koky cooking

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 60 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

للتزيين

سكر ناعم بودرة

4 كوب تقريبا جوز، مجروش
1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة قرفة(دارسين)
4-3 ملعقة كبيرة ماء الورد
1/2 كوب قطر( شيرة- شربات)

 
1 كيلو تقريبا فستق حلبي مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
4-3 ملعقة كبيرة ماء الزهر

1 كيلو سمن (جي)
1 كيلو دقيق
5 كوب سميد ناعم
1/4 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة محلب، ناعم
1 1/2 كوب ماء دافىء
1 ملعقة كبيرة خميرة خشنة
1 ملعقة كبيرة سكر
1/2 كوب ماء الزهر او الورد

طريقة التحضير

1. عجين المعمول: ضعي السمن في قدر ستانلس ستايل، سخني على نار متوسطة الى ان يصبح ساخن جدا. (اذا وضعت قطعة صغيرة من الخبز تصبح ذهبية).
2. في وعاء الخلاط الستانلس ستيل:انخلي الدقيق،السميد، اضيفي السكر والمحلب، ثبتي مضرب التقليب، شغلي على سرعة بطيئة لبضع ثواني الى ان تختلط المكونات. صبي السمن الساخن فوق خليط السميد والدقيق، مع استمرار التشغيل اثناء اضافة السمن، ثم شغلي على سرعة بطيئة لمدة 2 – 3 دقيقة الى ان يتم دعك الدقيق جيدا مع السمن. كوني حريصة من السمن الساخن.
3. غطي الوعاء، اتركيه 6 ساعات على الأقل ( او طوال الليل اذا رغبت).
4. في كوب كبير، ضعي الماء والسكر والخميرة، قلبي الى ان يختلط، غطي الكوب، اتركيه جانبا الى ان يفور، أضيفي ماء الزهر اوالورد. أضيفي خليط الخميرة الى السميد، ثبتي مضرب التقليب وشغلي 3-5 دقيقة، غطي العجينة واتركيها لكي ترتاح 30 دقيقة (حسب درجة حرارة المطبخ).
5. حشو الفستق: في طبق عميق، ضعي الفستق، السكر، ماء الزهر والورد، أضيفي الشيرة بالتدريج الى ان يصبح الخليط لزجا ومتماسكا. اتركيه جانبا.
6. حشو الجوز: في طبق عميق، ضعي الجوز، السكر، ماء الورد، أضيفي الشيرة بالتدريج الى ان يصبح الخليط لزجا ومتماسكا. اتركيه جانبا.
7. احضري صواني قصيرة الحافة، قطعي العجينة الى كرات حسب حجم القالب، اعملي تجويف في الكرة املئيه بالحشو، ضعيه في قالب المعمول، واضغطي ليأخذ شكل القالب، اخرجي المعمول من القالب. ضعي اقراص المعمول متباعدة في الصواني. اتركيها ترتاح لمدة ساعة.
8. شغلي الفرن لدرجة حرارة 200 مْ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، ادخلي الصواني 15 - 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون، دعي المعمول يبرد في الصواني، انثري فوقه السكر الناعم.

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

الحشو :

4 كوب تمر معجون
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
1 ملعقة كبيرة شومر مطحون
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
1 ملعقة صغيرة هيل

5.5 كوب دقيق
1 كوب سكر
1 كوب زيت ذرة
4 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة

طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 180م، أحضري صواني قصيرة الحافة
2. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي السكر، الزيت، البيض والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي شغلي على سرعة متوسطة الى ان تختلط المكونات
3. اضيفي الدقيق، البيكنج باودروالخميرة، ثبتي مضرب العجين، شغلي على سرعة بطيئة الى ان تتكون عجينة متجانسة
4. ضعي العجينة في طبق غطي الطبق بقطعة من النايلون واتركيها ترتاح لمدة ساعة
5. الحشو: في طبق واسع ضعي التمر، القرفة، اليانسون، الشومر، حبة البركة والهيل، ادعكي المكونات بأطراف اصابعك ليتختلط جيدا، خذي حوالي ملعقة صغيرة من التمر وشكليها مثل الأصبع ضعيها جانبا
6. خذي قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز، ضعيها في باطن الكف ثم اضغطي عليها بأطراف اصابعك الى ان تصبح قرص صغير
7. ضعي فيها اصبع من التمر، اقفلي العجينة على التمر بحيث يتم تغليفه جيدا، ثم شكليها الى اصبع صغير، ضعيها في الصواني مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى
8. اخبزي اصابع المعمول لمدة 10دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون
9. اتركي اصابع المعمول في الصواني الى ان تبرد تماما ثم انقليها الى طبق التقديم

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 5 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

400 جرام تمر معجون
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة قرفة

1/2 كوب زبدة لينة
1/2 كوب سكر ناعم بودرة
2 حبة كبيرة بيض
1/2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة دبس التمر
2 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، السكر، ثبتي مضرب التقليب شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لتندمج المكونات
2. اضيفي البيض والفانيليا شغلي الى ان يختفي البيض
3. اضيفي الدقيق والهيل، شغلي لبضع دقائق الى ان تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة
4. في طبق ضعي العجينة غلفيها بقطعة من النايلون، ضعيها في البراد لمدة 15دقيقة
5. سخني الفرن لدرجة حرارة ١٨٠م، أحضري صواني قصيرة الحافة
6. الحشو: في طبق عميق ضعي التمر، القرفة والهيل، بأطراف اصابعك افركي التمر جيدا ليختلط
7. ضعي قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، ضعي فوقها العجينة، ضعي قطعة اخرى من ورق الزبدة على العجينة، باستعمال النشابة( الشوبك) افردي العجينة لتصبح رقيقة
8. ضعي قطعة من ورق الزبدة على الطاولة امسحي الورقة بقليل من الزيت، ضعي التمر على ورقة الزبدة، ضعي قطعة اخرى من ورق الزبدة ممسوحة بالزيت، باستعمال النشابة افردي التمرليصبح طبقة رقيقة
9. باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة مقاس 1 بوصة تقريبا قطعي العجينة الى دوائر
10. بنفس القطاعة قطعي التمر
11. خذي قطعة من العجينة وبطرف اصبعك امسحيها بطبقة خفيفة من الدبس
12. ضعي قطعة من التمر امسحيه بطبقة خفيفة من الدبس، ثم ضعي قطعة من العجينة على التمر، اضغطي قليلا لتتماسك
13. امسحي سطح المعمول بالدبس، انثري السمسم على سطح المعمول، ضعي المعمول في الصواني مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى
14. ادخلي الصواني الى الفرن لمدة 8-10دقائق الى ان يصبح المعمول ذهبي اللون
15. اتركي المعمول في الصواني الى ان يبرد تماما
16. في طبق التقديم ضعي المعمول وقدميه

التصنيف: حلويات - شرقية | العدد: 10 أشخاص | مدة الطهي: 20 دقيقة | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

العجينة
2     كوب     سميد خشن
1     كوب     سميد ناعم
1     كوب     سمن مذاب
1/2     كوب     سكر، ناعم الحبيبات
1     ملعقة صغيرة     محلب مطحون
1     ملعقة صغيرة     خميرة،فورية ناعمة
3     ملعقة كبيرة     ماء ورد
3     ملعقة كبيرة     ماء زهر

الحشو
3     كوب     فستق حلبي، مجروش
1/2     كوب     حليب محلى
2     ملعقة كبيرة     ماء زهر
2     ملعقة كبييرة     ماء ورد
للتزين     فستق حلبي مطحون

طريقة التحضير

1. العجينة: في طبق عميق، ضعي السميد، السمن، السكر، والمحلب.قلبي الخليط الى ان يختلط بالسمن.
2. غطي الطبق ودعيه عدة ساعات أو طوال الليل ليتشرب السميد بالسمن.
3. أضيفي الخميرة، ماء الورد وماء الزهر وقلبي الى ان تتكون عجينة متماسكة ، غطي العجينة ودعيها ترتاح 20 دقيقة.
4. سخني الفرن 200مْ، احضري صينية مستطيلة مقاس9×13.ادهني بالسمن.دعيها جانبا.
5. الحشو: في طبق عميق،ضعي الفستق، الحليب،ماء الزهر و ماء الورد، قلبي لتختلط المواد.
6. اقسمي العجينة الى نصفين،ضعي النصف الأول في قاع الصينية واضغطي على العجينة لتصبح طبقة متساوية.
7. وزعي الحشو، وزعي بقية العجينة واضغطي عليها لتصبح طبقة متساوية وتتماسك مع الفستق.
8. ضعي المعمول في الفرن لمدة20 دقيقة الى ان يصبح لونه ذهبي غامق. اتركيه ليبرد ثم قدميه.

وصفات ذات صلة بـ: معمول مد بالفستق

كعك العيد بالعجمية | سر نجاح حلويات العيد | المعمول الفاخر (معمول العيد) | معمول مشكل | معمول بالتمر والمكسرات | طريقة عمل المعمول بالتمر

معمول التمر 
مفتّقة بالصنوبر   
قشطية الأرز   
مهلبية الأرز بالزعفران       
حلو السميد 

أرسلي طريقة عمل المعمول

مطبخ منال العالم 

المزيد من وصفات كعك ومعمول العيد:  

معمول العيد بالجوز 

المعمول الفاخر 

طريقة عمل المعمول بالتمر
معمول سعودي
كعك العيد الفلسطيني