلاة واطبخيها على حرارة معتدلة لمدّة 25 دقيقة تقريباً ثمّ أخرجي الرؤوس وضعيها جانباً واغلي باقي المزيج في المقلاة.

بعد الغليان، اخفضي الحرارة وأضيفي الأرز ثمّ غطّي المقلاة واطبخي الأرز فيها لمدّة نصف ساعة.

اسكبي الأرز بعد طبخه في صحن تقديم كبير ووزّعي قطع السمك فوقه مع البصل المقرمش والمكسّرات المحمّصة.

المصدر: صنوايت

المكوّنات

1 ½ كوب أرز صنوايت كالروز/قصير الحبّة، منقوع ومصفّى
6 صدور دجاج مسلوقة
4 كوب مرق دجاج (من سلق الدجاج)
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة
ملح وبهار

التتبيلة:

2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 حبّة فلفل حار مفرومة ناعم
1 فص ثوم مفروم ناعم

صلصة اللبن:

2 كوب لبن/زبادي
2 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للزينة:

¼ كوب صنوبر ولوز محمّص
¼ كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
3 رغيف خبز عربي مقطّع مربّعات ومقلي

حمّي 2 ملعقة زيت كبيرة في طنجرة حجم وسط وأضيفي إليها الأرز مع ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وحرّكي المزيج بشكل جيّد حتّى تتغطّى كلّ حبّات الأرز بالزيت والبهارات.

اسكبي 2 كوب من مرق الدجاج حتّى ينغمر الأرز وعندما يغلي المرق اخفضي الحرارة وغطّي الطنجرة واطبخي الأرز لمدّة 15 دقيقة تقريباً حتّى يستوي بشكل كامل.

امزجي مكوّنات التتبيلة مع بعضها في وعاء صغير.

قسّمي صدور الدجاج إلى قطع وسط وضعيها في طنجرة واسكبي فيها مرق الدجاج حتّى يغطّي القطع.

أضيفي ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. اسكبي ملعقة كبيرة من مزيج التتبيلة وحرّكي المزيج بشكل جيّد واطبخيه حتّى الغليان ثمّ أطفئي الحرارة وضعي قطع الدجاج في صحن خارجي.

في هذه الأثناء، امزجي مكوّنات صلصة اللبن في وعاء كبير مع رشّة ملح واخفقيها مع بعضها بشكل جيّد.

أحضري صحن تقديم كبير واسكبي فيه طبقة من الأرز وضعي فوقه بعض قطع الدجاج المطبوخة ثمّ وزعي قطع الخبز المقلي حوله. اسكبي صلصة اللبن فوق الأرز وقطع الدجاج حتّى تتغطّى بشكل كامل.

ضعي باقي قطع الدجاج فوق صلصة اللبن واسكبي فوقها باقي مزيج التتبيلة.

زيّني فتّة الدجاج بالمكسّرات والفلفل الأحمر المطحون والبقدونس المفروم وتصبح جاهزة للتقديم.

المصدر: صنوايت

المكوّنات

الأرز بالشعيريّة:

2 كوب أرز صنوايت بسمتي/طويل الحبّة، مغسول ومصفّى
150 غ معكرونة شعيريّة
2 ملهقة كبيرة زبدة/سمن
1 لتر ماء
1 ملعقة صغيرة ملح

كرات اللحم:

1 كغ لحم بقر مفروم
5 حبّات بندورة مفرومة
2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة
2 حبّة بصل مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ ملعقة صغيرة سبع بهارات
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح وبهار 

طريقة التحضير

الأرز بالشعيريّة:

ذوّبي الزبدة أو السمن في طنجرة طبخ متوسّطة على نار معتدلة ثمّ أضيفي الشعيريّة واستمرّي بالتحريك لمدّة 4 أو 5 دقائق حتّى تصبح ذهبيّة اللون.

أضيفي كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء مع الأرز وملعقة صغيرة من الملح إلى الطنجرة وحرّك المزيج حتّى يختلط الأرز مع الشعيريّة بشكل كامل.

غطّي الطنجرة وارفعي الحرارة وعندما يغلي الماء اخفضي الحرارة واطبخي الأرز بالشعيريّة على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة حتّى يجفّ الماء ويستوي الأرز.

كرات اللحم:

اخلطي اللحم المفروم مع البهارات حتّى يصبح الخليط سميك مثل العجين ثمّ شكّلي كرات لحم متوسّطة الحجم مع تبليل يديك بالماء حتّى تكتسب شكلها الكروي بثبات.

حمّي الزيت في طنجرة متوسّطة الحجم على نار معتدلة واقلي فيها كرات اللحم حتّى تستوي بشكل كامل وتكتسب اللون البنّي ثمّ أخرجيها من الطنجرة وضعيها على مناشف ورقيّة حتّى يتمّ تصفية الزيت منها.

ضعي قطع البصل في نفس الطنجرة واقليها لمدّة 3 أو 4 دقائق حتّى تصبح طريّة ثمّ أضيفي كرات اللحم مرّة أخرى مع قطع البندورة وصلصتها واطبخي المزيج على حرارة وسط حتّى الغليان ثمّ اخفضي الحرارة وغطّي الطنجرة واطبخيها على نار هادئة من 10 إلى 15 دقيقة.

قدّمي داوود باشا مع الأرز بالشعيريّة والخبز.

المصدر: صنوايت

المكوّنات

¾ كوب أرز صنوايت كالروز/قصير الحبّة، مغسول ومصفّى
1 كغ كوسا، حبّات وسط
250 غ لحم بقر مفروم
1 كغ لبن/زبادي
8 فصوص ثوم مفروم
1 حبّة بصل مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
3 ملاعق صغيرة نعنع مجفّف
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
ملح وبهار 

طريقة التحضير

امزجي البصل المفروم مع اللحم المفروم والأرز في وعاء مع رشّ بعض الملح والبهار.

أزيلي الرأس والعقب من كلّ حبّات الكوسا ثمّ استخرجي اللبّ باستخدام حفّارة الخضار مع ترك سماكة 1 سم تقريباً في أطراف حبّة الكوسا. احشي حبّات الكوسا بمزيج البصل واللحم والأرز باليدين مع التأكّد من ترك فراغ في أعلى حبّة الكوسا كي لا تخرج الحشوة من الحبّة أثناء طبخها.

بعد ذلك، وزّعي حبّات الكوسا المحشيّة في طنجرة كبيرة واسكبي الماء فيها حتّى يتغطّى نصفها ومن ثمّ اطبخيها على نار هادئة لمدّة 25 دقيقة.

اسكبي اللبن في طنجرة أخرى على نار وسط وأضيفي إليه الزبدة والثوم المفروم ودقيق الذرة والنعنع والبهارات المشكّلة، واستمرّي في تحريكه حتّى يبدأ بالغليان.

اخفضي الحرارة وانقلي الكوسا المحشي إلى الطنجرة التي تحتوي على اللبن واطبخيه فيها لمدّة ساعة أو أقلّ قليلاً حتّى تستوي الحشوة بشكل كامل.

قدّمي الكوسا المحشي مع صلصة اللبن بشكل منفصل أو اخلطيها مع بعضها في وعاء واحد.

المصدر: صنوايت