koky cooking

وقت الطبخ: 20 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 كوب لبن خاثر
1 حزمة كزبرة مقطعة
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
1/2 ملعقة صغيرة بهار الكاري
3 عود بصل أخضر مقطع مع الأوراق
500 جرام ستيك بقري
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود مجروش

للشوى : 

زيت ذرة

طريقة التحضير

1. في إبريق الخلاط ضعي اللبن، الكزبرة، بذور الكزبرة، البهار والبصل. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة.
2. أسكبي نصف كمية الصلصة في طبق مناسب للتقديم. أسكبي الباقي في طبق واسع.
3. على قطعة من ورق الزبدة ضعي قطعة الستيك. أنثري نصف كمية الملح والفلفل. ضعي قطعة ثانية من ورق الزبدة. باستعمال مطرقة اللحم أطرقي اللحم عدة مرات. أقلبي الستيك على الجهة الثانية وانثري بقية الملح والفلفل. اطرقي عدة مرات.
4. ضعي قطعة الستيك في الطبق الواسع مع صلصة الكزبرة. قلبي عدة مرات لتتغطى الستيك بالصلصة. غلفي الطبق بقطعة من النايلون وضعي في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
5. على نار قوية سخني شواية أو مقلاة كبيرة. إدهني بقليل من زيت الذرة.
6. ضعي قطعة الستيك على الشواية. إنتظري لمدة ١٠ دقائق ليصبح القاع ذهبي اللون. باستعمال ملقط معدني إقلبي الستيك على الجهة الثانية. إنتظري لمدة ١٠ دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون. قلبي الستيك في المقلاة إلى أن تنضج تماما.
7. أنقلي الستيك على طبق للتقديم باستعمال سكين حادة قطعي الستيك الى شرائح وقدمي مع صلصة الكزبرة

مدة التحضير: 20 دقيقة | عدد الوجبات: 10 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: عروستنا | البلد: عربي
الطاهي: ليلى فتح الله | النوع: كبة - لحوم

المكونات
للكبه

500 جرام لحم بقري، مفروم
500 جرام برغل، ناعم، منقوع لمدة 15 دقيقة
1 حبة بصل، صغيرة ومقشرة
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل، مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة

للحشو

400 جرام دهن الضأن
400 جرام جوز، مقطع إلى قطع كبيرة
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة معجون الشطة، (معجون حار أو بودرة)
زيت زيتون، للدهن
1 حبة بصل، كبيرة الحجم ومقطعة
1 ملعقة صغيرة سماق

طريقة التحضير
لإعداد الكبه

وقت الطبخ: 40 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 كيلو لحم بقري شرائح
6 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود مجروش
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/4 كوب سمن
2 حبة كبيرة بصل شرائح سميكة
1 كوب لوز مقلي

طريقة التحضير

1. بين قطعتين من النايلون ضعي شريحة من اللحم. باستعمال مطرقة اللحم إطرقي عدة طرقات على الشريحة لتصبح رقيقة. ضعي في طبق واسع. أكملي طرق بقية الشرائح.
2. أضيفي الثوم، الزنجبيل، الملح، البهار، الفلفل، القرفة والشطة. قلبي شرائح اللحم لتتغطى بالبهارات. غطي اللحم ودعي في البراد لمدة ساعتين أو طوال الليل.
3. في مقلاة واسعة ضعي السمن وضعي المقلاة على نار قوية ليسخن السمن تماما.
4. أضيفي شرائح اللحم (على دفعات) مع صلصة النقع. قلبي اللحم على الجهتين ليصبح لونه بني غامق.
5. أضيفي شرائح البصل على اللحم. لا تقلبي. غطي المقلاة ودعي اللحم على نار هادئة جدا لمدة ٤٠ دقيقة.
6. أسكبي اللحم والبصل في طبق التقديم. أنثري اللوز. قدمي مع البطاطس البوريه أو الأرز الأبيض.

مدة التحضير: 45 دقيقة | عدد الوجبات: 5 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: حكاوي | البلد: عالمي
الطاهي: محمد أورفه لي | النوع: طبق رئيسي

ستروجانوف لحم البقر من أشهر الأطباق العالمية في العالم، ظهر أول مرة في كتب الطبخ الروسية في منتصف القرن التاسع عشر، يفترض أن التسمية قد أطلقت تيمناً باسم فرد بارز من عائلة ستروجانوف.

الطبق أصبح مشهوراً في أمريكا بعد خمسينيات القرن العشرين بسبب الجنود العائدين من أوروبا والصين. 

المكونات

50 جرام من زيت الذرة
700 جرام فيليه أو فتايل اللحم البقري مقطعة الى شرائط
75 جرام زبدة
300 جرام بصل أحمر، مقطع الى شرائح
800 جرام فطر، مقطع الى أرباع
20 جرام معجون الطماطم
10 جرام بابريكا
10جرام خردل ديجون
450 ملليلتر من مرق لحم البقر البني
100 ملليلتر صلصة صويا الفطر
250 ملليلتر كريمة حامضة
20 جرام ملح
10 جرام فلفل أسود
10 جرام زعتر طازج

طريقة التحضير

وقت الطبخ: 25 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 قطعة فيليه
1 حبة كبيرة بصل
1 ملعقة كبيرة معجون مستردة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة دقيق
10 حبة مشروم، شرائح
1/2 كوب كريمة سائلة
1 ملعقة كبيرة معجون مستردة
1 كوب ماء أو مرق

للتقديم
خضروات مسلوقة/ بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. في طبق واسع ضعي قطعة الفيليه.
2. باستعمال مبرشة الخضروات ابرشي البصل وضعي على اللحم.
3. أضيفي معجون المستردة، الملح، الفلفل، الخل وعصير الليمون. ادعكي قطعة الفيليه بخليط البصل والبهارات لتتغطى تماما وتتشرب بطعم التتبيلة.
4. غطي الفيليه بقطعة من النايلون وضعي في البراد لعدة ساعات او طوال الليل.
5. باستعمال سكين حادة قطعي الفيليه إلى شرائح بسماكة ١ سنتيمتر. ضعي قطع الفيليه على قطعة من ورق الزبدة. ضعي عليها قطعة من ورق الزبدة واطرقي بمطرقة اللحم لتصبح القطع رقيقة بسماكة نصف سنتيمتر تقريبا.
6. في مقلاة عريضة ضعي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
7. ضعي الدقيق في طبق عميق.
8. اغمسي قطعة الفيليه في الدقيق لتتغطى بطبقة رقيقة وضعيها مباشرة في المقلاة في الزيت. انتظري لمدة ٣-٤ دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ثم اقلبي على الجهة الثانية وانتظري لمدة ٣-٤ دقيقة ليصبح ذهبي اللون.
9. اخرجي قطع اللحم من المقلاة وضعي في طبق جانبي.
10. أضيفي المشروم إلى نفس المقلاة وقلبي إلى أن يلين قليلا.
11. أضيفي الكريمة، الماء ومعجون المستردة، قلبي المكونات لتغلي الصلصة لمدة دقيقة.
12. اعيدي قطع اللحم للمقلاة ودعيه يطهي على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق لينضج اللحم جيدا.
13. اسكبي بيكاتا المشروم، زيني بالبقدونس وقدمي مع الخضار المسلوق

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: 100 لحمة - فتافيت | البلد: مكسيكي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: يومي

المكونات
 

مقادير اللحم البقري

4 كوب زيت فول سوداني
12 شريحة تورتيلا الذرة الأصفر
1 حبة بصل
480 جرام لحم الخاصرة، مُقطع إلى مكعبات صغيرة
ملح، حسب الرغبة
2 فص ثوم
3/2 كوب مرق اللحم
12 قطعة هالبينو، مخلل
1 كوب خس، الآيس برج
1 حبة طماطم
½ كوب أوراق الكزبرة، الطازجة

مقادير صلصة التاكو

2 ملعقة كبيرة فلفل حار
1 ملعقة كبيرة كمون، مطحون
2 ملعقة صغيرة نشا
2 ملعقة صغيرة ملح الخشن
½1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة مدخنة
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
½ ملعقة صغيرة فلفل حار

للتقديم

صلصة طماطم
جبنة شيدر
فاصولياء سوداء
كريمة حامضة

طريقة التحضير
 

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 5 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: تسلم الأيادي - الموسم 2 | البلد: عربي
الطاهي: دعد أبو جابر - ليلى فتح الله | النوع: لحوم

المكونات

500 جرام لوبية مسطحة مقطعة ٤ سم
300 جرام فيله بقر مقطعة قطعاً متوسطة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار أسود مطحون
دبس الرمان
زيت نباتي للقلي


طريقة التحضير

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 3 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: إيطالي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

3‭‬ خبز‭ ‬باغيت
450‭‬ جرام‭ ‬لحم‭ ‬بقري،مفروم
1‭‬ بيضة‭ ‬كبيرة،‭ ‬مخفوقة‭ ‬قليلاً
3‭‬ ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ثوم،‭ ‬مفروم
ملح‭ ‬خشن‭ ‬وفلفل‭ ‬مطحون
¾‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬أوريجانو،‭ ‬مجفف
2‭‬ ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬و1‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬زيت‭ ‬زيتون‭ ‬بكر‭ ‬ممتاز
1‬ علبة‭ ‬طماطم،‭ ‬مهروسة
1‭‬ علبة‭ ‬طماطم‭ ‬كاملة،‭ ‬مقشرة
سكر

طريقة التحضير

- يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬400‭ ‬فهرنهايت‭. ‬يُقطع‭ ‬1‭ ‬رغيف‭ ‬إلى‭ ‬قطع‭ ‬ويُطحن‭ ‬في‭ ‬محضرة‭ ‬الطعام‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬كالبقسماط‭. ‬يُقلب‭ ‬البقسماط‭ ‬مع‭ ‬⅓‭ ‬كوب‭ ‬ماء‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭. ‬يضاف‭ ‬اللحم‭ ‬البقري‭ ‬وبيضة‭ ‬و1‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ثوم‭ ‬و2‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح‭ ‬و¼‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬فلفل‭ ‬و½‭ ‬أوريجانو،‭ ‬يُخلط‭ ‬جيدًا‭ ‬حتى‭ ‬يمتزج‭. ‬يُشكل‭ ‬الخليط‭ ‬برفق‭ ‬إلى‭ ‬12‭ ‬كرة‭ ‬لحم‭.‬
- يُسخن‭ ‬1‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬زيت‭ ‬في‭ ‬طاجن‭ ‬كبير‭ ‬أو‭ ‬قدر‭ ‬ذات‭ ‬قاع‭ ‬سميك‭ ‬فوق‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬عالية‭ ‬الحرارة‭. ‬يُقلب‭ ‬القدر‭ ‬حتى‭ ‬يُغلف‭ ‬بالزيت‭. ‬تضاف‭ ‬كرات‭ ‬اللحم‭ ‬وتُطهى‭ ‬لمدة‭ ‬7‭ ‬دقائق‭ ‬،‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬من‭ ‬حين‭ ‬لآخر،‭ ‬حتى‭ ‬تُحمر‭.‬
- تضاف‭ ‬الطماطم‭ ‬الكاملة‭ ‬والمهروسة‭ ‬مع‭ ‬العصير‭ (‬مع‭ ‬تفتيت‭ ‬الطماطم‭) ‬و1‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ثوم‭ ‬و¼‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬أوريجانو‭ ‬ورشة‭ ‬سكر‭. ‬يُتبل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭. ‬تُترك‭ ‬الصلصة‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬حتى‭ ‬تغلي‭ ‬وتُطهى‭ ‬طهيًا‭ ‬هادئًا‭ ‬لمدة‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭ ‬تقريبًا‭ ‬حتى‭ ‬تُركز‭ ‬تنضج‭ ‬كرات‭ ‬اللحم‭ ‬جيدًا‭.‬
- في‭ ‬تلك‭ ‬الأثناء،‭ ‬يُقسّم‭ ‬2‭ ‬رغيف‭ ‬خبز‭ ‬ويوضع‭ ‬بحيث‭ ‬يكون‭ ‬إتجاه‭ ‬الخبز‭ ‬إلى‭ ‬أعلى‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬خبز‭ ‬بحواف‭. ‬يُدهن‭ ‬الخبز‭ ‬بـ2‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زيت‭ ‬ويُرش‭ ‬1‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ثوم‭. ‬يُتبل‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭. ‬يُخبز‭ ‬لمدة‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬لونًا‭ ‬ذهبيًا‭. ‬تُقدم‭ ‬كرات‭ ‬اللحم‭ ‬مع‭ ‬الخبز‭ ‬بالثوم‭.‬