koky cooking

وقت الطبخ: 30 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص  | مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

1 كيلو طحال
10 فص ثوم مهروس
1 كوب كزبرة، مفرومة
2 قرن فلفل أخضر ،مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 - 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كوب ماء
4/1 كوب عصير ليمون

طريقة التحضير

1. سخني الفرن على درجة حرارة 200مْ. احضري طبق للفرن.
2. اغسلي الطحال جيدا ثم اعملي شق باالجانب العريض من القطعة بمقدار 2 سم تقريبا.
3. في طبق عميق ضعي الثوم، الكزبرة المفرومة، الفلفل الأخضر، الكزبرة المطحونة، الملح، و الفلفل الأسود ونصف مقدار زيت الزيتون وقلبي المكونات جيدا.
4. احشي كل قطعة من الطحال بكمية وافرة من الحشو و اقفلي طرفها بعود خشبي صغير.
5. ضعي قطع الطحال في الطبق الجزء المحشي للأعلى. أضيفي بقية زيت الزيتون، الماء و عصير الليمون.

وقت الطبخ: 30 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

4 قطع فيليه سمك
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الصلصة:
2/1 كوب طحينه(هردة)
3 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كمون

للتقديم: 

شرائح ليمون

طريقة التحضير

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180م. أحضري طبق فرن متوسط الحجم.
2. ضعي قطع السمك في الطبق، وزعي عليها البصل ،الكمون، الملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون. قلبي السمك على الجانبين الى أن يتغطى جيدا.
3. أدخلي الطبق الى الفرن مدة 15-20 دقيقه الى أن ينضج السمك ويجف ماؤه.
4. في طبق عميق ضعي الطحينة، عصير الليمون، الملح والكمون، قلبي بالشوكة الى أن يصبح الخليط خشنا، اضيفي ماء بالتدريج مع استمرار التقليب بالشوكة الى ان تحصلي على صلصة ناعمة.
5. اسكبي الصلصه على السمك. اعيدي الطبق الى الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تصبح الطحينة متماسكة وتكتسب اللون الذهبي. قدميه ساخنا مع شرائح الليمون.

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | سهل
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: فرنسي
الطاهي: فتافيت | النوع: مخبوزات - أطباق جانبية - وصفات قصيرة - مقبلات

المكونات

4‭ ‬حبة‭ ‬بطاطا‭ ‬الراسيت،‭ ‬مقطعة‭ ‬إلى‭ ‬شرائح‭ ‬بحجم‭ ‬¼‭ ‬بوصة
1‭ ‬حبة‭ ‬متوسطة‭ ‬بصل‭ ‬أبيض،‭ ‬مقطع
ملح‭ ‬وفلفل‭ ‬أسود‭ ‬مطحون‭ ‬حديثاً،‭ ‬حسب‭ ‬الذوق
3‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زبدة،‭ ‬مطراة
3‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬دقيق‭ ‬متعدد‭ ‬الاستخدامات
2‭ ‬كوب‭ ‬حليب‭ ‬كامل‭ ‬الدسم
رشة‭ ‬جوزة‭ ‬الطيب
½1‭ ‬كوب‭ ‬جبنة‭ ‬الشيدر،‭ ‬مبشورة
بقدونس،‭ ‬مقطع‭ ‬للتزيين
يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬400‭ ‬فهرنهايت‭.‬
يُدهن‭ ‬طاجن‭ ‬سعة‭ ‬1‭ ‬كوارت‭ ‬بالزبدة‭.‬

طريقة التحضير

- تُرص‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬البطاطا‭ ‬على‭ ‬شكل‭ ‬طبقة‭ ‬في‭ ‬قاعدة‭ ‬الطاجن‭ ‬المجهز،‭ ‬ثم‭ ‬يوضع‭ ‬البصل‭ ‬المقطع‭ ‬وتُضاف‭ ‬البطاطا‭ ‬المتبقية‭. ‬يُتبل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة‭.‬
- تُذاب‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬متوسط‭ ‬الحجم‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة‭. ‬يُضاف‭ ‬ويُخلط‭ ‬الدقيق‭ ‬وجوزة‭ ‬الطيب‭ ‬والملح‭ ‬ويُقلب‭ ‬باستمرار‭ ‬مع‭ ‬الخفق‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة‭. ‬يُضاف‭ ‬ويُقلب‭ ‬الحليب‭ ‬ويُطهى‭ ‬الخليط‭ ‬حتى‭ ‬يثخن‭. ‬تُضاف‭ ‬وتُقلب‭ ‬الجبنة‭ ‬كلها‭ ‬مرة‭ ‬واحدة‭ ‬ويواصل‭ ‬التقليب‭ ‬حتى‭ ‬تذوب‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬30‭-‬60‭ ‬ثانية‭ ‬تقريباً‭. ‬يُصب‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬البطاطا‭ ‬وتُغطى‭ ‬الصينية‭ ‬بورق‭ ‬الألومنيوم‭.‬
- يُخبز‭ ‬لمدة‭ ‬½1‭ ‬ساعة‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬الساخن‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬السطح‭ ‬اللون‭ ‬البني‭ ‬الذهبي‭ ‬الفاتح‭.‬
- يُقدم‭ ‬مع‭ ‬البقدونس‭ ‬المقطع‭.‬

مدة التحضير: 15 دقيقة | عدد الوجبات: 2 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: مصري - عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - مطبخ فتافيت

المكونات

3 قطع من سمك الوقَّار
4 بصلات مقطعة ناعمًا
6 فصوص ثوم مفرومة
3 ملاعق طعام من الكزبرة الناشفة المطحونة
1 ملعقة طعام من الكمون
ملح وفلفل
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 أكواب من الطماطم (مفرغة من البذور ومقطعة)
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

طريقة التحضير

توضع جميع المكونات، باستثناء السمك، في قدر على نار متوسطة الحرارة وتغلى غليانًا خفيفًا، ثم يطهى الخليط لمدة من 3 إلى 4 دقائق إلى أن تبدأ العصارة في الخروج.

تُصب محتويات القدر في صينية خبز ويوضع السمك وسط المحتويات ويُخبز في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو إلى أن يتقشر السمك.

المكونات

1‭ ‬ديك‭ ‬رومي‭ ‬كبير‭ ‬الحجم
1‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون
½‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬القرفة‭ ‬المطحونة
2‭ ‬ورقة‭ ‬غار
4‭ ‬حبات‭ ‬بطاطس‭ ‬كبيرة‭ ‬الحجم،‭ ‬مقشرة‭ ‬ومقطعة‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات
2‭ ‬ليمونة،‭ ‬مقطعتان‭ ‬إلى‭ ‬فصوص

الزعتر

1‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬السمسم‭ ‬الأسود
2‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬الزعتر‭ ‬اللبناني
½‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬السماق
½‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬الكمون‭ ‬الحب
½‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬الزعتر‭ ‬المجفف
1‭ ‬حزمة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الزعتر‭ ‬الليموني،‭ ‬الأوراق‭ ‬فقط
ملح‭ ‬وفلفل

طريقة التحضير

يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬140‭ ‬مئوية‭.‬
لعمل‭ ‬الزعتر،‭ ‬يُحمص‭ ‬السمسم‭ ‬الأسود‭ ‬قليلاً‭ ‬مع‭ ‬الكمون‭ ‬الحب‭.‬
يُترك‭ ‬الخليط‭ ‬ليبرد،‭ ‬ثم‭ ‬يُطحن‭ ‬في‭ ‬الخلاط‭ ‬أو‭ ‬الهاون‭ ‬مع‭ ‬الزعتر‭ ‬المجفف‭.‬
يضاف‭ ‬السماق‭ ‬وأوراق‭ ‬الزعتر‭ ‬الليموني‭ ‬والزعتر‭ ‬اللبناني‭.‬
تُبطن‭ ‬صينية‭ ‬خبز‭ ‬كبيرة‭ ‬الحجم‭ ‬بما‭ ‬يكفي‭ ‬من‭ ‬ورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬لعمل‭ ‬ما‭ ‬يشبه‭ ‬الخيمة‭ ‬لتغطية‭ ‬الديك‭ ‬الرومي‭.‬
يوضع‭ ‬الديك‭ ‬الرومي‭ ‬كاملاً‭ ‬على‭ ‬ورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬ويُتبل‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬ويُرش‭ ‬بزيت‭ ‬الزيتون‭.‬
يُرش‭ ‬الزعتر‭ ‬والقرفة‭ ‬على‭ ‬الديك‭ ‬الرومي،‭ ‬كما‭ ‬تُبعثر‭ ‬ورقتا‭ ‬الغار‭ ‬وتُرص‭ ‬مكعبات‭ ‬البطاطس،‭ ‬ويُفضل‭ ‬أن‭ ‬يكون‭ ‬كل‭ ‬هذا‭ ‬تحت‭ ‬الديك‭ ‬الرومي‭ ‬إذا‭ ‬أمكن،‭ ‬لأنه‭ ‬يطهى‭ ‬أفضل‭ ‬هكذا‭. ‬تُرص‭ ‬فصوص‭ ‬الليمون‭ ‬حول‭ ‬قاعدة‭ ‬الديك‭ ‬الرومي‭.‬
يُجذب‭ ‬ورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬حول‭ ‬الديك‭ ‬الرومي‭ ‬مع‭ ‬التأكد‭ ‬من‭ ‬أنه‭ ‬مغلق‭ ‬من‭ ‬جميع‭ ‬النواحي‭.‬
يشوى‭ ‬الديك‭ ‬الرومي‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬لمدة‭ ‬3‭ ‬ساعات‭ ‬ونصف‭.‬
عندما‭ ‬ينضج‭ ‬الديك‭ ‬الرومي،‭ ‬تُرفع‭ ‬الصينية‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬ويزال‭ ‬ورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬بحذر‭.‬
يطهى‭ ‬الديك‭ ‬الرومي‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬إضافية‭ ‬على‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬180‭ ‬مئوية‭.‬
يُترك‭ ‬ليبرد،‭ ‬ثم‭ ‬يُبشر‭ ‬اللحم‭ ‬مع‭ ‬التخلص‭ ‬من‭ ‬العظام‭ ‬والجلد‭.‬
يُقدم‭ ‬لحم‭ ‬الديك‭ ‬الرومي‭ ‬المبشور‭ ‬مع‭ ‬البطاطس‭ ‬الدافئة‭ ‬وأوراق‭ ‬الجرجير‭ ‬البري‭.‬

كيكة الآيس كريم بمارينج الليمون

 

جهزي الفريزر لتحضير كيكة آيس كريم مذهلة وساحرة بمارينج الليمون.

وقت التحضير: 6 ساعات و 50 دقيقة | المستوى: سهل | عدد الوجبات: 20

المعلومات الغذائية لكل وجبة

السعرات الحرارية 392 | الدهون المشبعة 13.00 غرام | إجمالي الدهون 20.00 غرام | سكريات الكربوهيدرات 41.00 غرام | إجمالي الكربوهيدرات 47.00 غرام | الألياف الغذائية 1.00 غرام | بروتين 6.00 غرام | الكولسترول 74.00 ملغ | الصوديوم 130.40 ملغ

المقادير

250 غرام باكيت بسكويت الزبدة بجوز الهند
25 غرام زبدة، ذائبة
2 × 2 ليتر آيس كريم الفانيليا، لينة
100 غرام باكيت حلوى مارينج الفانيليا صغيرة الحجم، مفتتة
2 × 280 غرام مرطبان زبدة الليمون
حلوى مارينج الفانيليا اضافي، للتزيين
حبيبات حلوى فضية اللون، للتزيين
سكر بودرة، للتزيين

طريقة التحضير

- ادهني قالب كيك بعمق 6 سم وقاعدة 20 سم يفتح من الجنب بالزبدة. بطني القالب بورق الزبدة بحيث يزيد ورق الزبدة عن حافة القالب 3 سم.

- فتتي البسكويت الى قطع صغيرة جدا. ضعي 3/4 كوب من فتات البسكويت في وعاء. احتفظي ببقية الفتات. أضيفي الزبدة الى الوعاء. قلبي جيدا حتى يتجانس الخليط. ضعي الخليط في قاعدة القالب ثم اضغطي عليه. ضعيه في الفريزر لمدة 10 دقائق.

- ضعي 1/2 كمية الآيس كريم في وعاء كبير. أضيفي المارينج و 1/2 كمية زبدة الليمون. قلبي حتى تتجانس المكونات. وزعي الخليط في القالب مع تسوية سطح الخليط. انثري ما تبقى من فتات البسكويت فوق الآيس كريم مع الضغط عليه ليتماسك. يغلف بالنايلون ثم بورق القصدير. ضعيه في الفريزر ليلة كاملة.

- ضعي ما تبقى من الآيس كريم في وعاء. أضيفي عليه ما تبقى من زبدة الليمون. قلبي حتى تتجانس المواد. غلفيه بالنايلون ثم ضعيه في الفريزر ليلة كاملة.

- قبل التقديم مباشرة، اخرجي الكيك من الفريزر وضعيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق. اخرجيه من القالب ثم ضعيه في طبق. وزعي بقية الآيس كريم على شكل طابات فوق الكيكة (انظري النصيحة). زيني الكيك بالمارينج الاضافي و حبيبات تزيين الحلوى الفضية. انثري عليه السكر البودرة.

ملاحظات

نصيحة: يمكنك تحضير طابات الآيس كريم في وقت سابق بوضعها على صينية في الفريزر ليلة كاملة.

 المصدر: كيك الشيف

وقت التحضير: 00:45 دقيقة | وقت الطبخ: 00:30 دقيقة | المستوى: سهل | عدد الوجبات: 24

المعلومات الغذائية لكل وجبة

السعرات الحرارية 291 | الدهون المشبعة 2.00 غرام | إجمالي الدهون 12.00 غرام | سكريات الكربوهيدرات 33.00 غرام | إجمالي الكربوهيدرات 43.00 غرام | الألياف الغذائية 1.00 غرام | بروتين 3.00 غرام | نسبة الكولسترول في الدم 19.00 ملغ |
صوديوم 152.35 ملغ

المقادير

2 1/4 كوب دقيق
1 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/3 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 ملعقة طعام زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 كوب سكر بني
3/4 كوب زيت زيتون
1 كوب سيرب (Syrup) ذهبي
2 حبة بيض، مخفوق قليلا
3/4 كوب حليب

الفروستينج

2 1/2 كوب سكر بودرة
1 برتقالة، تبشر القشرة، وتعصر البرتقالة
1 كوب جوز مفروم

طريقة التحضير

- سخني الفرن على درجة حرارة 180 م. ادهني قالب كيك بالزبدة قياس (5 سم عمق، 21 سم * 31 سم) وبطنيه بورق الزبدة.

- انخلي الدقيق، بيكربونات الصودا، الزنجبيل والبهار المشكل في وعاء كبير. أضيفي السكر ثم قلبي حتى تختلط المواد. ضعي زيت الزيتون، السيرب الذهبي، البيض والحليب في وعاء آخر. أضيفي المكونات السائلة للمكونات الجافة. قلبي حتي تحصلي على خليط متجانس.

- صبي الخليط في القالب . اخبزي لمدة 35 دقيقة او حتى يخرج عود الخشب نظيفا عند غرزه في وسط الكيك. اخرجيه من الفرن ودعي الكيك يبرد في القالب لمدة 5 دقائق. اقلب الكيكة على شبك معدني حتى تبرد تماما.

- الفروستينج: انخلي السكر البودرة في وعاء كبير. أضيفي بشر البرتقال و 1/4 كوب عصير برتقال. قلبي حتى تحصلي على مزيج ناعم، اذا كان المزيج ثقيلا أضيفي اليه 3 - 4 ملاعق صغيرة من الماء الدافئ. وزعي الفروستينج فوق الكيك. انثري عليه الجوز. دعي الفروستينج يتماسك قبل تقطيع الكيكة وتقديمها.

 

المصدر: كيك الشيف