koky cooking

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطهي ساعة ونصف
تكفي 6 أشخاص

المقادير:

• 1 رغيف كبير من الخبز العربي
• 1 كغ من الدجاج الكامل
• 6 أكواب أو 1500 مل من الماء
• 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مقطّعة إلى مكعبات
• 4 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
• 1 من عود القرفة
• 2 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص
• 2 ملاعق طعام من الفستق٬ المحمّص
• 2 ملاعق طعام من اللوز٬ المحمّص
• 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج

لتحضير الأرز:

• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 250 غ من لحم البقر المفروم
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
• ½ 1 كوب أو 300 غ من الأرز البسمتي

لتحضير صلصة اللبن:

• 2 أكواب أو 500 غ من اللبن الزبادي
• 4 فصوص من الثوم٬ المسحوق
• 2 ملاعق طعام من معجون الطحينة

طريقة التحضير:

1. يُحمّص الخبز العربي ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويوضع في طبقٍ كبيرٍ للتقديم.
2. يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج وتُرفع الرغوة كلّما ظهرت على الوجه، ثم يُضاف البصل، ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي، وعود القرفة. تُطهى المكوّنات لمدّة 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً.
3. يُستخرج الدجاج من المرقة، ثم يُسحّب العظم من قطع اللحم ويوضع اللحم ومرقة الدجاج جانباً.
4. يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ للصلصة ويُضاف إليه اللحم المفروم والتوابل ويُقلّى المزيج إلى أن يصبح اللحم ذهبيّاً. يُضاف الأرز من ثم ¼2 كوب أو 560 مل من مرقة الدجاج، وتُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيّداً.
   

لتحضير الطبق:

1. يُسكب القليل من مرقة الدجاج فوق الخبز المحمّص داخل طبق التقديم، ثم يُسكب الأرز فوق الخبز وتُمزج كلّ المكوّنات الخاصة بصلصة اللبن ثم تُسكب فوق الأرز وتوضع قطع الدجاج واللحم فوق اللبن.
2. يُزيّن وجه الطبق بالمكسّرات المحمّصة ويُرش البقدونس فوقها، ثم يُقدّم على الفور.
   

المنسف هو وجبة شعبية مشهورة في بلاد الخليج العربي وبلاد الشام. وتعتبر وجبة المنسف الوجبة الشعبية الأولى في جنوب سورية والأردن. و عند الأكل يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف. وقد جرت العادة بأن يأكل المنسف باليد وليس بالملعقة.

تشتهر معظم المدن الأردنية بالمنسف حيث يعتبر منسفها علامة فارقة لا يدنوها به أحد وذلك يعود إلى نكهة الجميد. ,ويعتبر المنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولاتتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً. وتختلف الوجبة اليومية من المنسف عن وجبة منسف الولائم بتميز الأخيرة بإضافة المكسّرات كاللوز أو الكاشو المطبوخ.

المقادير:

• 2 كيلو لحم ضأن
• كيلو لبن زبادي
• قطعتا لبن جامد(جميد)ويمكن استعمال لبن الجميد الجاهز للاستخدام
• ملح حسب الذوق
• كوب لوز وصنوبر محمر
• 4 شرائح خبز مرقوق
• ملعقه صغيره فلفل اسود
• ملعقة مستكه وزعفران

طريقة التحضير:

1. ينقع الجميد في الماء اثناء الليل وفي الصباح يكون قد تفتت فيصفى
2. يخفق الجميد في الخلاط الى ان يصبح ناعما
3. ينخل مزيج الجميد في مصفاه ناعمه حتى يتم التخلص من الحبيبات الصغيره
4. يخفق اللبن الرائب ويضاف الى لبن الجميد ويوضع في طنجرة
5. تغسل قطع اللحم وتضاف الى اللبن ويحرك الخليط على نار متوسطه
6. بعد ان نغلي الخليط يحرك الخليط وتخفف النار ويترك ساعه
7. يقشر اللوز ويحمر الصنوبر ويحمران معا بالسمن
   
8. يغسل الارز ويقلب على النار بالسمن ثم تضاف اليه 6 اكواب ماء وبعد ان يغلي الارز تخفف النار تحته ويترك 25 دقيقه على نار خفيفه ويقلب بشوكه كبيره حتى لا يعجن
9. يوضع الخبز المرقوق (الشراك) في قعر الصينيه
10. يسكب الارز فوق الخبز ثم يسقى بالمرق واللبن يسكب الارز كاملا ويزين بقطع اللحم بشكل متناثر
11. يزين باللوز والصنوبر والبقدونس يقدم اللبن في طبق عميق منفصل الى جانب الارز

طريقة عمل الكبة المقلية:-

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي 4 أشخاص

المقادير:

• 1كيلو من اللحم المفروم ومع بصلة كبيرة مفرومة ناعما
• كوب متوسط من البرغل (وينقع فى الماء لساعة)
• ملح وفلفل اسود وقرفة مطحونة
• زيت للقلي
  

طريقة التحضير:

1. يضاف البرغل الابيض بعد نقعة الى خليط اللحم والبصل
2. يتبل الخليط بالملح والبهارات ويغلف بالبلاستك
3. يوضع فى الثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يسهل تشكيلة على هيئة كرات مستطيلة بيضاوية
4. تحمر فى الزيت وتجمل بالبقدونس
5. تقدم مع سلطة الزبادى بالنعناع

طريقة عمل المكدوس:-

المقادير:

• باذنجان صغير الحجم مسلوق
• جوز بلدي
• ثوم مهروس ومملح
• فلفل أحمر مفروم ناعمآ
• زيت زيتون
  

طريقة التحضير:

1. يسلق الباذنجان قليلآ، ثم يشق من جانبه ويصف في وعاء مخرم (مصفاة) ليصفى من الماء.
2. يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر ويحشى داخل البذنجانات ثم يصف الباذنجان في وعاء زجاجي أي مطربان ويغمر بزيت الزيتون الصافي، بعد فترة حوالي الشهر يكون المكدوس جاهز للأكل.

طريقة عمل لقمة القاضي أو العوامة

المقادير:

• نصف كيلو جرام من الدقيق المنخول
• 3 كوب من الماء
• ملعقتان صغيرتان من خميرة البيرة المذوبة في الماء الدافئ
• قليل من الملح
• زيت للقلي
• 2 كوب من القطر (كما يسمى بالشام ) أو الشيرة ( كما يسمى بالعراق ) أو الشربات (كما يسمى بمصر )

طريقة التحضير:

1. يضاف الماء ومزيج الخميرة والملح إلى الدقيق.
2. يعجن الخليط حتى يتجانس ويصبح لينا ومتماسكا، واترك العجينة لمدة نصف ساعه حتى تتخمر.
3. يتم تسخين الزيت في وعاء القلي.
4. ابدأ بتشكيل العجينة علي شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة صغيرة مبلولة بالماء حتى لا تلتصق بها العجينة، وقم بوضعها في الزيت الساخن.
5. يتم تتحريك الكرات بملعقة خشبية باستمرار حتى تحمر الكرات من جميع الجهات.
6. قم بإخراج الكرات من الزيت بواسطة الكفكير أو ملعقة مشبكة، ثم ضعها في القطر البارد مع التقليب حتى تتشرب بالقطر.
   

المقادير:

• 2 كوب ماء
• ½ كوب زيت
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 2 كوب دقيق
• 5 بيض
• 5 صفار بيض
• زيت للقلي
• شربات (قطر) بارد

طريقة التحضير:

1. يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
2. يُنخل الدقيق والملح.
3. يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
4. تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
5. يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
6. يُسّخن الزيت جيداُ.
7. يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
8. يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
9. يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش