koky cooking

المقادير - تكفي 8 أشخاص:

• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الصبغة البرتقالية
• 4 ملاعق طعام من السمن
• 200 غ من عجينة شعيرية العثملية٬ مقطّعة إلى قطع قصيرة
• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• 2 أكواب أو 500 مل من الماء
• ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة
• 2 أكواب من قطر السكر

طريقة التحضير:

1. يُدهن قعر وجوانب قالب الخبز المدوّر والمسطّح قياس 25 سم بمزيج مسحوق الصبغة البرتقالية مع ملعقتين من السمن (مع الاحتفاظ جانباً بملعقتين كبيرتين من السمن). توضع عجينة العثملّيّه في الصينيّة. تُذوّب الكميّة المتبقية من السمن في قدرٍ صغير وتُسكب فوق العجينة ثم تُضغط العجينة بواسطة وعاء مليء بالماء لمدّة ساعة على الأقل في مكانٍ معتدل الحرارة. يُرفع الوعاء وتُخبز صينيّة العثمليّه في فرن محمّى على حرارة 150 درجة مئويّة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تصبح العجينة جافّة. تُستخرج الصينيّة من الفرن وتوضع جانباً.
2. يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة في قدرٍ مع التحريك المستمرحتى يغلي و يصبح سميكاً.
3. يُسكب مزيج حليب نستله المكثف المحلّى فوق العثمليّه ويُملّس السطح بشكلٍ متجانسٍ.
4. تُترك الكنافة لمدّة 5 دقائق قبل أن تقلب إلى طبقٍ للتقديم.
5. تُقطّع وتُزيّن بالفستق المسحوق ثم تُقدّم ساخنةً مع القطر.
   

للعجينة:

• ¾ 1 كوب أو 250 غ من الدقيق العادي
• 1 ملعقة طعام من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• ½ ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
• ½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
• ½ كوب أو 125 مل من الماء

للحشوة:

• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• 1 ملعقة طعام من دقيق الذرة
• ½ 1 كوب أو 150 غ من الفستق الحلبي٬ المطحون
• 1 ملعقة طعام من ماء الورد
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
• 2 أكواب من زيت القلي
• 1 كوب من قطر السكر

طريقة التحضير:

1. يُوضع الدقيق في وعاءٍ عميق ويُضاف إليه السكر والملح والمحلب وتُخلط المكوّنات جيّداً. ثم تُضاف الزبدة وتُفرك بأطراف الأصابع إلى أن تصبح كفتات الخبز.
2. تُضاف كميّات صغيرة من الماء تدريجيّاً وتُمزج مع المكوّنات جيّداً إلى أن يصبح لدينا عجينة. يُغطّى المزيج بقطعة قماش ويُترك جانباً لمدّة ساعة من الوقت.
3. لتحضير الحشوة، يُوضع حليب نستله المكثف المحلّى مع دقيق الذرة في قدرٍ صغير ويًغلى المزيج مع التحريك الدائم ويُطهى لمدّة 3-4 دقائق أو إلى تصبح الصلصة سميكة قليلاً. تُطفأ النار وتوضع الصلصة جانباً.
4. يُضاف الفستق وماء الورد ومسحوق الفانيلا إلى المزيج. تُحرّك المكوّنات جيّداً وتوضع جانباً كي تبرد.
5. تُلفّ العجينة حتى تصبح سميكةً وقطرها 3 ملم. ثم تُقطّع العجينة إلى دوائر بواسطة كوبٍ متوسط الحجم. توضع ملعقة صغيرة كاملة من مزيج الفستق في وسط كل قطعةٍ مدوّرةٍ وتُثنى الأطراف لإغلاق الفطائر.
6. تُقلى فطائر السمبوسك الحلوة بالزيت المحمّى على 180 درجة مئويّة لمدّة 5 إلى 7 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً. يتم إخراج فطائر السمبوسك بالفستق من الزيت بتأنٍّ وتُغمس في شراب القطر على الفور وتُقدّم باردةً.
   

نصائح الطبخ: يمكن خبز السمبوسك في فرنٍ محمّى على 190 درجة مئوية لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن يصبح لونها بنّيّاً ذهبيّاً ثم تُغمس في شراب القطر.

المقادير- تكفي 10 أشخاص:

لعجينة الكنافة:

• ½ 1 كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
• ½ 1 كوب أو 240 غ من السميد الناعم
• 1 كوب أو 210 غ من السمن٬ الطري
• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• 1 ملعقة طعام من ماء الزهر

للقشطة:

• 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
• 3 أكواب أو 750 مل من الحليب٬ السائل
• ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة
• 2 أكواب من قطر السكر

طريقة التحضير:

1. يُمزج الدقيق العادي في وعاءٍ مع السميد الناعم والسمن (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانباً) ثم يُضاف ماء الزهر وحليب نستله المكثف المحلّى و يمزجوا حتى يتجانسوا تماماً.
2. تُسكب هذه العجينة في صينيّة للفرن إلى أن تصبح سماكتها بمعدّل 4 سم ثم توضع في فرنٍ محمّى على حرارة 150 درجة مئويّة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تصبح جافّة (تُحرّك العجينة بواسطة ملعقة كل مدّة 5 إلى 6 دقائق حتّى تتفتّت).
3. تُستخرج العجينة من الفرن وتوضع جانباً في مكان معتدل الحرارة كي تبرد.
4. تُخلط العجينة في خلاّطٍ كهربائيٍّ إلى أن تصبح مرنةً ثم تُنخل بواسطة منخلٍ خشنٍ.
5. تُدهن صينية الفرن المدورة والمسطّحة غير اللاصقة قياس 30 سم بالكميّة المتبقية من السمن. يُسكب المزيج في الصينية وتُرص العجينة جيّداً مع تمليس سطحها بشكلٍ متجانسٍ. تُطهى العجينة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّة لمدّة 20 دقيقة مع تحريك الصينيّة من وقتٍ لآخر إلى أن تصبح كل الجوانب باللون البني الذهبيّ. تُستخرج الصينيّة من الفرن وتوضع جانباً.
6. تمزج قشطة نستله مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدرٍ مع التحريك المستمر حتى يغلي ويصبح سميكاً.
7. تُسكب القشطة المجهزة فوق عجينة الكنافة ويُملّس سطحها جيّداً كي يصبح متجانساً.
8. يُمرّر سكين عند أطراف الكنافة ثم تُقلب على طبقٍ للتقديم.
9. تُقطّع وتُقدّم ساخنةً مع القطر.
   

نصائح التقديم: تُزيّن الكنافة بالفستق المسحوق.

• 1 كوب أو 220 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطرية
• 4 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من التفاح٬ مقشّرة، منزوعة البذور، ومقطعة إلى مكعبات متوسطة
• ½ كوب أو 100 غ من السكر الأسمر
• 4 من البيض
• ¾ 1 كوب أو 250 غ من الدقيق العادي٬ المنخول
• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• ½ 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
• 3 ملاعق طعام من الزبيب

طريقة التحضير:

1. في مقلاة متوسّطة الحجم، تُذوّب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (يُحتفظ بالكمية المتبقية من الزبدة)، وتُقلّى فيها مكعبات التفاح على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 5-6 دقائق أو حتى تنضج. تُرفع مكعبات التفاح عن النار وتوضع جانباً لتبرد.
2. في وعاء للمزج، توضع الكمية المتبقية من الزبدة مع السكر الأسمر ويُخلطا حتى يصبح المزيج ناعماً، ثمّ يُضاف البيض، وتُخلط المكوّنات حتى تمتزج جيّداً.
3. تُضاف المكوّنات المتبقية إلى مزيج البيض وتُخلط جيداً لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق أو حتى تمتزج جيّداً. يُضاف المزيج إلى التفاح الذي تم اعداده مع الزبيب ثمّ تُسكب كافة المكوّنات في صينية للخبز قياسها 23 × 28 سم مدهونة بالزبدة، ثمّ تُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة أو حتى يخرج السيخ الذي أُدخِل في وسطها نظيفاً.
   

نصائح الطبخ: يُمزج التفاح بعد تقطيعه بملعقة كبيرة من عصير الحامض لتفادي تغيّر لونه.

• ¾ كوب أو 150 غ من السمن
• ½ 1 كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
• 3 أكواب أو 750 غ من التمر٬ المنزوع منه النواة والمفروم فرماً ناعماً
• ½ ملعقة طعام من الهال المطحون
• ½ علبة أو 200 غ من حليب نستله المكثف المحلى

طريقة التحضير:

1. يُحمّى السمن في قدر كبيرة. يُضاف إليه الدقيق ويٌحرّك على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى يصبح لون المزيج بنياً ذهبياً فاتحاً.
2. يُرفع الدقيق عن النار، ويُضاف إليه التمر المفروم ويُهرس جيداً بملعقة خشبيّة.
3. تُضاف حبّات الهال مع حليب نستله المكثف المحلّى وتُحرّك المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.
4. تُسكب الحلوى في طبق وتُقدّم.
   

نصائح التقديم: يمكن تقريص مزيج التمر إلى كرات صغيرة وتقديمها مع قهوة نسكافه سريعة التحضير.

مدة الطهي 5 دقائق
تكفي 6 أشخاص

المقادير:

• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• 2 ملاعق طعام من مسحوق الكاسترد
• 3 من صفار البيض
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
• 2 أكواب أو 500 مل من الماء المغلي
• 2/3 كوب أو 130 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
• ½ 2 أكواب أو 250 غ من بسكويت الشاي٬ المطحون جيّداً
• ¾ كوب أو 200 غ من مربى الفراولة

طريقة التحضير:

1. يوضع حليب نستله المكثف المحلّى مع مسحوق الكاسترد، وصفار البيض، وخلاصة الفانيلا داخل وعاءٍ كبيرٍ للصلصة. ثم تُحرّك المكوّنات بواسطة خفّاقةٍ حتى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.
2. يُضاف الماء المغلي تدريجيّاً مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان ويُحرّك المزيج على نارٍ خفيفةٍ لمدّة دقيقة إلى دقيقتين. ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد.
3. تُمزج الزبدة مع البسكويت المطحون داخل وعاءٍ ثم يتم الضغط على المزيج عند قاعدة وجوانب قالب التورتة ذي قطر 26 سم وقاعدة قابلة للفصل.
4. يُمرغ مربى الفراولة فوق القاعدة ثم يُسكب مزيج الكريما المبرّد فوق مربى الفراولة ويُملّس الوجه. تُبرّد التورتة لمدّة 2 إلى 3 ساعات.
5. تُزيّن التورتة بالفراولة الطازجة وتُقدّم.
   

• 10 من شرائح الأناناس المعلّبة والمصفّاة
• 2 من البيض
• ½ 1 كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
• 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
• ¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
• ½ ملعقة صغيرة من خلاصة نكهة الأناناس
• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
• من بشْر قشر ليمونة حامضة٬ صغيرة الحجم
• ¾ كوب أو 150 غ من السكر

طريقة التحضير:

1. يُدهن قالب كعك مستدير الشكل مقاس 25 سم بالزبدة والطحين. توضع 6 شرائح أناناس في قعره.
2. توضع الشرائح الأربع الأخرى في خلاّطة الطعام. تُطحن الشرائح الاضافية لمدة دقيقتين أو حتى تصبح مهروسة.تُرفع من الخلاّطة وتوضع في وعاء كبير.
3. تُضاف البيضتان، والدقيق، والبيكينغ باودر، والزبدة، وخلاصة نكهة الأناناس، وحليب نستله المكثف المحلّى، وقشر الحامض والسكّر إلى الأناناس المهروس.
4. تُمزج المكوّنات جيّداً حتى تصبح ناعمة ثمّ يُسكب المزيج في صينية الخَبز التي تمّ إعدادها.
5. تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة أو حتى يخرج السيخ الذي أُدخِل في وسطها نظيفاً.
   

نصائح الطبخ: لتذويب الزبدة، توضع الكميّة داخل وعاءٍ للصلصة متوسّط الحجم، ثم يُترك الوعاء على نارٍ خفيفةٍ إلى أن تذوب الزبدة كليّاً. لا يجب أن تُغلى الزبدة بل توضع جانباً حتى تبرد قبل التمكّن من استعمالها.