koky cooking

مدة التحضير: 60 دقيقة | عدد الوجبات: 12 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: حكاوي | البلد: حلبي معاصر
الطاهي: محمد أورفه لي | النوع: طبق رئيسي

مدينة حلب مشهورة بإعداد ما يزيد عن 35 نوعاً معروفاً من الكبة. الكبة بالجوز والكمأة أحد أنواع الكبة الجديدة التي ابتكرها الشيف محمد.

500 جرام برغل أسمر
2 بصلة حمراء مقطعة إلى أرباع
¼ ملعقة صغيرة بهارات الدقة الحلبية
رشة فلفل أحمر حلبي
رشة كمون
500 جرام لحم ضأن هبرة مفرومة

لحشوة الجوز والكمأة

4 ملعقة كبيرة زبدة
350 جرام بصل مفروم إلى قطع صغيرة
350 جرام كمأة سورية، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
¼ ملعقة صغيرة بهارات الدقة الحلبية
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
500 جرام جوز محمص ومكسر

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الكبة

اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: أمريكي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

2 ملعقة طعام من بودرة الفلفل الحار
3 ملاعق طعام من الملح الخشن
5 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
1.3 كجم من كتف الحمل، بالعظام
2 حفنة كبيرة من رقائق خشب الجوزية (القارية)، منقوعة في الماء لـ30 دقيقة على الأقل

الصلصة

1 كوب من الكاتشب
¾ كوب من خل الأرز
¼ كوب من السكر البني الفاتح
½1 ملعقة صغيرة من صلصة الوسترشير
1 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة
1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن
½ ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون حديثًا

طريقة التحضير

اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: مبتكر - عربي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي - المطبخ الحديث - مطبخ فتافيت

المكونات

1.13 كجم من ساق الحمل، مخلي من العظام والأنسجة الضامة مشذبة
30 ملل من عصير الليمون
3 فصوص ثوم مدقوقة
1 ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
57 جم من زيت الزيتون البكر الممتاز
2 ملعقة صغيرة من النعناع المقطع
30 سيخ من الخيزران
227 جم من اللحم البقري المقدد، مقطع إلى شرائح رقيقة
480 ملل من صلصة بستو النعناع

صلصة بستو النعناع

2 كوب من أوراق النعناع الطازجة، معبأة
½ كوب من جبن البيكورينو الطازج المبشور
½ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
⅓ كوب من الصنوبر
3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا، حسب الذوق

طريقة التحضير

مدة التحضير: 20 | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: 100 لحمة | البلد: عربي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي - مشاوي - وصفات

كباب باذنجان من الوصفات الحلبية التقليدية. هذه الوصفة مقدمة على طريقة الشيف طارق بشكل عصري وجديد.
 

المكونات
 

مقادير التقلية

4 حبة بصل أبيض
2 حبة فلفل حلو أخضر
2 حبة فلفل حلو أحمر
رشة ملح
رشة بهارات الدقة

مقادير الكباب

1 كيلو جرام كباب لحم الضأن
2 كيلو جرام باذنجان، طويل
ملح (حسب الرغبة)
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة بهارات الدقة
¼ ملعقة صغيرة بابريكا اللبنة الحمراء
½ قالب جبنة الحلوم
¼ كوب بذور الصنوبر

طريقة التحضير

فخذ الخروف بالأعشاب

وقت الطبخ: 120 دقيقة | الوجبات: 8 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

1 قطعة فخذ خروف كبير الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/4 كوب مستردة (معجون الخردل)
6 قطعة خبز توست
1/2 كوب بقدونس
2 ملعقة كبيرة روز ماري طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة اوريجانو
1 ملعقة كبيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1/2 كوب زيت زيتون

للشوى
 
3 راس ثوم
3 عود روز ماري

طريقة التحضير

1. سخني الفرن 220م، أحضري صينية واسعة ضعي عليها شبك
2. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الاوريجانو، الريحان، البابريكا والشطة
3. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي خبز التوست وشغلي ليصبح ناعما
4. أضيفي البهارات، البقدونس، زيت الزيتون والروزماري وشغلي لتندمج المكونات، أضيفي مزيد من زيت الزيتون يجب ان يكون الخليط مثل المعجون
5. احضري قطعة من ورق الزبدة كبيرة ضعيه على الطاولة
6. ضعي الفخذ على ورق الزبدة انثري بعض الملح والفلفل الأسود على الفخذ وافركي اللحم جيدا
7. امسحي جوانب وسطح الفخذ بالمستردة
8. وزعي خليط التوست على سطح اللحم ليصبح مثل طبقة
9. ضعي اللحم على الشبك في الصيينة
10. قطعي الثوم الى نصفين بدون تقشير، ضعيه في الصينية تحت الشبك ضعي الروزماري وكوب من الماء
11. ادخلي اللحم الى الفرن بدون تغطية لمدة 30دقيقة، ثم خففي الحرارة الى 180م، واتركيه لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج اللحم تماما
12. أخرجي اللحم من الفرن وغلفيه بقطعة من الالمنيوم لمدة 15دقيقة ليحتفظ بالرطوبة ثم قدميه

فيديو الوصفة

وقت الطبخ: 60 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

4 قطع موزات غنم
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة هيل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل حار مفروم
2 كوب ماء
3 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
1/2 كوب زيتون اسود شرائح

خليط البطاطس
4 حبة كبيرة بطاطس
1/4 كوب زبدة
1 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود

طريقة التحضير

1. في طبق صغير ضعي، الملح، الفلفل، البابريكا، الكمون، الكزبرة والهيل، قلبي لتختلط.
2. وزعي نصف كمية البهارات على الموزات وادعكيها جيدا لتتغطى تماما بالبهارات.
3. مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون، ضعي الموزات في الزيت الساخن، باستعمال ملعقة خشبية قلبي الموزات إلى أن يتغير لونها.
4. أضيفي بقية البهارات على الموزات في المقلاة.
5. أضيفي البصل، الثوم، الفلفل، الطماطم، قلبي لثواني بسيطة.
6. أضيفي الماء وغطي المقلاة، دعيها على نار متوسطة لمدة ساعة إلى أن تنضج الموزات تماما وتتكون صلصة خفيفة.
7. أضيفي الزيتون دعيه يغلي لمدة 5 دقائق.
8. خليط البطاطس: قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
9. في قدر واسع سخني كمية وفيرة من الماء، أضيفي البطاطس، دعيها على نارمتوسطة إلى أن تنضج تماما.
10. في طبق واسع وباستعمال هراسة البطاطس اهرسي البطاطس، يجب أن تكون ساخنة حتى تحصلي على بيوريه بطاطس ناعمة جدا.
11. أضيفي الزبدة، الملح، الفلفل والحليب باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي البطاطس إلى أن يتشرب الحليب.
12. في طبق التقديم ضعي بيوريه البطاطس وزعيه على شكل طبقة، وزعي الموزات على البطاطس، وزعي الصلصة على البطاطس، انثري البقدونس ومكعبات الطماطم وقدميه ساخنا.

وقت الطبخ: 90 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | الشيف: منال العالم

مقادير الوصفة

1 قطعة ضلع خروف
1 كوب روب (زبادي)
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2-3 ورقة غار ( لوري)
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة زعفران، مقتت
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم جدا
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل

الحشو:
3 كوب أرز بسمتي
200 جرام لحم ، مفروم
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2/1 2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 4 كوب ماء
4/1 كوب صنوبر مقلي

طريقة التحضير

1. أغسلي الضلع بالماء البارد، جففيه جيدا من الداخل والخارج.
2. في طبق عميق ضعي الروب، الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكركم، الزعفران، البصل، الزيت و الخل. قلبي إلى أن يتجانس الخليط.
3. وزعي خليط البهارات داخل و خارج الضلع و افركيه جيدا حتى تتخلل التتبيلة كل أجزاء الضلع. ضعيه في البراد مدة ساعتين أو طوال الليل إذا كان لديك الوقت الكافي.
4. في هذه الأثناء حضري الحشو: في قدر سميك القاعدة سخني الزيت ثم أضيفي اللحم و قلبي إلى أن يجف ماؤه.
5. اغسلي الأرز بالماء عدة مرات ثم أضيفيه الى اللحم قلبي قليلا ثم أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، البهارات المشكلة، الزعفران والماء. دعيه على نار قوية الى ان يغلي، ثم غطي القدر و دعيه على نار هادئة مدة 8 - 10 دقيقة إلى أن ينضج الأرزبعض الشيء. ( لا تدعيه ينضج تماما). اضيفي الصنوبر المقلي.
6. سخني الفرن لدرجة حرارة 200مْ (400 ف)، استعملي صاج او صينية الفرن السميكة، او أحضري صينية واسعة تكفي لحجم الضلع.
7. ضعي الأرز في داخل تجويف الضلع ثم أقفلي الطرف المفتوح، استعملي الخيط والأبرة أو استعملي الأعواد الخشبية.
8. ضعي قطعة واسعة من ورق الألمنيوم السميك على سطح الطاولة، ضعي فوقها الضلع، غلفي الضلع جيدا ثم ضعيه في الصينية ( او مباشرة في صينية الفرن ) ادخليه الفرن من ساعة ونصف الى ساعتنين الى ان ينضج، قبل اخراج الضلع بعدة دقائق انزعي الورق عن سطح الضلع ليكتسب لونا شهيا. قدميه ساخنا.

مدة التحضير: 30 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: مطبخ فتافيت | البلد: أمريكي
الطاهي: فتافيت | النوع: طبق رئيسي

المكونات

2-3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة بصل أحمر متوسط الحجم، مقطع
3 فص ثوم، مدقوق
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مقطع
2 ملعقة كبيرة كزبرة أوراق طازجة، مقطعة
500 جرام لحم ضأن، مفروم خالي من الدهن
2 ملعقة كبيرة بودرة مرق اللحم الجاهزة
2 ملعقة صغيرة صلصة ويرشستر
1 ملعقة كبيرة صلصة باربكيو
½ كوب بازلاء، مجمدة
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل طازج، مقطع
4 طبقات عجين باف بايستري مجمد، نصف مذاب
1 بيضة، مخفوقة قليلاً
كمية من حبة البركة، للتزيين

طريقة التحضير

- يُسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة فوق نار متوسطة إلى عالية الحرارة. يُطهى البصل والثوم لمدة 3 دقائق أو حتى يطرى البصل. - يضاف اللحم المفروم ويُطهى مع التقليب لمدة 8 دقائق أو حتى يُحمر ويُفتت اللحم بواسطة الملعقة الخشبية خلال الطهي.
- تضاف بودرة مرق اللحم وصلصة الويرشيستر والباربكيو. تُخفض درجة الحرارة ويُطهى الخليط مغطى فوق نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى يسمك الخليط. يُرفع الخليط عن النار وتضاف البازلاء والبقدونس والكزبرة وإكليل الجبل ويُقلبوا. يُترك الخليط حتى يبرد.
- يُسخن الفرن إلى 400 فهرنهايت. تُدهن 2 صينية خبز كبيرة الحجم بالزيت. تُقطع كل طبقة من العجين إلى 4 مربعات. تُغرف 2 ملعقة كبيرة من خليط اللحم المفروم فوق نصف مربع العجين.
- تُدهن الحواف بالبيض. يُطوى جانب واحد لغلق الحشوة. يُضغط على الحواف بالشوكة. تُرص مربعات العجين في الصينية المجهزة. تُكرر. يُرش العجين بجبة البركة. يُخبز لمدة من 18 إلى 20 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. ثمّ يُقدم.