koky cooking

وقت الطبخ: 20 دقيقة | الوجبات: 5 - 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير قوالب البطاطس

3 حبة كبيرة بطاطس
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 عود بصل أخضر مفروم
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
3 حبة كبيرة بيض
1/2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
3 ملعقة كبيرة زبدة مكعبات صغيرة

طريقة تحضير قوالب البطاطس

1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ
2. احضري صينية كؤوس الكيك(كب كيك) بعدد 12 كأس، بطنيها بكؤوس كيك ورقية.
3. قشري البطاطس، ابرشيها وضعيها في مصفاة بلاستيكية إلى أن تحضري خليط البصل
4. في مقلاة واسعة سخني الزيت على نار متوسطة، اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي فاتح، ابعديه عن النار، اتركيه ليبرد قليلا
5. في طبق عميق ضعي خليط البصل المقلي، البطاطس، البيض، الدقيق، البيكنج باودر،الملح، الفلفل، البهار المشكل، و البابريكا، قلبي بملعقة بلاستيكية عريضة لتحصلي على خليط سميك
6. وزعي الخليط في القوالب.
7. ضعي مكعب من الزبدة على سطح كل قالب
8. ادخلي الصينية على الفرن 20 – 25 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي.
9. قدمي قوالب البطاطس مباشرة مع المخللات و السلطات.

وقت الطبخ: 5 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 كوب حليب محلى مركز
3 1/2 كوب جوز هند ناعم
2/1 ملعقة صغيرة ماء الورد
2 قطرة لون طعام احمر

طريقة التحضير

1. أحضري قالب مربع مقاس ٩ بوصة، ضعي فيه قطعة من ورق الالمنيوم بحيث تغطي القاع والجوانب.
2. في مقلاة واسعة ضعي الحليب، سخني على نار هادئة جدا الى أن يصبح دافئ.
3. اضيفي ٣ كوب جوز الهند، اضيفي ماء الورد، وباستعمال ملعقة خشبية قلبي الى يتجمع جوز الهند ويصبح مثل المعجون مع اضافة المزيد حسب الحاجة.
4. ضعي نصف كمية جوز الهند في القالب مع الضغط عليها قليلا لفردها. ثم اضيفي لون الطعام الى بقية الخليط ليصبح وردي اللون، ضعيه فوق الطبقة البيضاء. أتركي جوز الهند لمدة ساعة ليتماسك.
5. باستعمال قطاعة او سكين قطعي جوز الهند إلى أشكال حسب الرغبة.

نصيحة منال

• تختلف أنواع جوز الهند حسب نسبة الرطوبة فيه، اضيفيه بالتدريج الى أن تحصلي على معجون متماسك. 

• مقدار كوب من الحليب المحلى يعادل حجم العبوة الكبيرة من الحليب وزن ٤٠٠ جرام تقريبا. 

• يجب تسخين الحليب بحرص شديد لأنه سريع الاحتراق

وقت الطبخ: 30 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

2/3 كوب زبدة لينة
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 كوب حليب
1/4 كوب عصير برتقال
 

كريمة مخفوقة، فواكه طازجة
 

3 كوب دقيق
2 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة برش برتقال
1 3/4 كوب سكر ناعم الحبيبات

طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 180 ف. أستعملي 2 قالب على شكل قلب مقاس 9 بوصة. امسحي القالب بالزبدة وبطنيه بورق الزبدة.
2. على قطعة من الورق انخلي الدقيق، البيكنج باودروالملح. اضيفي برش البرتقال.
3. في وعاء الخلاط ضعي السكر، الزبدة وثبتي مضرب الشبك واخفقي على سرعة متوسطة لمدة 4 دقيقة ليصبح الخليط هشا وخفيف. اضيفي بيضة ثم استمري بالخفق لتختفي، اضيفي البيضة الثانية والفانيليا واخفقي.
4. اضيفي نصف كمية الدقيق مع نصف كمية الحليب، اخفقي ليتجانس ثم اضيفي بقية الدقيق والحليب والعصير. اخفقي لمدة دقيقة. ثم وزعي الخليط على القوالب.
5. أخبزي الكيك 30 دقيقة او الى ان ينضج. دعيه يبرد تماما.
6. في طبق التقديم ضعي قطعة من الكيك ثم وزعي طبقة من الكريمة المخفوقة ثم فواكة مقطعة، ضعي الطبقة الثانية من الكيك ثم وزعي الكريمة والفواكة. ضعي التورتة في البراد لعدة ساعات ليطيب طعمها.
7. أكتبي الإهداء على التورتة ثم قدميها.

وقت الطبخ: 8 دقيقة | الوجبات: 30 - 35 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
1 كوب حليب
2 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 كوب زبدة، لينة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
3 3/1 كوب دقيق
 

عجينة اللوز ( المارزيبان )
 

كوب شيرة خفيفة

كوب كريمة مخفوقة

طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ، احضري 2 صينية مستديرة مقاس 8 او 9 بوصة. بطنيها بالزبدة او السمن النباتي ثم ضعي في القاع قطعة من ورق الزبدة، انثري الدقيق على الجوانب. وللمناسبات الخاصة استعملي قالب على شكل القلب.
2. الكيك: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح 3 مرات لكي يصبح الخليط هشا.
3. في وعاء الخلاط ضعي بياض البيض وثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا، لا تدعي بياض البيض يصبح قاسيا او متماسكا. اخرجي بياض البيض من الوعاء، اتركيه جانبا. لا تغسلي الوعاء او المضرب.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الخليط هشا ولونه أصفر فاتح.
5. اضيفي خليط الدقيق على 3 او 4 دفعات مع التقليب بملعقة عريضة الى ان يختفي الدقيق.
6. اضيفي بياض البيض المخفوق الى الخليط، قلبي بالمعلقة العريضة الى ان يختفي مع الدقيق، اضيفي الفانيليا.
7. وزعي الخليط بين القوالب. ادخلي الفرن واخبزي 30 -35 دقيقة الى ان ينضج الكيك. دعي الكيك يبرد تماما.
8. الحشو: باستعمال الفرشاة وزعي الشيرة على الكيك. ثم ضعي حوالي نصف كمية الكريمة. وزعي بقية الكريمة على سطح وجوانب الكيك.
9. اعملي الورود من عجينة اللوز الملونة وزيني التورتة. اكتبي اهداء بالشوكولاتة البيضاء على قطعة من الشوكولاتة.

وقت الطبخ: 20 دقيقة | الوجبات: 5 - 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة
2 1/4 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات
1/2 كوب سمن نباتي ، او زبدة لينة
1 كوب حليب
4 حبة كبيرة بياض البيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا ، سائلة

طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 210 مْ ، احضري قوالب كب كيك. ضعي فيها الكؤوس الورقية.
2. على وعاء الخلاط انخلي الدقيق، البيكنج باودر، الملح، اضيفي السكر والسمن.
3. ثبتي مضرب التقليب وشغلي لبضع ثواني الى ان يختفي السمن.
4. ابعدي مضرب التقليب، ثبتي مضرب الشبكي.
5. اضيفي الحليب، بياض البيض والفانيليا، اخفقي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقيقة، مع الحرص على مسح جوانب الوعاء من وقت لآخر.
6. وزعي خليط الكيك على القوالب.
7. ادخلي الفـــــرن لمدة 7 - 8 دقائق ثم خففي من درجة حرارة الفرن لتصبح 180 مْ واخبزي 10 – 12 دقيقة الى ان ينضج الكيك ويصبح ذهبي اللون.
8. اخرجي الكيك من القوالب، اتركيه الى ان يبرد تماما.
9. في وعاء الخلاط ضعي الكريمة، السكر الناعم والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا.
10. ضعي الكريمة في كيس التزيين، ضعي فيه قمع على شكل نجمة. زيني سطح الكيك بالكريمة حسب الرغبة. ضعيها بالثلاجة الى ان تتماسك الكريمة.
11. قلوب الشوكولاتة: سيحي الشوكولاتة، ضعيها على قطعة من ورق الزبدة، اتركيها بضع دقائق لتبدأ بالتماسك، استعملي قطاعات حسب الرغبة، اتركيها الى ان تتماسك تماما، استعملي الشوكولاتة البيضاء لكتابة ما ترغبين به من كلمات.

نوع الأكلة الرئيسي حلويات | المطبخ أوروبي | غادة التلي من برنامج: زعفران و فانيلا - سي بي سي سفرة

المقادير

قاعدة بسكويت
كاسترد جاهز
جيلي حسب الرغبة
2 علبة فواكه حسب نوع الجيلي
كريمة مخفوقة
كريز

خطوات التحضير

ذوبي الجيلي في كوب من الماء الساخن ثم ضيفي عليه كوبين من الماء البارد 

ضعي الكاسترد الدافئ على قاعدة البسكويت وادخليه الثلاجة ليتماسك

ضيفي الفواكه المعلبة على طبقة الكاسترد ثم ضيفي الجيلي وادخليه الثلاجة مرة اخرى 

زينيه بالكريمة المخفوقة والكريز وقدميه

ارسمي الابتسامة على وجه أمك الحبيبة مع هذه الكعكة  اللذيذة المغطاة بطبقة من مزيج السكر.

وقت التحضير: 00:20 دقيقة | وقت الطبخ: 00:50 دقيقة | المستوى: طهاة متمكنين | عدد الوجبات: 8

المقادير

1 1/2 كوب طحين عادي
3 ملاعق صغيرة بيكنغ باودر
1 كوب سكر ناعم
180 غرام زبدة مفرومة، في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب ساور كريم (قشطة رائبة)
2 ملعقة كبيرة حليب
1 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب سكر بودرة
2-1 ملعقة كبيرة ماء مغلي
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 حبة بيض
ملون طعام وردي

طريقة التحضير

- سخني الفرن على درجة حرارة 140 م. ادهني قالب كيك دائري قياس 20سم بالسمنة.

- ينخل الدقيق والبيكنغ باودر معا.

- ضعي البيض والسكر في محضرة الطعام ثم شغلي حتى يصبح الخليط ناعما. أضيفي الزبدة واخلطي الى ان يصبح المزيج كريمي. أضيفي الساور كريم، الحليب والفانيليا ثم اخفقي حتى يتجانس الخليط. اضيفي خليط الطحين والبيكنغ باودر واخفقي الى ان يتجانس الخليط مع مراعاة عدم الخلط الزائد. صبي الخليط في القالب ثم اخبزيه في الفرن لمدة 50 دقيقة. للتأكد من نضوج الكيك ادخلي عود خشبية صغيرة في وسطه، ويجب أن تخرج العود نظيفة بعد غرزها في وسط الكيك. دعيها تبرد على الشبك المعدني.

- لتحضير التغطية: ينخل السكر البودرة في وعاء. اخلطي 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي مع الزبدة، وحركي حتى تذوب الزبدة. اضيفي المزيج الى السكر البودرة ثم اخلطي جيدا مع امكانية اضافة المزيد من الماء المغلي حسب الحاجة. أضيفي ملون الطعام (نقطة في كل مرة) حتى تحصلي على اللون المطلوب. وزعيه على الكيكة الباردة.

المصدر: مدونة كيك الشيف

 

تشيز كيك الريكوتا

 

الريكوتا خفيفة ودسمة، وهي مفضلة جدا لدى الايطاليين ورائعة في تحضير الحلويات.

وقت التحضير: 00:30 دقيقة | وقت الطبخ: 00:40 دقيقة | الصعوبة: سهل | عدد الوجبات: 10
 

وجبة زنة 85 غرام

السعرات الحرارية 200 صوديوم 55 ملغ  | إجمالي الدهون 8 غرام | البوتاسيوم 0 ملغ دهون مشبعة 4 غرام |  إجمالي الكربوهيدرات 23 غرام | دهون متعددة غير مشبعة 0 غرام |  الألياف الغذائية 0 غرام | دهون احادية غير مشبعة 0 غرام | السكريات 17 غرام | بروتين 7 غرام |  الكولسترول 0 ملغ

فيتامين أ 0٪ | الكالسيوم 0٪
فيتامين سي 0% |  الحديد 0٪
 

المقادير

1 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
100 غرام زبدة مقطعة
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
1 حبة صفار بيض
3 ملاعق صغير ماء بارد
750 غرام ريكوتا طازجة
1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 حبة بيض
2 ملعقة صغيرة بشر ناعم من قشر الليمون
1 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب كريما سائلة
للتقديم، توت

طريقة التحضير

- ادهني قالب كيك مستدير يفتح من الجانب قياس 23 سم بقليل من السمن. أضيفي الدقيق، الزبدة وسكر البودرة الى وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط يشبه فتات الخبز الناعم. أضيفي صفار البيض والماء. اخلطي حتى يتماسك العجين  ثم اعجنيها باليدين قليلا. استخدمي كاسة مستوية لفرد العجينة ثم اضعطيها في قاعدة القالب وجوانبة، تاركة فجوة كبيرة بارتفاع 2 سم في الجزء العلوي من القالب (كما في صورة الكيكة اعلاه). ضعي القالب في الثلاجة مدة 10 دقائق ليبرد.

- في هذه الاثناء، امزجي في الخلاط الكهربائي الريكوتا، السكر الناعم، البيض، بشر قشر الليمون والفانيليا حتى تحصلي على خليطا ناعما. أضيفي الكريما السائلة ثم امزجي الى ان يتجانس الخليط.

- سخني الفرن على درجة حرارة 180 م . صبي خليط الريكوتا في قالب الكيك مع تسوية طبقة الكيك العلوية. اخبزي لمدة 25 دقيقة. خفضي حرارة الفرن الى 160 م ثم اخبزي لمدة 15 دقيقة اخرى او حتى تنضج من الوسط. أطفئي الفرن. دعي الكيك داخل الفرن، مع ترك باب الفرن مفتوحا قليلا لمدة 1 1/2 ساعة او حتى يبرد تماما ثم زينيه بالتوت.

ملاحظة الشيف: قد يرتفع سطح التشيز كيك قليلا اثناء الخبز، لكنها ستهبط بعد تبريدها. وقت التحضير لا يشتمل على اوقات التبريد. 

 

المصدر: مدونة كيك الشيف (© 2015 جميع الحقوق محفوظة)