koky cooking

وقت الطبخ: 45 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

1/2 1 كيلو مكعبات لحم بقر او خروف
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
4 فصوص ثوم ، مهروس
3 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة ، مفرومة
1 عبوة 125 ملل صلصة طماطم حارة كي دي دي
3-4 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة بهارات لحم
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 كوب قشدة كي دي دي
3 كوب أرز بسمتي ، مسلوق
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير على نار قوية ، قلبي قطع اللحم الى ان يجف ماؤه، أضيفي البصل والثوم وقلبي المكونات مع بعضها الى ان تصبح قطع اللحم بنية اللون .
2. أضيفي الطماطم والصلصة والماء والبهارات ، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة ، أضيفي الملح والفلفل والقشدة .
3. انقعي الزعفران في ماء الورد لحوالي 10 دقيقة ، اقسمي مقدار الأرز الى نصفين، صبي خليط الزعفران على جزء من الأرز وقلبيه ليكتسب اللون البرتقالي .
4. إدهني قالب كيك، ضعي الأرز الأصفر في القالب مع الضغط جيدا لكي يلتصق، ضعي فوقه خليط اللحم المطبوخ ، ضعي الأرز الأبيض فوق اللحم ، اضغطي جيدا ، اقلبي القالب على طبق تقديم، قدميه ساخنا.

وقت الطبخ: 30 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

2 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/4 كوب ماء ورد
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة او سمن
1 حبة كبيرة بصل شرائح
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس
1 قرن فلفل حار مفروم
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار دجاج
1/2 1 كيلو دجاج مقطع
2 حبة كبيرة طماطم مفروم
1 كوب كزبرة مفرومة

للتقديم
مكسرات مقلية

طريقة التحضير

1. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
2. أضيفي الأرز ودعيه يطهي لمدة ٧ دقائق لتتفتح حباته. صفي الأرز واحتفظي به ساخنا.
3. في كوب صغير ضعي الزعفران وماء الورد. د عيه جانبا.
4. في مقلاة واسعة ضعي الزيت، البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل. قلبي على نار متوسطة إلى أن يلين البصل. أضيفي الملح والبهار.
5. أضيفي الدجاج وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي مقدار كوب من الماء. غطي الدجاج ودعيه يطهي لمدة ٣٠ دقيقة أو إلى أن ينضج تماما.
6. ضعي نصف كمية الأرز في طبق عميق واضيفي خليط الزعفران. قلبي الأرز بخفة ليصبح لونه أصفر.
7. في قدر عميق ضعي بقية الأرز. وزعي خليط الدجاج. وزعي الطماطم والكزبرة. وزعي خليط الأرز الأصفر. غطي القدر ودعيه على نار هادئة جدا لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر.
8. أسكبي الدجاج بالارز الملون ووزعي المكسرات. قدمي مع السلطة

وقت الطبخ: 10 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

4 كوب حليب
3 كوب مارشمالو صغير
1/2 كوب بودرة كاكاو
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 كوب كريمة

للتقديم
مارشمالو

طريقة التحضير

1. احضري 4 فناجين، ضعي بضع حبات المارشمالو في كل فنجان.
2. في كسرولة ضعي الحليب، المارشمالو، بودرة الكاكاو، السكر والكريمة، سخني على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يذوب المارشمالو ويغلي الحليب.
3. وزعي مشروب الكاكاو الساخن على الفناجين.
4. وزعي مزيد من المارشمالو على سطح المشروب، قدميه مباشرة.

وقت الطبخ: 8 دقيقة | الوجبات: 10 اشخاص | مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 كوب زبدة لينة
3/4 كوب سكر ناعم بودرة
1 حبة كبيرة صفار البيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
 

طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة ١٩٠م، احضري صواني قصيرة الحافة، ضعي فيها قطعة من ورق الزبدة.
2. على قطعة من الورق انخلي الدقيق، الملح، اضيفي الهيل
3. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي مضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا وفاتح اللون.
4. اضيفي صفار البيضة، الفانيليا واخفقي الى ان يختفي. ابعدي مضرب الشبك وثبتي مضرب التقليب.
5. اضيفي الدقيق وشغلي لثواني الى ان تتجانس المكونات مع بعضها.
6. أحضري كيس التزيين وثبتي فيه قمع مزخرف ، ضعي العجينة في الكيس واضغطي على الكيس لتفريغ البيتيفور على الصينية مباشرة.
7. ادخلي الصواني الى الفرن من ٨ الى ٩ دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون. دعيه يبرد تماما قبل التقديم.

وقت الطبخ: 15 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص | مطبخ منال العالم

مقادير الوصفة

3 كوب حليب
4 ملعقة صغيرة جيلاتين سادة
1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقعة كبيرة هيل ناعم
1 ملعقة كبيرة ماء الورد

للتزيين
هيل مجروش

طريقة التحضير

1. أحضري كاسات او اطباق تقديم فردية مناسبة، او استعملي طبق تقديم كبير.
2. في قدر ضعي الحليب، الجيلاتين، السكر، الزبدة، الهيل وماء الورد، ضعي القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب باستمرار الى أن يغلي
3. خففي النار واستمري بالتقليب ٢ دقيقة بهدوء.
4. وزعي الألماسية على الكاسات ثم ضعيها في البراد لعدة ساعات.
5. انثري الهيل على الألماسية ثم قدميها.

وقت الطبخ: 60 دقيقة | الوجبات: 6 اشخاص | مطبخ: منال العالم

مقادير الوصفة

6 قطعة موزات غنم
1 حبة كبيرة بصل، مقطع
1 عود كبير قرفة
5 – 8 حبة هيل
8 – 10 حبة فلفل أسود
1 ورق غار ( لوري)
2 ملعقة صغيرة ملح
2 رغيف خبز عربي
الطبقة العلوية :
2 كوب أرز بسمتي
3 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة او سمن
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

الدقة :
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 رأس ثوم، مهروس
1/2 كوب خل
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب معجون طماطم

طريقة التحضير

1. في قدر عميق ضعي الموزات، اضيفي ماء بحيث يغطي اللحم، دعيه يغلي على نار قوية، تخلصي من الرغوة التي تتكون على سطح اللحم.
2. أضيفي البصل، القرفة، الهيل، الغار، الفلفل و الملح، دعي اللحم يغلي على نار متوسطة إلى ان ينضج جيدا من 50 – 60 دقيقة. أخرجي الموزات، صفي المرق، احتفظي به ساخنا.
3. سخني 2 – 3 ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة واسعة، ضعي الموزات المسلوقة في المقلاة، قلبيها على كافة الجهات الى ان تصبح ذهبية اللون، احتفظي بها ساخنة.
4. قطعي الخبز إلى مربعات صغيرة، سخني زيت الذرة في مقلاة عميقة واقلي الخبز الى ان يصبح ذهبي اللون. دعيه جانبا.
5. الطبقة العلوية: انقعي الأرز في ماء دافىء لحوالي ربع ساعة.
6. في قدر عميق ضعي الماء، الملح و الزيت، دعيه يغلي ثم أضيفي الأرز و دعيه يغلي مدة 2 – 3 دقيقة. غطي الوعاء و دعيه على نار هادئة مدة 12 – 15 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
7. الدقة: في مقلاة متوسطة الحجم سخني الزيت او السمن، اضيفي الثوم وقلبي ليصبح ذهبي اللون ثم اضيفي الخل، الملح ومعجون الطماطم، دعيه يغلي 1 – 2 دقيقة.
8. أحضري طبق فرن مرتفع الحافة، ضعي الخبز المقلي في الطبق، أضيفي حوالي كوب من المرق الساخن الى ان يتشرب الخبز بالمرق، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الدقة. ضعي الأرز الساخن فوق الخبز، ثم ضعي الموزات على الأرز، وزعي بقية الدقة فوق الموزات، انثري بعض البقدونس، قدميه ساخنا.
9. فكرة من منال: يمكنك اضافة الشطة الى الدقة لعشاق الفتة الحار. ( استعملي الشطة المجروشة او السائلة).

وقت الطبخ: 30 دقيقة | الوجبات: 4 اشخاص

مقادير الوصفة

4 قطع فيليه لحم العجل (او اسكالوب)
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 حبة كبيرة جزر، مقطع بالطول
12 عود هليون(اسبرجس)
1 حبة متوسطة فلفل احمر حلو، مقطع بالطول
3 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبدة او زيت
1 كوب مرق
2/1 كوب كريمة

طريقة التحضير

1. ضعي قطع الفيليه بين ورقتين من ورق الزبدة او النايلون، اطرقيها باستعمال مطرقة اللحم الى ان تصبح رقيقة. ضعي شرائح الفيليه الرقيقة على قطعة من الورق أو في صينية واسعة.
2. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، القرفة والبهار، قلبي ليختلط، انثري بعض خليط البهارات على قطع الفيليه، اقلبي قطع الفيليه على الجانب الأخر ثم انثري بعض البهارات.
3. ضعي بعض قطع الجزر، الهليون، الفلفل على طرف الفيليه، انثري بعض البهارات. لفي الفيليه على الخضراوات مع ترك طرف الخضراوات خارج الفيليه حسب الرغبة. استعملي عود أسنان لتثبيت حافة الفيليه.
4. ضعي الدقيق في طبق واسع، ضعي لفائف الفيليه في الدقيق، قلبيها لتتغطى من كافة الجوانب. (لا تتخلصي من الدقيق المتبقي).
5. في مقلاة واسعة سخني الزيت، أضيفي لفائف الفيليه وقلبي على كافة الجوانب الى ان تصبح ذهبية اللون.
6. ضعي حوالي نصف كوب من المرق، غطي المقلاة، أتركيها على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة الى ان ينضج الفيليه ويتشرب كافة المرق.
7. أخرجي الفيليه، اتركيه جانبا، اضيفي الدقيق المتبقي، قلبي الى ان يصبح الدقيق غامق اللون، اضيفي بقية المرق وقلبي الى ان تحصلي على صلصة خفيفة، تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الملح اوالبهارات حسب الرغبة.
8. اعيدي قطع الفيليه الى الصلصة، غطي المقلاة واتركيها 1 - 2 ليتشبع الفيليه بطعم الصلصة.
9. ضعي الفيليه في طبق التقديم، ضعي فوقه الصلصة وقدميه ساخنا.