بيتزا رقيقة وبيتزا سميكة |
اسم البرنامج: أحلى جَمعة | البلد: إيطالي
الطاهي: دعد أبو جابر | النوع: مخبوزات - بيتزا
مكونات بيتزا رقيقة وبيتزا سميكة
العجينة
3 كوب دقيق
¼ كوب زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة خميرة، فورية
1 ملعقة صغيرة سكر
½ 1 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
صلصة الطماطم
1 كيلو جرام طماطم، حمراء ناضجة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة بصل، صغير
5 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة سكر
5 ورقة ريحان، طازجة
1 ملعقة كبيرة زعتر، اخضر جاف
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
الحشوة
200 جرام فطر، طازج
3 فص ثوم
1 حبة طماطم، كبيرة الحجم
100 كوب جبنة بارمزان
300 جرام جبنة موتزاريلا
زيت زيتون
طريقة تحضير بيتزا رقيقة وبيتزا سميكة
العجينة
- يدفأ الماء
- ينخل الدقيق مع الخميرة والسكر
- تعجن المكونات مدة عشرة دقائق تقريبا
- توضع في وعاء مرشوش بالدقيق ، تغطى وتترك مدة ساعتين لتختمر
- تضرب الطماطم في الخلاط الكهربائي
- يفرم البصل ناعما جدا
- يدق الثوم ناعما جدا
- يشوح البصل على نار هادئة في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الاسود حتى يذبل
- يضاف الثوم ويقلب لدقيقة
- يضاف معجون الطماطم والسكر والخل ويقلب بضعة دقائق حتى تختفي رائحة الخل
- تضاف الطماطم واوراق الريحان وتحرك
- يترك المزيج على نار عالية حتى يبدا بالغليان
- تخفض الحرارة الى هادئة ويترك هادئة مكشوفا مدة نصف ساعة تقريبا مع التحريك من ان لآخر
- يعدل الملح وترفع عن النار حتى تبرد تماما
- يقطع الثوم شرحات رقيقة جدا
- تقطع البندورة مكعبات صغيرة وتوضع في مصفاة
- تقسم العجينة الى جزئين متساويين
- يحمى الفرن قبل عشرة دقائق الى حامي جدا
- تدهن صينية عميقة قطرها 30 سم تقريبا بقليل من زيت الزيتون
- يفرد الجزء الاول باليد داخل الصينية بشكل متساو
- بواسطة شوكة يعمل بضعة ثقوب فيها
- يحمى الفرن الى اعلى درجة مدة عشرة دقائق
- يوزع فوقه كمية مناسبة من الصلصة دون الوصول الى الحواف ( 2 سم )
- توزع نصف كمية الثوم والفطر والطماطم
- تترك مدة عشرة دقائق
- يعمل بضعة ثقوب بواسطة شوكة
- تدهن الحواف بزيت زيتون
- تدخل الصينية الى الرف الاوسط وفورا تخفض الحرارة الى اعلى من متوسط قليلا ( 190 مئوية )
- بعد عشرة دقائق تخرج وترش نصف كمية الاجبان على السطح
- تعاد مدة خمسة دقائق
- تخرج ويوزع عليها كمية من زيت الزيتون وتقدم
- يحمى الفرن قبل عشرة دقائق من الخبيز الى حامي جدا مع وضع صينية مناسبة لحجم البيتزا داخله لتسخن
- يرش سطح الطاولة بقليل من الدقيق
- ترق العجينة اما قطعة واحدة الى سماكة رقيقة جدا ( 3 ملليلتر تقريبا)
- على صينية بدون حواف يوضع ورقة خبيز
- يرش بكمية بسيطة من السميد
- تنقل العجينة المرقوقة بحذر عليها
- يوزع كمية مناسبة من الصلصة
- توزع فوقها باقي الثوم والفطر والطماطم
- تنقل البيتزا بحذر الى الصينية الساخنة في الفرن
- تخبز مدة سبعة دقائق تقريبا
- تخرج وترش بالاجبان وتعاد لمدة خمسة دقائق
- تخرج وتقدم فورا مع توزيع كمية من زيت الزيتون على السطح
ليست هناك تعليقات :